Flaskefyllingsgrad og oksydering

[Finn Berger]

Er det mulig å redusere oksyderingen i flasker ved å la det være igjen mindre luft mellom øl og kork? Det er jo ikke noe problem å fylle helt opp, og gjæren trenger vel strengt tatt ikke noe oksygen her. En del vil jo uansett allerede være tilført i løpet av tappeprosessen - om en ikke kjører et gjennomført opplegg med okysgenutdrivelse ved hjelp av CO2.

Kan en faktisk fylle helt opp?

 

[ØyvindO]

Er det mulig å redusere oksyderingen i flasker ved å la det være igjen mindre luft mellom øl og kork? Det er jo ikke noe problem å fylle helt opp, og gjæren trenger vel strengt tatt ikke noe oksygen her. En del vil jo uansett allerede være tilført i løpet av tappeprosessen - om en ikke kjører et gjennomført opplegg med okysgenutdrivelse ved hjelp av CO2.

Kan en faktisk fylle helt opp?

En liten ulempe er vel at du da har null å gå på ved temperaturendringer.

 

[Finn Berger]

En liten ulempe er vel at du da har null å gå på ved temperaturendringer.

Men det er vel liten sjanse for at du vil varme opp ølet over romtemperatur, som du flasker ved? Og glemmer du ølet i fryser'n, går det gjerne gæ'ernt uansett. (Har klart det, ja.)

Jeg tenkte for så vidt ikke å fylle helt opp, heller, men å redusere topprommet med 2/3, sånn cirka.

 

[ØyvindO]

Men det er vel liten sjanse for at du vil varme opp ølet over romtemperatur, som du flasker ved? Og glemmer du ølet i fryser'n, går det gjerne gæ'ernt uansett. (Har klart det, ja.)

Jeg tenkte for så vidt ikke å fylle helt opp, heller, men å redusere topprommet med 2/3, sånn cirka.

Hvis du fyller etter cold crash og setter flaskene på badegulver, utvider ølet seg med over 1%. Da ryker korkene (eller flaskene)!

 

[Finn Berger]

Hvis du fyller etter cold crash og setter flaskene på badegulver, utvider ølet seg med over 1%. Da ryker korkene (eller flaskene)!

hehe - cc er ikke noe jeg driver med. Ølet blir klart nok uten. (Akkurat nå sitter jeg med en hjemmemekka Skoddehav, forresten - omdøpt til "Dårlig sikt". Fryktelig uklare greier. Men veldig godt, faktisk.)

 

[Miguel]

Jeg har fylt så og si helt opp på noen av hefene mine. Det har gtt greit, men man mister det karakteristiske "popp!"'et når man åpner flaska, men som andre har påpekt så har ikke ølet noen steder å gå hvis det skulle utvide seg pga temperaturforandring.

 

[Oddvar Demmo]

Hvis du fyller etter cold crash og setter flaskene på badegulver, utvider ølet seg med over 1%. Da ryker korkene (eller flaskene)!

korken holder og flaska ryker, har aldri sett annet på noen som helst flsker.

 

[Oddvar Demmo]

Kanskje best å la korken ligge løst på til gjæringen har drevet ut luften.

 

[Miguel]

@Finn Berger

Jeg tror jeg har spurt om dette før, men ikke pokker om jeg klarer å finne igjen i PM. Hvordan er flaskeprosessen din? Det "burde" være nok å ha nok aktiv gjær i flaska og å unngå å stikke om ølet.

 

[Finn Berger]

Jeg tapper over i eget kar (30-liters Speidel-type). Slange fra kran i gjæringskaret og ned i bunnen av Speidelen. Unngår all plasking. Så heller jeg den kokte og nedkjølte speisen forsiktig oppi, og rører forsiktig med meskespaden. Så vanlig tapping med tappestav til flaske.

 

[Miguel]

Jeg tapper over i eget kar (30-liters Speidel-type). Slange fra kran i gjæringskaret og ned i bunnen av Speidelen. Unngår all plasking. Så heller jeg den kokte og nedkjølte speisen forsiktig oppi, og rører forsiktig med meskespaden. Så vanlig tapping med tappestav til flaske.

Uten humlesokk eller noe? Mener at du en gang nevnte at du bruker et slags filter i enden av slangen.

Jeg tenker her er det en kilde til oksygenopptak du kan unngå, det med tapping videre til sekundærkar. Mange bekker små.. Evt hvis du holder fast ved rutinen så ville jeg tilsatt aktiv gjær. Ha den oppi speisen en liten stund før. Jeg husker jeg smakte ølene dine, vanvittig god balanse og veldig gjennomtenkte, men det var det oksygenet som du prøver å ta tak i. Og så kan du oppbevare flaskene sideveis i kassa si med en gang etter tapping, usikker på hvor me det har å si, men garantert noe, og skader gjør det iallefall ikke.

 

[Finn Berger]

Uten humlesokk eller noe? Mener at du en gang nevnte at du bruker et slags filter i enden av slangen.

Jeg tenker her er det en kilde til oksygenopptak du kan unngå, det med tapping videre til sekundærkar. Mange bekker små.. Evt hvis du holder fast ved rutinen så ville jeg tilsatt aktiv gjær. Ha den oppi speisen en liten stund før. Jeg husker jeg smakte ølene dine, vanvittig god balanse og veldig gjennomtenkte, men det var det oksygenet som du prøver å ta tak i. Og så kan du oppbevare flaskene sideveis i kassa si med en gang etter tapping, usikker på hvor me det har å si, men garantert noe, og skader gjør det iallefall ikke.

Bruker humlesokken bare når jeg har tørrhumlet. Ølet er rimelig reint og fint når jeg tapper det opp - det får som regel stå 3 uker - så den ville ikke ha noen funksjon. Men det er ikke noen mangel på aktiv gjær i ølet, så jeg skjønner ikke helt poenget med å tilsette mer. Det meste av karboneringa går unna på få dager, men jeg lar ølet stå i romtemperatur 10-14 dager.

Å legge flaskene høres ut som en ide. Normalt blir visst bare 30% av oksygenet i topprommet tatt opp, men med større kontaktflate mellom øl og luft virker det ikke urimelig om det kan bli mer.

Jeg burde nok prøve å tilsette speise med sprøyte, slik du gjør, og droppe omstikkingen. Men jeg skulle likt å vite hvor mye det egentlig betyr.

 

[LarsUlv]

Jeg burde nok prøve å tilsette speise med sprøyte, slik du gjør, og droppe omstikkingen. Men jeg skulle likt å vite hvor mye det egentlig betyr.

Og DER fikk du deg et lite side-by-side forsøk å gjennomføre
Må ikke tro du slipper unna kun fordi du er pensjonert

 

[Miguel]

Bruker humlesokken bare når jeg har tørrhumlet. Ølet er rimelig reint og fint når jeg tapper det opp - det får som regel stå 3 uker - så den ville ikke ha noen funksjon. Men det er ikke noen mangel på aktiv gjær i ølet, så jeg skjønner ikke helt poenget med å tilsette mer. Det meste av karboneringa går unna på få dager, men jeg lar ølet stå i romtemperatur 10-14 dager.

Å legge flaskene høres ut som en ide. Normalt blir visst bare 30% av oksygenet i topprommet tatt opp, men med større kontaktflate mellom øl og luft virker det ikke urimelig om det kan bli mer.

Jeg burde nok prøve å tilsette speise med sprøyte, slik du gjør, og droppe omstikkingen. Men jeg skulle likt å vite hvor mye det egentlig betyr.

Skjønte ikke helt, du lar ølene stå i tre uker, og så tapper?

Men du bruker filter på de tørrhumlede? Var den kellerbieren tørrhumlet?

 

[Finn Berger]

Skjønte ikke helt, du lar ølene stå i tre uker, og så tapper?

Men du bruker filter på de tørrhumlede? Var den kellerbieren tørrhumlet?

Det går som regel tre uker fra brygging til tapping, ja. Aldri mindre enn to. Med mindre jeg topphøster eller tørrhumler, blir lokket aldri åpnet.

Jeg bruker humlepose som filter på de tørrhumlede, men det er sjelden jeg tørrhumler, også. Jeg gjør det bare på amerikanske øl, og stort sett bare på IPA'er. Kellerbieren som jeg tappet opp i dag, var altså ikke tørrhumlet.

@LarsUlv No rest for the wicked - or the retired. Men det var jo ellers en veldig god ide.

 

[LarsUlv]

Det går som regel tre uker fra brygging til tapping, ja. Aldri mindre enn to. Med mindre jeg topphøster eller tørrhumler, blir lokket aldri åpnet.

Jeg bruker humlepose som filter på de tørrhumlede, men det er sjelden jeg tørrhumler, også. Jeg gjør det bare på amerikanske øl, og stort sett bare på IPA'er. Kellerbieren som jeg tappet opp i dag, var altså ikke tørrhumlet.

@LarsUlv No rest for the wicked - or the retired. Men det var jo ellers en veldig god ide.

Det er jo den beste måten å finne ut om det har noe for seg/ om det er noen forskjell, å prøve det ut - selv.
Da har du kontroll på hva/hvordan de to prosessene er ulike. Og så sender du øl til meg, så skal jeg blind-teste

 

[Miguel]

Det går som regel tre uker fra brygging til tapping, ja. Aldri mindre enn to. Med mindre jeg topphøster eller tørrhumler, blir lokket aldri åpnet.

Jeg bruker humlepose som filter på de tørrhumlede, men det er sjelden jeg tørrhumler, også. Jeg gjør det bare på amerikanske øl, og stort sett bare på IPA'er. Kellerbieren som jeg tappet opp i dag, var altså ikke tørrhumlet.

@LarsUlv No rest for the wicked - or the retired. Men det var jo ellers en veldig god ide.

Hvis det går tre uker, så vil jeg faktisk ikke si at du har aktiv "nok" gjær. Men dette er basert på egne observasjoner opp gjennom, og egen definisjon av "aktiv".

 

[LarsUlv]

Hvis det går tre uker, så vil jeg faktisk ikke si at du har aktiv "nok" gjær. Men dette er basert på egne observasjoner opp gjennom, og egen definisjon av "aktiv".

Vil det da være "nok" å passe på å få med litt av gjæren som har bunnfelt? Eller er den da "deaktivert"?

 

[Miguel]

Vil det da være "nok" å passe på å få med litt av gjæren som har bunnfelt? Eller er den da "deaktivert"?

Det synes jeg ikke, denne må da vekkes opp igjen. Men samtidig, bryggerier tilsetter jo karboneringsgjær, jeg tviler på at de vekker den opp fra tørr-dvale, men kan jo hende, men samtidig så har de større kontroll på oksygeningress. Men jeg har ikke A/B'et dette. Jeg bare husker fra da jeg flasket før, men samtidig prøvde å unngå oksygen ved flasking. Nå sammenligner jeg mot gjær som fortsatt er heftig i suspensjon i hefene mine. Så, noen bør kanskje teste, du?

Men har fosåvidt smakt mange hjemmebryggerøl som har vært helt fritt for oksidert preg, uten at jeg tror at de har tydd til noen ekstra tiltak. Jeg liker bare å gå det ekstra steget for å være sikker.

 

[LarsUlv]

Det synes jeg ikke, denne må da vekkes opp igjen. Men samtidig, bryggerier tilsetter jo karboneringsgjær, jeg tviler på at de vekker den opp fra tørr-dvale, men kan jo hende, men samtidig så har de større kontroll på oksygeningress. Men jeg har ikke A/B'et dette. Jeg bare husker fra da jeg flasket før, men samtidig prøvde å unngå oksygen ved flasking. Nå sammenligner jeg mot gjær som fortsatt er heftig i suspensjon i hefene mine. Så, noen bør kanskje teste, du?

"Problemet" mitt er at jeg ikke brygger så ofte at jeg har frisk gjær for hånden hele tiden.
Og hvorfor skal du slippe unna bare fordi du ikke er freelance lenger?