Oppskrifter Kinn Bryggeri

Finn Berger skrev:
Angående den mulige effekten av å koke tre timer: https://brulosophy.com/2017/11/13/boil-length-pt-3-60-minutes-vs-180-minutes-exbeeriment-results/

Konklusjon, om du vil hoppe over lesinga: It would appear that when controlling for evaporation losses, length of the boil has minimal if any impact on overall beer character.

Det er tenkelig at utstyr (direktefyrte kobberkjeler) og kontroll av pH kan påvirke dette, men min enkle konklusjon er at så lenge vi bruker moderne utstyr på vanlig måte, har det liten eller ingen hensikt å koke lenge. Antakelig holder det med en halv time.
Klikk for å utvide...
Der ser man! Mistenker at Kinn også holder koken til 60 max 90 minutter. Takk for info
 
Bresjnev/Nansen

OG 18,4 plato
FG 4,8 plato (noen batcher gått helt ned til 4)
64 EBC
76 IBU
7,5% ABV (flaskekarboniering økt abv også litt hopcreep)

Pils : 77,5%
Brown malt Thomas Fawcett: 15,5%
Black malt Thomas Fawcett: 7%
75 min boil

Magnum bittering: Avhengig av alpha av aroma humler.

15 min before end of boil
Fuggles 1 g per L

Whirlpool
Fuggles 0.5 g per L

Dry hop
Fuggles 1,25 g per L

Mash at 40- 65-78c
London Fog/London gjær
Kjøle til 19c gjære 20c

Vi har også brukt styrian goldings i Bresjnev.
Og ja, det er basert av Export Stout. Men vi ikkje koke så lenge fordi man få mailard reactions som smake av bringebær (til meg).
 
Sist redigert:
rathers skrev:
Bresjnev/Nansen
Tykjen
OG 18,4 plato
FG 4,8 plato (noen batcher gått helt ned til 4)
64 EBC
76 IBU
7,5% ABV (flaskekarboniering økt abv også litt hopcreep)

Pils : 77,5%
Brown malt Thomas Fawcett: 15,5%
Black malt Thomas Fawcett: 7%
75 min boil

Magnum bittering: Avhengig av alpha av aroma humler.

15 min before end of boil
Fuggles 1 g per L

Whirlpool
Fuggles 0.5 g per L

Dry hop
Fuggles 1,25 g per L

Mash at 40- 65-78c
London Fog/London gjær
Kjøle til 19c gjære 20c

Vi har også brukt styrian goldings i Bresjnev.
Og ja, det er basert av Export Stout. Men vi ikkje koke så lenge fordi man få mailard reactions som smake av bringebær (til meg).
Klikk for å utvide...
Jeg likte den siste der. Ikke alle maillardreaksjoner er nødvendigvis gode!

Et lite spørsmål til deg: Måler dere DMS i ølene deres? Det er særlig DMS i pils jeg er opptatt av. Jeg kan ikke kjenne det i pilsen deres, men det hadde vært veldig interessant å vite nivået. (Noe må det antakelig være - men det er snakk om terskelverdier.)
 
Finn Berger skrev:
Jeg likte den siste der. Ikke alle maillardreaksjoner er nødvendigvis gode!

Et lite spørsmål til deg: Måler dere DMS i ølene deres? Det er særlig DMS i pils jeg er opptatt av. Jeg kan ikke kjenne det i pilsen deres, men det hadde vært veldig interessant å vite nivået. (Noe må det antakelig være - men det er snakk om terskelverdier.)
Klikk for å utvide...
Nei, DMS er litt for dyr for oss å sjekke på lab. Men, vi snakke med malt leverandører (Viking) om det.
 
rathers skrev:
Bresjnev/Nansen
Tykjen
OG 18,4 plato
FG 4,8 plato (noen batcher gått helt ned til 4)
64 EBC
76 IBU
7,5% ABV (flaskekarboniering økt abv også litt hopcreep)

Pils : 77,5%
Brown malt Thomas Fawcett: 15,5%
Black malt Thomas Fawcett: 7%
75 min boil

Magnum bittering: Avhengig av alpha av aroma humler.

15 min before end of boil
Fuggles 1 g per L

Whirlpool
Fuggles 0.5 g per L

Dry hop
Fuggles 1,25 g per L

Mash at 40- 65-78c
London Fog/London gjær
Kjøle til 19c gjære 20c

Vi har også brukt styrian goldings i Bresjnev.
Og ja, det er basert av Export Stout. Men vi ikkje koke så lenge fordi man få mailard reactions som smake av bringebær (til meg).
Klikk for å utvide...
Takk for svar! Gleder meg til å prøve denne. Men betyr dette at man må helt opp på 2,6 g/L med Magnum for å oppnå 76 IBU? Fuggles drar ikke opp noe særlig..
Og om jeg legger inn malten, får jeg 99 EBC (Brown gir 200 og Black gir 1300). For mye Black f.eks?
 
Agropelter skrev:
Takk for svar! Gleder meg til å prøve denne. Men betyr dette at man må helt opp på 2,6 g/L med Magnum for å oppnå 76 IBU? Fuggles drar ikke opp noe særlig..
Og om jeg legger inn malten, får jeg 99 EBC (Brown gir 200 og Black gir 1300). For mye Black f.eks?
Klikk for å utvide...
Vi hadde 3g per L. Men, vi også tok den som en dobbel mesk.

Brown malt var 116 ebc (den batchen) og black malt var 1300

Det er litt vanskelig å få 100% rett farge fordi eg har bare tok en oppskrift fra 2021. Effektivetit på var utstyr er helt annerledes enn ka en vanlig grainfather skal levere.
 
rathers skrev:
Vi hadde 3g per L. Men, vi også tok den som en dobbel mesk.

Brown malt var 116 ebc (den batchen) og black malt var 1300

Det er litt vanskelig å få 100% rett farge fordi eg har bare tok en oppskrift fra 2021. Effektivetit på var utstyr er helt annerledes enn ka en vanlig grainfather skal levere.
Klikk for å utvide...
Veldig nyttig! Jeg visste ikke at Tykjen var en slags videreføring av Bresjnev - vil du si de er ganske/helt like?
 
Amarillo skrev:
Det er vel Nansen som er det samme ølet som Bresjnev, ikke Tykjen. De skiftet navn etter Russlands invasjon i Ukraina.
Klikk for å utvide...
I oppskriften over her står det Bresjnev/Nansen Tykjen, så jeg tok det for god fisk at det var samme ølet. Nansen produseres vel heller ikke lengre
 
Amarillo skrev:
Det er vel Nansen som er det samme ølet som Bresjnev, ikke Tykjen. De skiftet navn etter Russlands invasjon i Ukraina.
Klikk for å utvide...
Agropelter skrev:
I oppskriften over her står det Bresjnev/Nansen Tykjen, så jeg tok det for god fisk at det var samme ølet. Nansen produseres vel heller ikke lengre
Klikk for å utvide...
Beklager, Eg brukt Tykjen oppskriften som en base (for å spare tid).
Har fjernet det. Men jo. Alle er varienter av Porter/Stout basert av oppskrifter fra 1880-1920.
Men Tykjen er ikkje tørrhumlet.
 
rathers skrev:
Knekten
OG 14,3 plato
FG 2,9 plato
14.5 EBC
49 IBU
6,19 % ABV

Pils : 86,5%
Caramel 50 Viking: 10,1%
Light Munich 3,4%

Start of boil
Magnum bittering. Avhengig av alpha av aroma humler.

Last 5 minutes of boiling
East Kent Goldings 0,75 g per L

Whirlpool
East Kent Goldings 1,25 per L
First Gold 1,25 g per L



Mash at 47-64-72,5-78C
London gjær.
Kjøle til 18c gjære 20c Tørrhumle etter primary gjæring i åpen gjæringskar.
Klikk for å utvide...
Du skriver i et svar på spørsmål om tørrhumling at dette ølet ikke skal tørrhumles. Kunne du ha fjerna det som står om tørrhumling i posten her? Så slipper du eventuelle nye spørsmål om dette:).

Det er et par ting i meskeskjemaet jeg lurer på.

Hvorfor legger dere inn et trinn på 47 grader? Jeg kan ikke se noe i oppskrifta som skulle gjøre det trinnet nødvendig. Det er vel bare aktuelt om man bruker mye råfrukt (adjuncts) og/eller dårlig modifisert malt?

Hvorfor akkurat den halve graden over 72? Jeg har bare sett 72 grader anbefalt - og så blir jeg nysgjerrig på om det er noen spesiell grunn til akkurat den halve ekstra graden:). (Hensikten med dette trinnet er vel primært å få bedre skum og munnfølelse gjennom å produsere glycoproteiner + å få litt høyere utbytte gjennom å gelatinisere mer av stivelsen, men det gir jo stort sett bare dekstriner. Jeg lurer altså på om noe av dette blir påvirka av å legge på en halv grad.)

Utmesktrinnet (78 grader) har normalt ingen funksjon for hjemmebryggere. Men sida dere også bruker 47 grader - som aktiverer glucanase, og dermed gir noe mer lettflytende vørter - lurer jeg på om det er viktig for dere for å få greiere tapping fra mesken.

Forøvrig: Dette er et fryktelig godt øl. Jeg håper det blir en solid salgssuksess sånn at vi får beholde det i hyllene på Vinmonopolet:). Jeg har gjort litt innsats der - og så må jeg så klart prøve å brygge det sjøl, også. (Og det fører til at jeg må kjøpe mer av originalen for å sammenligne:).)

Her er ei hjemmebryggertilpassa (dvs. tilpassa meg:)) oppskrift: https://forum.norbrygg.no/threads/ser-oppskriften-min-grei-ut-spor-her.36038/post-664724
 
Sist redigert:
Hei,

Kan fjerne - beklager, var litt for rask.

47c er bare fordi det er "trygg" har en liten effekt på belgisk øl men vi bruke den steg fordi hvis vi har en ulykke det er trygg. For eksempel hvis den blandebatteri slutte å fungere (har skjeddet et par ganger). Eller andre probleme

72.5 er pga programming i vart system (0,5 c plus eller minus) :D

78c er deactivisering av enzymer. 80c er for varmt og man få tannins så vi bruke 78c - plus eller minus 0,5c

Tusen takk! Og unnskyld eg må være litt mer nøye å sjekke oppskrifter før eg svare
 
rathers skrev:
Hei,

Kan fjerne - beklager, var litt for rask.

47c er bare fordi det er "trygg" har en liten effekt på belgisk øl men vi bruke den steg fordi hvis vi har en ulykke det er trygg. For eksempel hvis den blandebatteri slutte å fungere (har skjeddet et par ganger). Eller andre probleme

72.5 er pga programming i vart system (0,5 c plus eller minus) :D

78c er deactivisering av enzymer. 80c er for varmt og man få tannins så vi bruke 78c - plus eller minus 0,5c

Tusen takk! Og unnskyld eg må være litt mer nøye å sjekke oppskrifter før eg svare
Klikk for å utvide...
Takk for svar. Og: Du gjør en kjempejobb med å legge ut oppskriftene her! Du har solide mengder kreditt;).

Jeg tviler sterkt på det der med tanniner ved 80 grader. Om det var tilfelle, ville vel dekoksjon vært en katastrofe:)? I tynn vørter med høy pH mot slutten av skylleprosessen blir nok høy temperartur en risikofaktor - men sånt har dere sikkert stålkontroll på.

Kanksje er det noen kroner i strøm å tjene her;)?
 
Du må logge inn eller registrere deg for å svare her.
Tilbake
Topp