Søkeresultater

Joda, men begge to er portere.

Mikker Beer Geek Brunch Weasel fra den gangen den ble brygget på Nøgne Ø. :-( Nøgne Ø Imperial Rye Porter er fremdeles godt (og porter og stout er det samme). Lervig Konrad Stout er nam. Den beste jeg har smakt fra Polet er Stone Imperial Stout, men det var visst et engangsinntak. Dumminger.

Og artikkelen i Cell som Per Bruheim viste til, Domestication and Divergence of Saccharomyces cerevisiae Beer Yeasts, er open access og greier, finansiert av det europeiske forskningsrådet.

Streames her kl 19:00 i kveld. Dette er jo sikkert interessant også for folk som ikke holder til i Trondheim. Eller som holder til i Trondheim, men ikke gidder å gå ut i regnet.

WLP002 kan gi god utgjæring, mye bedre enn den ryktes å gi, men dette var jo i overkant. Jeg tror ikke det dreier seg om infeksjon, for alkoholinnholdet vil sette en stopper for det. Mengden av gjær kan ha bidratt til høyere temperatur, som kan være noe av årsaken til alkoholsmaken. Det er...

Jeg ville ikke bekymret meg for litt høy FG fra et ølsett. De er beregnet på å gi tilstrekkelig med kropp når du tilsetter et kilo sukker til, og vil få enda litt mer om du bruker en eller annen form for maltekstrakt. Men som alle andre sier: bedre gjær gir bedre øl.

Historisk har 'stout' gått fra å betegne stekt øl til å betegne en sterk porter til å betegne en lett, tynn porter à la Guinness. Det finnes ikke noen essensiell forskjell. Jeg ville vel ikke kalt ølet ditt verken porter eller stout, eller kanskje jeg ville kalt det en belgisk stout, men sånt...

Bakegjær og ale-gjær er begge saccharomyces cerevisiae

Som overkokk i hæren hadde jeg en del erfaring med å forsøke å drepe gjær. En av de første gangene jeg ble satt til å bake brød (ca. 40 stk i slengen), helte nemlig en av sivilistene på kjøkkenet litt i overkant varmt vann i eltebollen, deretter tørrgjær direkte i vannet. Jeg var ganske sikker...

Ja, det er best å bruke en negativ mengde av gjæren dersom man ikke bruker starter.

Tenkte at dette kunne interessere en og annen her: Forskere ved NTNU forsøker å gjenopplive 300 år gammel trøndersk ølgjær.

Så det var derfor jeg ikke fant Brewer's Reserve. På grunn av tidlig-slasker.

@loebrygg: aromaen kan bli veldig søt.

Citra og Amarillo kan bli litt vel mye tropisk frukt-cocktail, så du kan jo tenke på å bruke noe Chinook eller Columbus eller noe annet godt i tillegg, mot slutten og som tørrhumle, om du har. Sunn og tilstrekkelige mengder med gjær er ellers det beste tipset for skumfasthet. Ikke at det...

Det er vel bare at du har litt dårlig effektivitet. Jamil Zainasheff hevder at du løser det problemet best ved å beregne at du trenger litt mer malt. Forbedring av effektiviteten er ofte ikke verdt bryet, og kan føre til lavere kvalitet.

Er det ikke bare du som har for høye forventninger?

Det sies at Centennial kan erstattes av en miks av Cascade og Columbus (eller var det Chinook?), for eksempel. Og humle endrer jo også smak fra årgang til årgang, i varierende grad, og dessuten under lagring, så man kan jo også spørre seg om det går an å brygge det samme ikoniske ølet to ganger.

Nei, fysj! Jeg ville heller ha brukt US-05. Men det er bare fordi jeg (vanligvis) ikke liker S-04. Den gir mye mer estere, og demper humlen både foran og bak. US-05 skiller seg først og fremst fra WLP007 i at den gir mindre kropp, men i så sterke øl vil det sjelden være noe problem.

Columbus som bitterhumle og tørrhumle; Centennial, Mosaic og Citra til alt annet pluss tørrhumle. Jeg tror ikke det kan gå galt.

Til pinnekjøtt synes jeg det passer best med robuste og kraftige øl med både sødme og en god del humlebitterhet. Personlig har jeg holdt meg til Arrogant Bastard-inspirerte øl de siste årene: store mengder mørk krystallmalt, følsomt balansert mot 60 IBU med Chinook eller Columbus.