Leker med tanken om å bruke 100% brett fermentering i en batch med Lacto syrnet Berliner Weisse, og jeg har noen tanker rundt dette som jeg lurte på om noen på forumet har erfaring med.
Av hva jeg har lest meg til så kan man forvente: (Kilde)
Vil Brett rekke å senke pHen på brygget? Burde man kalkulere noe pH reduksjon mens brett fermenterer? Det virker som den kun produserer syre i aerobe omgivelser, men usikker på time framen på disse.
Min andre tanke rundt det å bruke Brett er å unngå flaskebomber. Om man ikke pasteuriserer flaskene etter flasking så vil jo gjæren fortsette å kose seg der inne. Og Brett kan gomle det meste virker det som. Jeg kan se for meg at gravityen burde være temmelig lav (aka rundt 1.000 eller lavere) før man flasker brett med noe sukker for å produsere CO2.
Noen som har prøvd å gjennomføre sin primary fermentation med 100% brett før?
Av hva jeg har lest meg til så kan man forvente: (Kilde)
- At man trenger noe mer gjær enn vanlig. Det ser ut som man burde legge seg ett sted mellom ale og lager mengder når man regner på gjærmengder.
- Noe lenger fermentering på 3-6 uker.
- Noe tynnere mouthfeel, som kan motvirkes med litt flaket hvete eller havre i maltposten
- Noe fruktige karakterer, som jeg kan se for meg kan virke strålende i en Berliner Weisse.
- At humlearoma varer lenger siden Brett konstant gomler opp eventuell oksygen i ølet. (yey for hop aromas!)
Vil Brett rekke å senke pHen på brygget? Burde man kalkulere noe pH reduksjon mens brett fermenterer? Det virker som den kun produserer syre i aerobe omgivelser, men usikker på time framen på disse.
Min andre tanke rundt det å bruke Brett er å unngå flaskebomber. Om man ikke pasteuriserer flaskene etter flasking så vil jo gjæren fortsette å kose seg der inne. Og Brett kan gomle det meste virker det som. Jeg kan se for meg at gravityen burde være temmelig lav (aka rundt 1.000 eller lavere) før man flasker brett med noe sukker for å produsere CO2.
Noen som har prøvd å gjennomføre sin primary fermentation med 100% brett før?
