7 fjell - BØLL 2014 - Kaffestout. Oppskrift?

[Hans Einar]

Er ikke det det samme?

 

[Hannaas]

I beersmith legger du inn "brewhouse effiency". Dette tar hensyn til alle tap i prosessen frem til ølet er på flaske/fat, og ligger derfor noe lavere enn meskeutbyttet. Meskeutbyttet måler hvor mye av det tilgjengelige sukkeret du har klart å få ut av mesken din, mens "brygghuseffektiviteten" altså måler hvor mye av sukkeret (som nå er omdannet) du har fått på flaske/fat.

Jeg pleier å justere brygghuseffektiviteten til tallet for meskeutbytte stemmer med det jeg forventer. Litt irriterende at man ikke kan justere forventet meskeutbytte direkte.

 

[Hans Einar]

Meskeutbyttet er noe annet ja, jeg mente at de 85% som setta har som utgangspunkt er brygghuseffektivitet i BS. Altså at setta går ut fra en brygghuseffektivitet på 85%. Men jeg kan godt ha misforstått. Mitt "brygghus" ligger på 73%. Med sett vil jeg altså måtte gå ned på volum for å treffe OG.

 

[Gahr]

Men tro om dette er "brewhouse efficency" som BeerSmith bruker eller om det er "vanlig" effektivitet som man kan regne ut f.eks. hos Brewer's Friend

I settene er det snakk om meskeutbytte, ikke brewhouse efficiency.

 

[Lars'ern]

Meskeutbyttet er noe annet ja, jeg mente at de 85% som setta har som utgangspunkt er brygghuseffektivitet i BS. Altså at setta går ut fra en brygghuseffektivitet på 85%. Men jeg kan godt ha misforstått. Mitt "brygghus" ligger på 73%. Med sett vil jeg altså måtte gå ned på volum for å treffe OG.

Har nettopp brygget et American Brown Ale sett der meskeutbytte var basert på 75% (ref. http://www.bryggselv.no/users/binderiet_mystore_no/Image/Olsett_oppskrifter/Amerikansk_Brown_Ale.pdf)

 

[Gahr]

75 % utbytte tilsvarer en OG helt i nedre del/i underkant av hva det settet er beregnet å gi (1053-58). For å oppnå 1058 trenger du ca. 85 % utbytte.

 

[Halvliter]

Ja.

7 Fjell BØLL Coffee Stout

OG: 1072
FG: 1023
IBU: 55 (Noonan)

59,1 % Best pale malt, 6 EBC
9,1 % Best münchenermalt, 25 EBC
9,1 % Thomas Fawcett amber malt, 100 EBC
9,1 % Thomas Fawcett brown malt, 170 EBC
4,5 % Thomas Fawcett dark crystal malt, 300 EBC
4,5 % Thomas Fawcett chocolate malt, 1175 EBC
4,5 % Thomas Fawcett roasted barley, 1400 EBC
Horizon, pellets, 60 min. til target IBU
1,5 g/l Fuggles, pellets, 15 min.
1,5 g/l Fuggles, pellets, whirlpool
California-gjær (US-05, WLP001 eller WY1056) per MrMalty

Mesk:
62 °C, 20 min.
70 °C, 20 min.
77 °C, 5 min.

Koking:
90 min.

Gjæring:
10-14 dager, 18-20 °C.

Kaffetilsetning:
Bergen Kaffebrenneri Carlos Espresso Debut. 0,14 dl sterk kaffe per liter øl. Kaffen ble trukket i vann på 90 °C i 5 minutter og tilsatt ølet før karbonering. 160 g kaffe per liter vann i blandingen.

Hvordan trekker man denne kaffien?

 

[Gahr]

Jeg brukte Blichmann+silpose med pid og March-pumpe på bryggeriet. Du kan f.eks. bruke presskanne.

 

[dagwayne]

Hahaha. Jeg har faktisk brygget en Nescafé-IPA. Den smakte bøffelsvette.

Hva med å secondgjære Nescafe IPA'en som smaker bøffelsvette med brettgjær som smaker hest/stall??

IPA med bøffelsvette og stall smak blir jo bra!! Nu ølstil i kjyminga??

 

[ToreAmundsen]

Gahr,
hvorfor mesker du bare 20+20 minutter?

 

[Gahr]

Fordi det er nok.

 

[joikakaka]

Oki, er jeg helt ute, eller blir det på en 20 liters batch. 2,8 dl kaffi og 48 gram kaffi?

 

[AndersGrom]

62 grader mesking så blir det mye gjærbart sukker. Hva oppnår du med 70 grader ? Blir det så stor forskjell på denne meskingen i forhold til en jevn temp på feks 66?

 

[Knut Lihaug]

Fordi det er nok.

20+20 minutter, gjelder det all mesking, eller er det malttyper man bør meske i 60+10?

 

[nikkei]

Ja.

7 Fjell BØLL Coffee Stout

OG: 1072
FG: 1023
IBU: 55 (Noonan)

59,1 % Best pale malt, 6 EBC
9,1 % Best münchenermalt, 25 EBC
9,1 % Thomas Fawcett amber malt, 100 EBC
9,1 % Thomas Fawcett brown malt, 170 EBC
4,5 % Thomas Fawcett dark crystal malt, 300 EBC
4,5 % Thomas Fawcett chocolate malt, 1175 EBC
4,5 % Thomas Fawcett roasted barley, 1400 EBC
Horizon, pellets, 60 min. til target IBU
1,5 g/l Fuggles, pellets, 15 min.
1,5 g/l Fuggles, pellets, whirlpool
California-gjær (US-05, WLP001 eller WY1056) per MrMalty

Mesk:
62 °C, 20 min.
70 °C, 20 min.
77 °C, 5 min.

Koking:
90 min.

Gjæring:
10-14 dager, 18-20 °C.

Kaffetilsetning:
Bergen Kaffebrenneri Carlos Espresso Debut. 0,14 dl sterk kaffe per liter øl. Kaffen ble trukket i vann på 90 °C i 5 minutter og tilsatt ølet før karbonering. 160 g kaffe per liter vann i blandingen.

Er det denne kaffe stouten du vant gullmedalje med?

Hvis ikke kan du dele oppskriften på kaffestouten du vant med?

 

[Sotrajohnny]

Er det denne kaffe stouten du vant gullmedalje med?

Hvis ikke kan du dele oppskriften på kaffestouten du vant med?

Den er allerede delt: http://www.7fjellbryggeri.com/brewourmorgenstemning

 

[Jørgen Urbye]

Hei!
Lurte på å forsøke meg på denne.
Det vel kanskje ikke så lett å få tak den oppgitte kaffesorten i Oslo. Noen som vet om det finnes noen brukbare substitutter i Oslo eller bør jeg anstrenge meg å få bestilt kaffe fra Bergen?