Alfasyre og aroma

[Aleksander87]

Hei.
IBU avhenger av mengde humle og alfasyre. Er smaken/aroma avhengig av alfasyre? Mer konkret, skal man ta hensyn til alfasyre ved sene humletilsetninger (f.eks. når humlen i oppskriften har høyere alfasyre enn humlen jeg har).

 

[loebrygg]

nei

 

[Forvirret]

Bruk ønsket mengde til smak/aroma.
Juster mengde bitterhumle etterpå.

 

[Finn Berger]

Jeg synes vurdringsmåten til Gordon Strong har noe for seg. Han sier at han tenker på aroma/smaks-tilsetninger i disse stegene (til 19-liters batcher):
14 gram eller mindre er "lette" tilsetninger. 14-28 gram blir mer merkbart, og 28-57 gram gir en kraftig karakter av den humla/de humlene du bruker.

Jeg tenker at effekten avhenger ganske mye av når du tilsetter. Jo tidligere, jo mindre spesifikk humlekarakter og jo mer hellning mot bitterhet. Men likevel; jeg synes disse fungerer som greie utgangspunkter.