Bitterhumle - whatever?

[Stig Aa.]

Kan man til en viss grad si at det - relativt sett - er samme hvilken bitterhumle man bruker? At bitterhet er bitterhet og all aroma forsvinner uansett? Eller blir det for enkelt?

 

[Kim O.J.]

Jeg spurte om det samme for en tid tilbake og svaret var ca ja

Sendt fra min HTC One

 

[Stig Aa.]

I såfall kan man unngå en del trub ved å bruke høyalfahumle som bitterhumle.

 

[Stig Aa.]

Jeg spurte om det samme for en tid tilbake og svaret var ca ja

Sendt fra min HTC One

Har du lenke, forresten?

 

[loebrygg]

Det er vel derfor man stort sett bruker høyalfahumle som bitterhumle

 

[Stig Aa.]

Det er vel derfor man stort sett bruker høyalfahumle som bitterhumle

Joa. På egne oppskrifter gjør jeg alltid det. Men kommer av og til over oppskrifter der man ikke har brukt høyalfahumle til bitterhet - og da tenker jeg at det muligens er en grunn til det. Men sikkert ikke, tydeligvis.

 

[HåvardF]

Jeg antar at det vil være noe forskjell på en høyalfa-humle med typisk amerikansk preg og en høyalfa-humle med mer nøytral karakter, tilsatt ved 60 min. Sikkert ikke mye, men noe...

 

[simenkvaal]

Dobbel blindtest -- for science.

 

[RawRoffe]

Brygget en export India porter i vår en gang, der gikk det godt over en halvkilo EKG som kokte 90 og 60 minutter. (eller var det 120 og 90?)

Merkbar smak av humlen der iallefall.

 

[simenkvaal]

Brygget en export India porter i vår en gang, der gikk det godt over en halvkilo EKG som kokte 90 og 60 minutter. (eller var det 120 og 90?)

Merkbar smak av humlen der iallefall.

Med så mye humle (går ut fra at det var ca 25 liter vørter som kokte) kan vi kanskje snakke om at luft/vørter-overflaten er så liten at 60 minutter ikke er nok til å koke vekk alle smaksforbindelsene. Det blir som at 1 cm væske i bunn av et glass fordamper raskere enn 10 cm væske i bunn av samme glasset. Skyter fra hofta her.

 

[Kim O.J.]

Har du lenke, forresten?

http://forum.norbrygg.no/threads/typisk-bitterhumle-til-ipa-apa.21301/#post-213727

 

[RawRoffe]

Med så mye humle (går ut fra at det var ca 25 liter vørter som kokte) kan vi kanskje snakke om at luft/vørter-overflaten er så liten at 60 minutter ikke er nok til å koke vekk alle smaksforbindelsene. Det blir som at 1 cm væske i bunn av et glass fordamper raskere enn 10 cm væske i bunn av samme glasset. Skyter fra hofta her.

Sorry, glemte si at dette var 50 liter. Oppskrift fra boka til steele, 1859 eip.

 

[Kjetil S]

Det er forskjell på bitterhumle i den forstand at enkelte humleslag gir sterkere bitterhet enn andre med samme beregnede IBU. En forklaring har vært andelen cohumulone, som visstnok skulle gi bitrere smak, noe som antakelig kommer av at den er mer vannløselig enn humulone. Formlene for beregning av IBU tar ikke hensyn til andelen av cohumulone og humulone.