Vi skal brygge vår første lager, og trenger derfor litt innspill på gjæringsprofil. Hva er temperatur og tid for primær- og sekundærgjæring? Når og hvordan utfører man best en diacetyl-rest? Og kan man med fordel ta sekundærgjæring/lagering på fat?
Brygge vår første lager
- Trådstarter Sanchez666
- Startdato
Hehe. Nå var det vel ikke akkurat en fullstendig artikkel jeg var ute etter, men heller mer andres erfaringer på hva som funker og hva som ikke funker. Har selvsagt googlet dette, men det finnes tilsynelatende mange veier til rom.
Sent from my iPhone using Tapatalk
Sent from my iPhone using Tapatalk
Vi skal lage en pilsner, mer spesifikt denne oppskriften:
Videre, så var min første tanke å la øla stå på 10C i ca. 2-3 uker (primær), før jeg da kjører temperaturen opp noen få grader (diacetyl-rest). Etter det tenkte jeg å stikke om til fat og la øla stå kaldt (ca. 4C) i 3-4 uker til før vi karbonerer. Jeg har sett litt på fermenteringsprofilen som gjengis på Brulosophy sine sider, som da ser ut til å love et bra resultat på kortere tid. Jeg har forsåvidt ikke dårlig tid, men tenkte kanskje noen hadde noen gode erfaringer med hvilken gjæringsprofil som passer bra til denne typen øl. Brulosophy anbefaler at øla står på ca. 10C til 50% attenuering er nådd, for deretter sakte med sikkert kjøre temperaturen opp til 18-20C. Etter at diacetyl ikke er merkbart lengre, kjøres temperaturen sakte med sikkert ned til 0C, hvor den da tilbringer 3-5 dager. Dette bryter vel noe med "standard" gjæringsprofil for lager, og siden dette er vår første lager føler jeg mer for å kjøre sikkert. Men, hva tenker dere?
- 3,53kg Pilsner malt
- 0,33kg Munich I malt
- 0,33kg Carapils
- 15g Zeus (13%) @60min
- 20g Saaz (3,1%) @30min
- 25g Saaz @10min
- 60g Saaz Tørrhumling
Videre, så var min første tanke å la øla stå på 10C i ca. 2-3 uker (primær), før jeg da kjører temperaturen opp noen få grader (diacetyl-rest). Etter det tenkte jeg å stikke om til fat og la øla stå kaldt (ca. 4C) i 3-4 uker til før vi karbonerer. Jeg har sett litt på fermenteringsprofilen som gjengis på Brulosophy sine sider, som da ser ut til å love et bra resultat på kortere tid. Jeg har forsåvidt ikke dårlig tid, men tenkte kanskje noen hadde noen gode erfaringer med hvilken gjæringsprofil som passer bra til denne typen øl. Brulosophy anbefaler at øla står på ca. 10C til 50% attenuering er nådd, for deretter sakte med sikkert kjøre temperaturen opp til 18-20C. Etter at diacetyl ikke er merkbart lengre, kjøres temperaturen sakte med sikkert ned til 0C, hvor den da tilbringer 3-5 dager. Dette bryter vel noe med "standard" gjæringsprofil for lager, og siden dette er vår første lager føler jeg mer for å kjøre sikkert. Men, hva tenker dere?
Jo, posta i feil tråd første gang. Prøvde å slette den opprinnelige, men fant ikke hvordan det gjøres. Tips?
Jepp. Beklager det, men er helt fersk her. Skal unngå feilposting i fremtiden [emoji106]
Sent from my iPhone using Tapatalk
Problemet var også det at begge trådene ble svart på før jeg fant ut at jeg kunne bedt en mos om å flytte tråden [emoji849]
Sent from my iPhone using Tapatalk
Synes vel ikke akkurat dette er en kardinalsynd.
Gjæringsskjemaet dere planlegger er bra. Hvis dere ikke starter gjæringen høyere enn 10-11 grader er sjansen for diacetyl liten. Jeg smaker på ølet og smaker det ikke diacetyl etter halvgått gjæring er sjansen for at dette skal utvikle seg liten, selv om det er en teoretisk sjanse. På den annen side vil smaksprofilen påvirkes i liten om noen grad av at man setter opp temperaturen gradvis til 16-18 grader og du vil få en raskere utgjæring, kanskje også en litt bedre utgjæring.
mvh
Bårdd
Gjæringsskjemaet dere planlegger er bra. Hvis dere ikke starter gjæringen høyere enn 10-11 grader er sjansen for diacetyl liten. Jeg smaker på ølet og smaker det ikke diacetyl etter halvgått gjæring er sjansen for at dette skal utvikle seg liten, selv om det er en teoretisk sjanse. På den annen side vil smaksprofilen påvirkes i liten om noen grad av at man setter opp temperaturen gradvis til 16-18 grader og du vil få en raskere utgjæring, kanskje også en litt bedre utgjæring.
mvh
Bårdd
Takker for bra svar [emoji1]. Vi tenker å pitche kaldt ja, rundt 10-11C. Satser på at det, pluss en liten diacetyl-rest burde gjøre susen. Vi får heller prøve den kjappe fermenteringsprofilen på et senere tidspunkt.
Sent from my iPhone using Tapatalk
Jeg har kun to Batcher bak meg med undergjæret bak meg, gjorde det relativt enkelt, pitchet på 8 grader, lot den stige til 10, lot de stå der 15 dager, og opp til 15 grader i uke 3 for å gjøre seg ferdig der, rett på fat og karbonering.
Syntes begge smakte bra etter karbonering så kan ikke skryte på meg at de fikk noe spesielt med modnings tid
Sent fra min E6653 via Tapatalk
Syntes begge smakte bra etter karbonering så kan ikke skryte på meg at de fikk noe spesielt med modnings tid
Sent fra min E6653 via Tapatalk
Syntes begge smakte bra etter karbonering så kan ikke skryte på meg at de fikk noe spesielt med modnings tid
Sent fra min E6653 via Tapatalk
Dersom man har en god gjæringsprosess vil lagerøl smake bra forbausende kort tid etter karbonering. At ølet deres smakte bra uten noen særlig lagringsperiode er et tegn på dette. Personlig ser jeg ingen oppside i å brygge lagre med forsert gjæring. Planlegger man bryggingen fornuftig vil en uke til eller fra på gjæringen spille liten rolle.
Som en kuriositet kan jeg nevne at jeg en gang prøvde den gamle tyske gjæringsprofilen på en pils. Ved en egenvekt på ca 1025 tappet jeg ølet på fat og lot resten av gjæringen gå på 5-7 grader over lang tid. (Jeg var relativt ofte nede i kjøleskapet og slapp ut trykket. ). Dette ølet fikk en fantastisk god rundhet og ble meget godt.
mvh
Bårdd
Similar threads
