Brygging av surøl, med kapsler og kettle sour

[gle1]

Sliter litt med å vurdere mengder av tilsetninger av laktose og lactobascillius. Skal brygge og surne 140 liter vørter i kokekjelen. For å få ned PH til 4.5 før tilsetting av lacto tenkte jeg å bruke laktose. Men hvor mye laktose må jeg bruke?

Tenkte å bruke magetabletter med lacto fra apoteket til å syrne. Er det mulig å bruke for mye slik at det vil sette usmak, eller vil syrningen bare gå mye fortere dersom man f.eks tilsetter dobbelt så mye som "nødvendig"? Det skal tilsettes rett i vørteren, uten starter. Har lest at noen har brukt 5-10 kapsler på 25 liter, er det så enkelt å gange opp?

Så dette her med PH. Vil den være lik i hele vørteren, eller må jeg røre rundt før jeg tar målingen?

Et siste spørsmål angående kokingen. I en BW er det en god del pils malt, må ikke dette kokes tilstrekkelig for å fjerne DMS, eller er ikke dette et tema på surøl?

 

[bjartenataas]

Du tenker riktig, men stavenazien i meg må pirke i at laktose er melkesukker, mens du syrner med lactobacillus, også kalt lacto.

Synes selv de kapslene er ganske dyre, så du kan spare litt ved å lage starter. Kjenner ikke til at det kommer usmaker ved tilsetting av for mange bakterier.

Når det gjelder å syrne til 4,5 før syrning, bruker man Lactol, altså 88% melkesyre for dette. Tror jeg brukte 12ml for 20 liter en gang, men du kan jo bruke papirstriper for å måle, og tilsette litt etter litt.

Mer info her http://www.milkthefunk.com/wiki/Sour_Worting#How_to_Pre-Acidify




Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[cjohansen]

Du tenker riktig, men stavenazien i meg må pirke i at laktose er melkesukker, mens du syrner med lactobacillus, også kalt lacto.

Nå var det strengt tatt melkesyre som ble forvekslet med laktose

Kanskje litt overkill, men Brewer's friend sin meskevannskalkulator kan nok hjelpe deg med å beregne mengde melkesyre: http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/

Anbefaler forøvrig veldig varmt pH-meter over disse papirstripene, dessverre koster det litt.

 

[gle1]

Takk for tilbakemeldinger. Har et PH-meter som skal brukes.

Jeg blander nok laktose med melkesyre ja Hvor får man tak i melkesyre? Og skjer den syrningen konstant? Så jeg kan bare tilsette, røre og måle meg frem til PH 4.5?

 

[cjohansen]

Takk for tilbakemeldinger. Har et PH-meter som skal brukes.

Jeg blander nok laktose med melkesyre ja Hvor får man tak i melkesyre? Og skjer den syrningen konstant? Så jeg kan bare tilsette, røre og måle meg frem til PH 4.5?

Jeg kjøpte på Bryggselv. Jeg har tidligere siktet meg inn ved å dryppe i, røre, måle og gjenta. Men pH er en logaritmisk skala, vørteren har en bufferkapasitet og faens oldemor, så prøv deg forsiktig frem

 

[Mortenpip]

http://www.theyeastbay.com/wild-yeast-and-bacteria-products/lactobacillus-blend

 

[Mortenpip]

Proviva.se