Dag 4 og enda ingen gjæring (champagnegjær)

[tommytom]

Hei, vi har nettopp prøvd oss på vårt første brygg. En liten batch med 10 liter Ginger Beer. Lukter nydelig, men etter fire dager er det fremdeles ikke noe tegn til gjæring. Ingen aktivitet i gjærlåsen, og minimalt med skum. Vi har brukt ett glass White Labs Champagne Yeast (WLP715).

Hva kan være galt, og hva kan vi gjøre for å få liv i brygget?

Flere detaljer:
- Lokket sitter godt på og ser ikke ut til å lekke.
- Ved trykk på beholderen presses luften ut gjennom gjærlåsen (som bobler som den skal).
- Gjæren var helt fersk (kun 2 uker gammel) og har blitt oppbevart riktig.
- Brygget var ca 15-20 grader når vi hadde oppi gjæren.
- Står i stua, temp ca 19-21 grader.
- OG var 1082.

Men vi lagde ikke en starter av gjæren. Er det nødvendig?

Det er også ca 1 cm med bunnfall nederst i dunken. Vet ikke om det er død gjær eller rester av humle og ingefær. Kan det være en ide å virvle opp det for å prøve å starte gjæren? Eller burde vi prøve å tilsette mer gjær?

 

[Dokkedal]

Har du målt egenvekta / gravity? Trenger ikke komme lyder fra gjærlås.

 

[tommytom]

Nei, har ikke målt gravity enda. Har vært redd for å åpne og tappe ut. Men gjør det i kveld!

Hvis den står på stedet hvil, kan man tilsette mer gjær? Eller få den i gang på et vis?

 

[Gahr]

Hva inneholder ølet? Er det basert på malt?

 

[tommytom]

1,8 kg lys maltekstrakt, hvitt sukker, humle og en god del ingefær.

 

[tommytom]

Da har jeg fått målt gravity, og den er nede i 1040! Så da må det ha skjedd ting. Da er det nok billigdunken fra Bryggselv som er langt fra tett og lekker utenom gjærlåsen. Takk for litt nybegynnerhjelp, folkens  :biersmile:

 

[Gahr]

Husk at vingjær ikke er i stand til å bryte ned komplekse sukkertyper eller trisakkaridet maltotriose, så sjansen for at du ender med en høy FG er relativt stor.

 

[Petter F]

Er ikke champagnegjær egnet for å gjære øl ut fullt? I imp stouts osv. White labs skriver den brukes til å gjære ut sterke øl fullstendig. Er det da kun gjærbare sukkerarter de sikter til?

 

[Gahr]

Den kan gjære ut sterkøl i den forstand at den tåler høy alkoholprosent. I ekstremøl hvor alkoholinnholdet boostes med store sukkertilsetninger etter primærgjæringen er over kan den derfor fungere bra, men som primærgjær i øl fungerer vingjær generelt dårlig, rett og slett fordi den ikke er i stand til å spise annet enn enkle sukkerarter. Man bør også ta med i beregningen at flere vingjærtyper (deriblant champagnegjær) skiller ut et protein som dreper ølgjær (den såkalte "kill factor"). At champagnegjær "tørker ut" sterkøl som ikke vil gjære er en seiglivet myte blant ølbryggere.