Flat smak, mer spesialmalt?

[gle1]

Er ikke helt fornøyd med de siste bryggene jeg har hatt. En wit, mild APA og red ale. Alle disse er ferdige sett som inneholder nesten utelukkende basemalt og er mildt humlet. Det blir godt øl, men ikke noe jeg er fornøyd med. Det er litt vanskelig å beskrive, men det er litt flatt å lite kompleks i smaken.
Mitt første brygg er faktisk det jeg er mest fornøyd med. Det var et APA sett fra Bryggselv med 3 typer spesialmalt.

Er det så enkelt som at mer spesialmalt vil øke kompleksiteten og gi ølet mer fylde? Eller er det andre faktorer som spiller inn?

 

[Miguel]

Mye oksygen og overpitching kan også føre til "flat smak".

 

[Terje J]

Litt høyere mesketemp som gir mere komplekse og ugjærbare sukkerarter resulterer i høyere FG og gjerne mere body og kompleksitet i lettere øl. Witen blir mer livlig med litt høyere gjæringstemp (og rett gjærtype)