Forsøk på en (imperial?) porter

[Ørnegård]

Har satt opp denne oppskriften i et forsøk på å lage en amerikansk (impierial) porter:

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L): 75.0
Total Grain (kg): 23.285
Total Hops (g): 300.00
Original Gravity (OG): 1.065 (°P): 15.9
Final Gravity (FG): 1.013 (°P): 3.3
Alcohol by Volume (ABV): 6.81 %
Colour (SRM): 28.5 (EBC): 56.1
Bitterness (IBU): 39.3 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 67
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
----------------
20.606 kg Vienna (88.5%)
0.699 kg Crystal 120 EBC (3%)
0.699 kg Crystal 75 EBC (3%)
0.466 kg Biscuit (2%)
0.349 kg Chocolate 1175 EBC (1.5%)
0.233 kg Black Malt (1%)
0.233 kg Roasted Barley - 1450 EBC (1%)

Hop Bill
----------------
100.0 g Willamette Pellet (5.4% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.3 g/L)
100.0 g Willamette Pellet (5.4% Alpha) @ 40 Minutes (Boil) (1.3 g/L)
60.0 g Willamette Pellet (5.4% Alpha) @ 20 Minutes (Boil) (0.8 g/L)
40.0 g Willamette Pellet (5.4% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (0.5 g/L)

Misc Bill
----------------

Single step Infusion at 68°C for 60 Minutes.
Fermented at 17°C with Safale US-05

Spørsmål: Ser rundt omkring (f.eks. her http://beerandwinejournal.com/black-ipa/) at mørke malttyper gjerne kan tilsettes sent i meskeprosessen (siste 5 minutter f.eks.) for å unngå å trekke ut tanniner som kan gi astringens ... Noen som har meninger om dette?

Tenkte å gjøre dette med disse:

0.349 kg Chocolate 1175 EBC (1.5%)
0.233 kg Black Malt (1%)
0.233 kg Roasted Barley - 1450 EBC (1%)

Vil jeg tape mye på utbytte?

 

[loebrygg]

For å kalle den Imperial tror jeg du kan gå litt mer crazy på både alkohol, IBU og spesialmalt  >

 

[gustavf]

Jeg ville økt mengden mørke malttyper en del, men gått for varianter som har litt lavere EBC-verdier. Etter min mening gir det bedre dypde og fylde i de mørkeste og sterkeste porter-variantene. Mørkere karamellmalt synes jeg også bidrar positivt.

Hvordan willamette gjør seg i en slik øl, har jeg egentlig ingen formening om, men det er mye aroma fra malten her, så jeg ville vært forsiktig med å kjøre så mye som 0,5 g/liter ved 0 minutter. En sterk porter trenger, etter min mening, ikke aromahumling. BU:GU-forhold (bitterness units/gravity units) er det jeg bruker å styre humling etter, gjerne med et mål rundt 0,5-0,6. Jeg er altså ikke enig med loebrygg om at det mangler humle her...

 

[Ørnegård]

Takker for svar begge to! Må vurdere det med humlen, ja.

Men ingen som har noen erfaring med å tilsette mørk malt mot slutten av mesken istedet for å ha det med hele veien?