Fruktøl

[KinePine]

Sitter med noen kg nektariner foran meg og lurer på om det blir godt øl av. Noen som har erfaring?
Tenkte generelt å prøve meg på ymse fruktslag framover, nå er jo slikt litt lettere tilgjengelig enn på vinterhalvåret.
Visdomsord/ erfaringer/ tabber/ osvosvosv?

 

[Amarillo]

Jeg kan anbefale denne oppskriften: http://beersmithrecipes.com/viewrecipe/186289/summer-peach-pale-ale-5-gallon-13
Jeg brygget den i vinter, fikk ikke tak i fersken, men brukte nektariner i stedet som har veldig lik smak, kanskje litt mer syrlig.

Resultatet ble meget bra, det er egentlig en IPA-oppskrift, med IBU på 71,5, men bitterheten blir dempet på grunn av nektarinene.
Frukten gjør også ølet noe tykkere og litt kremaktig i konsistensen. Det blir en del alkohol, gjæren starter jobben på nytt når den får servert frukt til dessert, men uten å gi noen ubehagelig alkoholsmak på det ferdige resultatet.

 

[Kjetil K]

Korleis varmebehandla du frukta for å unngå infeksjon? Hakka eller mosa du nektarinane? Den oppskrifta frista veldig....

 

[Amarillo]

Jeg tok ut steinene, kuttet i terninger og kokte med litt vann til en passende grøt i 15 min før jeg avkjølte og tilsatte direkte i gjæringskaret.

Hvis jeg skal brygge denne igjen kommer jeg til å overføre til et sekundærkar før tilsetting av frukten og kutte ut tørrhumlinga. Det ble mye grums når jeg skulle overføre til flasker på grunn mye humle i tillegg nektarinene, så jeg fikk bare 17-18 liter ferdig vare.

 

[KinePine]

Oi! Den så spennende ut! Tror den skal testes ut. På tide å brygge litt sommersmaker som skal varme på kalde høst/vinterkvelder.

 

[KinePine]

Lager en test batch med 2 forskjellige metoder for nektarin tilsetning. Første moste jeg opp i blender, silte og kokte. Andre kuttet jeg opp i terninger og la på frys før tilsetning. Så får vi se hva som gir best resultat

 

[Amarillo]

Jeg lurer litt på dette med å fryse ned frukt før tilsetning, hvorfor gjøres dette?
De aller fleste bakteriene lever godt etter å ha vært en tur i fryseren og blir aktive igjen så snart de varmes opp.

 

[Petter F]

Det er fordi celleveggene punkteres når vannet i frukta fryser til iskrystaller, så man får ut mer/raskere juice.

 

[KinePine]

Så og si alt er vel relativt fritt for potensielle infeksjonsfarer etter ett døgn eller mer ved -24 grader vel?

 

[bobkaare]

Så og si alt er vel relativt fritt for potensielle infeksjonsfarer etter ett døgn eller mer ved -24 grader vel?

For å drepe bakterier er høy varme betydelig mer effektivt enn å fryse ned.

 

[KinePine]

Jau, men varmebehandling dreper jo smak sammen med bakteriene

 

[Amarillo]

Så og si alt er vel relativt fritt for potensielle infeksjonsfarer etter ett døgn eller mer ved -24 grader vel?

Nei, det er nok ikke det. Fryseren dreper ikke bakterier, den stopper/forsinker bakterieaktivitet. De fleste bakterier tåler godt å fryses ned dessverre.

 

[Amarillo]

Det er fordi celleveggene punkteres når vannet i frukta fryser til iskrystaller, så man får ut mer/raskere juice.

Og det er vitenskapelig bevist at dette har en effekt på smaken?

 

[amatøren]

De må då ha ein utruleg dårleg handhygiene, om de fryktar infeksjon frå nektarinar. Det innanfor skalet er trygt. Dessutan tilset ein vel neppe frukt før etter at stormgjæringa er over, og med det er det også alkohol i brygget. I tillegg til det har gjæren stålkontroll på brygget, og humla er antiseptisk.