Gjær og temperaturer.

[AlexanderD]

Hei,

Har lest en del her inne de siste dagene, og har noen spørsmål angående gjær\pitching temperaturer og gjæringstemperatur.

Eksempel :

Kjøpte meg ett sett med "Lys Export", i denne pakken fulgte det med saflager s-23 tørrgjær.

På settet står det at det skal gjæres på 8-12 grader, på produsentens hjemmeside står det at ideele gjæringstemperatur er 12-15 grader. Hva er da optimalt? Leser flere steder her at lager skal gjæres kaldt 8-10 grader osv.
Hvorfor er det da slik at produsenten sier noe annet?

Angående pitching av gjær :
Leser at vørteren etter kok burde kjøles ned til 18 grader, hvorfor akkurat 18?
Og dersom jeg rehydrerer gjær skal jeg da ha oppi gjæren som produsenten anbefaler (23 grader i saflager s-23) for å så kjøle ned og pitche ved 10-18(?) grader?

Ble litt rotete dette her, men håper spørsmålene kom relativt klart frem.

 

[nordhagen]

Jeg brygga nettopp en pils med denne gjæren. Tror ikke det blilr helt feil uansett om du velger 8º eller 15º. Jeg valgte å kjøle ned til ca 12º, pitche gjær som var rehydrert på ca 20º og satt karet på 9º. Noen anbefaler å pitche lagergjær på rundt 20º og kjøle ned til gjæringstemperatur etterpå for å gi gjæren et lite forsprang med minimalt av biprodukter på smak. Jeg har ikke prøvd dette, men siden jeg hadde tid til å vente på langdryg gjæring med denne, kjørte jeg safe.

Produsentens anbefaling må vel generelt betraktes som det mest riktige.

 

[AlexanderD]

Jeg brygga nettopp en pils med denne gjæren. Tror ikke det blilr helt feil uansett om du velger 8º eller 15º. Jeg valgte å kjøle ned til ca 12º, pitche gjær som var rehydrert på ca 20º og satt karet på 9º. Noen anbefaler å pitche lagergjær på rundt 20º og kjøle ned til gjæringstemperatur etterpå for å gi gjæren et lite forsprang med minimalt av biprodukter på smak. Jeg har ikke prøvd dette, men siden jeg hadde tid til å vente på langdryg gjæring med denne, kjørte jeg safe.

Produsentens anbefaling må vel generelt betraktes som det mest riktige.

Ok, takker for svar