Min 4. og 5. batch ble tradisjonell Tsjekkisk pils (urquell) Mesket og kokt i to omganger da min krabbekoker tar ca 30 liter i slengen. Ble en lang dag i naustet på hytta med brygging denne dagen, men utrolig gøy allikevel.
Totalt har jeg nå hatt to dunker stående til gjæring i 19 dager.
Dunk 1:
- 24 liter
- 3 smackpack med Wyeast 2001 urquell, gjærstarter 3 steg,+ en pakke Safelager W-34/70 rehydrert
- Gjær pitchet på 13 grader, kjøling tok lang tid da systemet sviktet (ned til 15 grader på 50 minutter)
- Blandet rehydrert gjær med gjær fra starteren før piching - temperatur gjær omtrent som vørter
- Tilsatt O2 (1 liter i ett minutt)
- OG målt til 1.060 (økte maltmengde bevisst for å oppnå noe høyere alkohol-prosent)
- Plassert i kjøleskap med STC-1000 kontroll (11 grader)
- Dag 18 - SG målt til 1.018 (FG skal være 1.015)
- Noe uklart (grunnet for sen nedkjøling), men ingen usmaker - god smak fra denne gjærtypen(e)
Dunk 2:
- 24 liter
- 3 pakker Safelager W-34/70 rehydrert
- pitchet på 13 grader - nedkjøling tok noe lang tid denne gang også (til 13 gredar på ca 35 minutter)
- Tilsatt O2
- OG målt til 1.053 - etter oppskrift
- Plassert i kald kjeller med "varmekabel" rundt dunken og styrt til 11 grader av en UT-200
- Dag 18 - SG målt til 1.020 (FG skal være 1.013)
- Mye klarere enn prøven fra andre dunken
- Smakte noe popcorn/smør
For begge dunkene vil jeg torsdag (dag 20 i gjæringen) foreta en diacetyl-rest, øke til 18 grader og deretter cold crashe søndag (dag 23). Kan virke som dunk 2 (med popcorn/smør-smak) i alle fall trenger det.
Jeg har følgende spørsmål til dere kyndige der ute:
1. Med bakgrunn i forløpet for de to ulike dunkene, er det noen åpenbar grunn til at jeg i dunk 2 (med rehydrert tørrgjær) skal få smør-smak og ikke i dunk 1? Er det forskjellige gjærtyper som er årsaken, eller at dunk nr 2 ikke har gjæret ut så mye som dunk 1?
2. Grunnet reisevirksomhet vil dunkene stå i "Cold-crash modus" i 5 til 7 dager. (ca 3 grader). Er dette for lang tid med tanke på gjærens egenskaper når jeg skal karbonere på flasker?
3. Bør jeg heller la dunkene stå en uke ekstra på gjæringstemperatur 11 grader og deretter foreta diacetyl-rest og deretter kun 2 dager Cold crash?
Kom gjerne med kommentarer også til metodene mine for disse to dunkene!
Regner med at det uansett blir godt øl frem måt våren (skal være tålmodig)
Bertil
Totalt har jeg nå hatt to dunker stående til gjæring i 19 dager.
Dunk 1:
- 24 liter
- 3 smackpack med Wyeast 2001 urquell, gjærstarter 3 steg,+ en pakke Safelager W-34/70 rehydrert
- Gjær pitchet på 13 grader, kjøling tok lang tid da systemet sviktet (ned til 15 grader på 50 minutter)
- Blandet rehydrert gjær med gjær fra starteren før piching - temperatur gjær omtrent som vørter
- Tilsatt O2 (1 liter i ett minutt)
- OG målt til 1.060 (økte maltmengde bevisst for å oppnå noe høyere alkohol-prosent)
- Plassert i kjøleskap med STC-1000 kontroll (11 grader)
- Dag 18 - SG målt til 1.018 (FG skal være 1.015)
- Noe uklart (grunnet for sen nedkjøling), men ingen usmaker - god smak fra denne gjærtypen(e)
Dunk 2:
- 24 liter
- 3 pakker Safelager W-34/70 rehydrert
- pitchet på 13 grader - nedkjøling tok noe lang tid denne gang også (til 13 gredar på ca 35 minutter)
- Tilsatt O2
- OG målt til 1.053 - etter oppskrift
- Plassert i kald kjeller med "varmekabel" rundt dunken og styrt til 11 grader av en UT-200
- Dag 18 - SG målt til 1.020 (FG skal være 1.013)
- Mye klarere enn prøven fra andre dunken
- Smakte noe popcorn/smør
For begge dunkene vil jeg torsdag (dag 20 i gjæringen) foreta en diacetyl-rest, øke til 18 grader og deretter cold crashe søndag (dag 23). Kan virke som dunk 2 (med popcorn/smør-smak) i alle fall trenger det.
Jeg har følgende spørsmål til dere kyndige der ute:
1. Med bakgrunn i forløpet for de to ulike dunkene, er det noen åpenbar grunn til at jeg i dunk 2 (med rehydrert tørrgjær) skal få smør-smak og ikke i dunk 1? Er det forskjellige gjærtyper som er årsaken, eller at dunk nr 2 ikke har gjæret ut så mye som dunk 1?
2. Grunnet reisevirksomhet vil dunkene stå i "Cold-crash modus" i 5 til 7 dager. (ca 3 grader). Er dette for lang tid med tanke på gjærens egenskaper når jeg skal karbonere på flasker?
3. Bør jeg heller la dunkene stå en uke ekstra på gjæringstemperatur 11 grader og deretter foreta diacetyl-rest og deretter kun 2 dager Cold crash?
Kom gjerne med kommentarer også til metodene mine for disse to dunkene!
Regner med at det uansett blir godt øl frem måt våren (skal være tålmodig)Bertil
