Hva tror du gir den lille søtsmaken i i Budvar eller generelt check pils?
- Trådstarter RETBergen
- Startdato
Oddvar Demmo
Norbrygg-medlem
høy FG, opp mot 1017 ? andre er ned mot 1008
Oddvar Demmo
Norbrygg-medlem
Oddvar Demmo
Norbrygg-medlem
Og der står det bl.a. litt cara,litt høy mesketemp og høy FG
Denne artikkelen har kanskje noen av svarene:
https://byo.com/stories/issue/item/3244-czech-pale-lager-style-profile
https://byo.com/stories/issue/item/3244-czech-pale-lager-style-profile
gustavf
Administrator
Sødme kommer jo, helt generelt, av flere ting_
- Karamellmalt
- Annet restsukker (altså lav utgjæring når det er mye av det, høy utgjæring når det er lite av det)
- Aromaer som man forbinder med sødme, ofte fra gjæringsprosessen
- Balansen mellom sødme og bitterhet, der lavere bitterhet gir tydeligere sødme,
Anbefaler å søke på youtube "beer smith pilsner" så får du opp flere videoer som diskuterer hvordan lage den beste tsjekkiske pils. Liker spesielt den med tittelen "Bohemian pilsner"
Men ja dekoksjonsmesk er fasitsvaret om man ikke gidder å se videoen. Kan jukse det til med melanoiden malt
Takk for flotte svar folken
35 IBU og ca 5% ABV høres fint ut for meg, ligner også andre oppskrifter i samme klasse. Er hverken fugl eller fisk bryggemessig nå, og foretrekker det enkelt og velger snarvei med melanoiden. Kunne tenke meg en mesketemperatur, eller å starte lavt og deretter rampe opp ved å tilsette varmt vann (kjøleboks). Noen tips til temperaturer når oppskriften allerede er søtkompensert som her?
kladd så langt :
50 liter, ca 5%ABV
Pilsmalt (fra Pilsen om mulig) 10,6kg
210g melanoiden (2%)
420g cara (4%)
100g saaz 15 min
100g saaz 0 min
FG1012 til 1015
White Labs WLP802 Czech Budejovice Lager yeast (finner ikke denne på vestbrygg)
35 IBU og ca 5% ABV høres fint ut for meg, ligner også andre oppskrifter i samme klasse. Er hverken fugl eller fisk bryggemessig nå, og foretrekker det enkelt og velger snarvei med melanoiden. Kunne tenke meg en mesketemperatur, eller å starte lavt og deretter rampe opp ved å tilsette varmt vann (kjøleboks). Noen tips til temperaturer når oppskriften allerede er søtkompensert som her?
kladd så langt :
50 liter, ca 5%ABV
Pilsmalt (fra Pilsen om mulig) 10,6kg
210g melanoiden (2%)
420g cara (4%)
100g saaz 15 min
100g saaz 0 min
FG1012 til 1015
White Labs WLP802 Czech Budejovice Lager yeast (finner ikke denne på vestbrygg)
Einar Michelsen
Norbrygg-medlem
Jeg gikk rett på 68 grader i 60 min, hvilket ga en FG på 1013. (Kjøleboksutstyr) du får vel litt høyere pga. cara. Jeg brukte 85 % pils, 12 % Münich og 3 % Melanoiden.
Jeg brukte også kun Zaaz, som vel er det mest typeriktige.
60 min til 24 IBU og 30 min ca 8 IBU, til sammen 32. (typeriktigheten ligger i spennet 35-45) Tror ditt skjema kan gi for sterkt humlepreg. Jeg gikk for WLP833.
Jeg brukte også kun Zaaz, som vel er det mest typeriktige.
60 min til 24 IBU og 30 min ca 8 IBU, til sammen 32. (typeriktigheten ligger i spennet 35-45) Tror ditt skjema kan gi for sterkt humlepreg. Jeg gikk for WLP833.
Jeg brygger mine Tsjekkere med 100% basemalt, aller helst bohemian floor malted og dobbel/trippel dekoksjon. Søtsmaken i en god Tsjekker skal være maltsødme og ikke sødme fra caramell/krystallmalt. Ølet skal ha bitte litt sødme i anslaget men være relativt tørt i ettersmaken.
Saaz er uten tvil ikke bare rett, men det eneste rette. Likevel bitterhumler jeg med magnum for å redusere humlemengden. Alt annet er Saaz.
Jeg ser til min forskrekkelse at bryggeland har lansert ny nettbutikk og jeg finner ikke floor malted bohemian lenger. Katastrofe!
Synes forøvrig at det er for lite fokus på kvaliteten på malt og humle når det gjelder brygging av pils. Man kan være så flink man bare vil, uten godt malt og god humle blir det ikke god pils.
mvh
Bårdd
Saaz er uten tvil ikke bare rett, men det eneste rette. Likevel bitterhumler jeg med magnum for å redusere humlemengden. Alt annet er Saaz.
Jeg ser til min forskrekkelse at bryggeland har lansert ny nettbutikk og jeg finner ikke floor malted bohemian lenger. Katastrofe!
Synes forøvrig at det er for lite fokus på kvaliteten på malt og humle når det gjelder brygging av pils. Man kan være så flink man bare vil, uten godt malt og god humle blir det ikke god pils.
mvh
Bårdd
Oddvar Demmo
Norbrygg-medlem
Jeg dekokterer ikke for temperaturheving men for smak. Derfor starter jeg kvelden i forveien med å dekoktere 1/3 av malten. (restmalten har konverteringsevne i bøtter å spann så man trenger ikke starte bløtt). 1.5-2 liter vann for 1 kg malt. Varmer denne opp til 70 grader (start med varmt vann) hold i 15 min og bring relativt sakte opp til kok. Hold kok i 30 minutter (rør for ikke å svi). Kjøl ned og sett dette til hovedmesken neste dag. Varm opp til 37 grader. Hold i 10 minutter og trekk neste dekoksjon, 1/3 av mesken. Varm opp til 70 grader hold i 15 min etc. sett denne tilbake i hovedmesk og bruk dette til å nå neste steg som er 55 grader (proteinpause) hold denne i 30 min. Varm opp til forsukringssteget (67 grader) hold i 45 minutter, neste steg 72 grader (dextrin) i 25 minutter mesk ut på 78 grader. Her har du en dobbeltdekoktert Tsjekkisk pilsner. 100% pilsnermalt (evt litt surmalt). IBU 35-40. 3 g cacl pr 25 liter (trondheimsvann). Humle Saaz evt magnum som bitterhumle. Gjær wlp 800.
Ølet blir etter min mening vesentlig bedre ved bruk av weyermann floor malted bohemian pilsner. Såpass mye bedre at jeg skriver etter sekker som koster 300 ekstra i porto.
mvh
Bårdd
Ølet blir etter min mening vesentlig bedre ved bruk av weyermann floor malted bohemian pilsner. Såpass mye bedre at jeg skriver etter sekker som koster 300 ekstra i porto.
mvh
Bårdd
