Eg skal bruke Weyermann Rauchmalz for første gang og lurer på kor mange prosent ein bør bruke for å få ein merkbar smak men ikke for mykje. Skal brukast i eit lyst brygg der eg kun ønsker eit hint av røyksmak. Det ligg 8% i oppskrifta i dag, er dette heilt på villspor?
Kor mykje røykmalt?
- Trådstarter FrodeAanes
- Startdato
Har en belgier med peated. 8%. Kjenner godt røyken.
runarstock skrev:
Eg skal ikkje bruke peated
FrodeAanes skrev:
Er ikke det omtrent samme produkt fra to forskjellige leverandører?
http://www.brew.is/files/malt.html
Jeg har en juleøl som er et sted i grenseland Stout/Belgisk, med 4% Paeted. Det er for lite, men husk at det da er mye annet med mye lukt og smak i det ølet.
"you can adjust smoke intensity in the recipe by varying rauch malt anywhere from 20-100%. Personally I prefer about 50%, but most people seem to think the beer is plenty smoky at 33%" s274 i Brewing classic styles- Zainasheff&palmer.
Jag brukt 23% "vanlig" rökmalt senast, och från att brygget skulle heta Ragnarök, döptes den om till Manglarök- eftersom röksmaken uteblev!
8% låter meningslöst. Kör på 30% som Jamil föreslår :yes:
Jag brukt 23% "vanlig" rökmalt senast, och från att brygget skulle heta Ragnarök, döptes den om till Manglarök- eftersom röksmaken uteblev!
8% låter meningslöst. Kör på 30% som Jamil föreslår :yes:
gustavf
Administrator
StoreMy skrev:
Nei. Eller, altså, begge er malt med røyk. Weyermann Rauchmalz er klassisk Bamberg-malt, mens peated er torvrøkt. Røykaromaen er veldig forskjellig. En ulempe med røymalt er at aromaen kan forsvinne over tid, så et ferskt malt er sterkere enn et malt som er lagret ei stund. Det varierer også hvor lett folk oppfatter røykaroma, men i et øl som ellers er lett og ikke spesielt smakfullt, høres 8% ut som det kan være omtrent passe. Skal du brygge et klassisk røykøl, må du opp på mer. Tipsene om 30-50% er mer klassiske røykøl, og da er det snakk om tydelig og dominerende røykaroma.
En ulempe med for forsiktig bruk av røyk, er at det kan oppfattes som en fenolsk usmak, uten at røyken kommer fram.
