Koriander - malt vs frø

[amatøren]

Kva er tilrådeleg mengde når ein brukar malt koriander versus korianderfrø?

 

[Erwibe]

Ville ikke brukt malt, syns mye av den friske aromaen blir borte og man sitter igjen med masse “parfyme“. Funker i tacokrydder, men tror ikke det blir så kult i øl.

Om noen har satt en dyppvarmer til strupen ville jeg brukt 1/3 så mye malt som knust/hele korianderfrø.

 

[Terje J]

Det må være frø, helst indiske (som knekkes litt feks med ei kjevle). Du kjøper det på innvandrerbutikken...

 

[cjohansen]

Tidlig i min bryggekarriere brukte jeg i et øyeblikks latskap (gadd ikke å lete) malt hvit pepper i stedet for knuste hvite pepperkorn. Det var den første batchen jeg dumpa, smaken var helt dominert av hvit pepper.

Jeg slenger meg med på anbefalingen om å bruke hele korn. Hvis du absolutt må bruke pulver så start veldig forsiktig, 1/4 eller mindre, og smak. Som allerede nevnt ovenfor vil ha i tillegg til å få kraftigere smak av pulver, ikke få den samme smaken. Personlig hadde jeg nok heller droppa koriander enn å bruke pulver.

Korn fås på grønnsakssjapper, om du bor i nærheten av en sånn. Eventuelt kan du prøve en bredsortiment butikk, type Meny eller lignende. Du finner dem også på nett.

 

[amatøren]

Notert - og takk!

 

[Arne Horrigmo]

Noen som har erfart at koriandersmaken blir sterkere ved lagring. I min halvtår gamle wit syns jeg den overdøver andre smaker helt. I tillegg wirker det som om ølet har blitt mørkere og gyllent i fargen... Hadde humlet denne med sorachi ace, men smaken av den er såmog si borte...