1. Dette nettstedet bruker informasjonskapsler (cookies). Ved å fortsette å bruke dette nettstedet, samtykker du til vår bruk av informasjonskapsler. Lær mer.
  2. Hei der Gjest, bli medlem ved å gå til medlemsregistreringen
    Fjern notisen

München Helles

En tråd i 'Oppskrifter generelt' startet av Riis'en, 3 Jan 2008.

  1. Riis'en

    Riis'en
    Expand Collapse
    Dommer

    Bosted:
    Drammen
    Har komponert en Helles som jeg kunne tenkt meg noen kometarer på siden jeg er fersk i meskefaget.


    Style: Munich Helles
    TYPE: Partial Mash
    Taste: (35,0)

    Recipe Specifications
    --------------------------
    Batch Size: 18,93 L     
    Boil Size: 22,80 L
    Estimated OG: 1,053 SG
    Estimated Color: 15,7 EBC
    Estimated IBU: 22,0 IBU
    Brewhouse Efficiency: 75,00 %
    Boil Time: 90 Minutes

    Ingredients:
    ------------
    Amount        Item                                      Type        % or IBU     
    2,00 kg      Light Dry Extract (15,8 EBC)              Dry Extract  62,50 %     
    1,00 kg      Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC)            Grain        31,25 %     
    0,20 kg      Caramel/Crystal Malt - 40L (78,8 EBC)    Grain        6,25 %       
    28,30 gm      Hallertauer Hersbrucker [4,00 %]  (90 min)Hops        15,5 IBU     
    28,30 gm      Hallertauer Hersbrucker [4,00 %]  (15 min)Hops        6,5 IBU     
    2 Pkgs        Bavarian Lager (Wyeast Labs #2206)        Yeast-Lager               


    Total Grain Weight: 1,20 kg
    ----------------------------

    Step Time    Name              Description                        Step Temp   
    40 min        2 steg Pilsner    Add 3,43 L of water at 59,4 C      55,0 C       
    40 min        Spesial tilleg    Add 13,71 L of water at 72,1 C      68,3 C       
    10 min        Utmesking          Heat to 77,0 C over 10 min          77,0 C       


    :confuzed:
     
  2. Eduard

    Eduard
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Det ser egentlig helt fint ut det. Bra IBU og EBC også. Selv om IBUen kunne være lite grann lavere til og med.

    Hvis pilsmalten din kommer fra England eller Belgia så kan du hoppe over 55 °C-steget, det ville faktisk ikke skadd så mye heller med tysk malt, skjønt det da kan ta lengre tid før ølet blir klart.
     
  3. Riis'en

    Riis'en
    Expand Collapse
    Dommer

    Bosted:
    Drammen
    Ok.. Konklusjon:
    Engelsk og Belgisk malt kan tostegsmeskes mens Tysk malt bør men ikke trestegsmeskes?

    Har lurt litt på dette.. Har vært mye fra og til fra maltsort til maltsort og ikke fra opprinnelse.

    Takk for svar :)
     
  4. Eduard

    Eduard
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Tysk malt er maltet på en måte som passer best til den tyske mesktradisjonen (flerstegsmesking). Derfor har den en Kolbach på litt over 30, mens engelsk og belgisk (Castle Malting bl a) har en Kolbach på over 40. Jo hoyere verdien er (som angir i hvilken grad malten er 'modifisert'), desto bedre malten er egnet til ettstegsmesking. Engelsk malttradisjon er rettet mot ettstegsmesking og malten er maltet slikt at det holder med ett meskesteg.

    Når man bruker tysk malt (f eks Weyermann) til ettstegsmesking, så kan man oppleve et litt lavere utbytte og mer uklarhet siden man hopper over proteinasesteget (i 50-60 °C).
     
  5. joques

    joques
    Expand Collapse
    Dommer

    Bosted:
    Oslo
    Og bare for å presisere: Verken belgisk eller engelsk malt trenger å stegmeskes, men man kan fint gjøre det. Jeg stegmesker (nesten) alt med to trinn, feks.

    Når det gjelder Weyermann pilsmalt så har jeg brukt vanlig tostegmesk uten proteinrest, og ikke opplevd verken lavt utbytte eller uklarhet (vel, iallfall ikke uvanlig uklarhet, det første ølet er fortsatt veldig ferskt :) )

    Når det gjelder malt, vil jeg anbefale å droppe krystallmalt til helles, og heller bruke litt münchenermalt. Den søte/karamellaktige smaken du får fra krystallmalt passer dårlig i alle tyske øl som jeg kan komme på, sånn på stående fot :)
     
  6. Gahr

    Gahr
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Weyermann oppgir kolbach-indeksen på pilsnermalten sin til å være minimum 36,5, maksimum 46 (hentet info fra Humlegården). Dette vil vel tilsi at det er greit med en vanlig ettstegsmesk? De skriver også på nettsiden sin at malten er "well modified", så jeg skulle mene det burde funke.

    Gahr
     
  7. joques

    joques
    Expand Collapse
    Dommer

    Bosted:
    Oslo
    Garantert. Selv har jeg omtrent aldri brukt enstegsmesk, so I wouldn't know... 
     
  8. Eduard

    Eduard
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Correctomundo, jeg hadde bare sett min-verdien.  ::)

    Tatt det i betraktning så skulle vel heller ikke Weyermann-malt gi problemer med ettstegsmesking (når det gjelder pilsnermalten deres, de andre malttypene har jeg ikke sett på).
     
  9. Gahr

    Gahr
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Hvorfor velger du å bruke flerstegsmesk, Joakim? Bedre utbytte? Maltprofil? Selv har jeg stort sett brukt ettstegsmesk, så jeg har svært liten erfaring den andre veien. Har brukt dekoksjoner en del ganger, men synes ærlig talt ikke det er verdt bryet (jeg er vel litt makelig anlagt :zzz:).

    Gahr
     
  10. joques

    joques
    Expand Collapse
    Dommer

    Bosted:
    Oslo
    Jeg bruker ikke dekoksjon, da, men heller to- og trestegs (for weizen) infusjonsmesk.

    Da jeg begynte med maltbrygging slet jeg så veldig med å kontrollere utgjæring, de første ølene mine gjæret altfor langt ut. Jeg tenkte det var enklere å styre utgjæringsvilligheten med tostegsmesk, for da styrer du det med hvor lenge mesken ligger på de ulike trinnene, og det er ikke like viktig å treffe akkurat riktig temperatur. Da jeg begynte med torinnsmesk fikk jeg mye jevnere resultater.

    I ettertid ser jeg at det kanskje var andre ting ute og gikk, men jeg har bare fortsatt med det av gammel vane. Jeg mesker inn med 2 liter vann per kilo og får ca 60 grader, og fyller på med drøyt en liter kokende vann per kilo for å heve tempen til ca 70 grader. Jeg synes bare det er skikkelig lettvint, og så slipper jeg å stresse om jeg bommer med to grader :)
     
  11. Gahr

    Gahr
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Skjønner. Selv synes jeg jeg treffer tempen bra med ett steg, men det er vel okke som, tenker jeg. Kanskje mer avhengig av et korrekt termometer med ettstegsmesk. Kanskje lurt å kjenne gjæren man bruker også...

    Gahr
     
  12. Riis'en

    Riis'en
    Expand Collapse
    Dommer

    Bosted:
    Drammen
    Fannt ut at gryta mi, med full pupp på komfyren øker temperaturen med 1 °C i minuttet. (Hvertfall mellom 30 - 80 °C. Da er det vel bare å følge med?

    akkurat. leste litt om Helles og den skal ha en liten karamell smak på seg. Det gjelder hvertfall Paulaner Helles
    Er ikke Münchnermalt en basismalt? Brukes vel til Bayer
     
  13. joques

    joques
    Expand Collapse
    Dommer

    Bosted:
    Oslo
    Bare pass på så det ikke svir seg!!
     
  14. Eduard

    Eduard
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Vil tippe at det blir brent melk da!  :eek:


    :biersmile:
     
  15. Riis'en

    Riis'en
    Expand Collapse
    Dommer

    Bosted:
    Drammen
    ok.....da bør jeg gå bort ifra den teorien. ;)
    Hva med varmekabler?  :laugh:
     
  16. Riis'en

    Riis'en
    Expand Collapse
    Dommer

    Bosted:
    Drammen
    Hvordan vil det fungere å slenge all malten med pose oppi full gryte ved 70 °C? enda enklere for de (meg) som ikke har byggd seg meskekar enda.
    Får jo ikke meska ut sjikkelig men jeg jo ha øl.  :beershove:
     

Del denne siden