Oppskrifter Kinn Bryggeri

[Espen A.]

Takk for svar! Ja, 7,7% er håpløst. Hva bør jeg tilpasse for å komme nærmere 7%?
Og; betyr det at jeg skal øke temperatur til 78 grader etter 60 minutter mesk på 67 grader? Det tar jo noen minutter å få opp temperaturen 11 grader, regnes det med i de 10 minuttene? Så skal jeg skylle med 79 grader vann - hvor lenge skal det stå før jeg skrur opp til kok?

Jeg pleier ikke å gjøre utmesk, men hvis jeg skulle gjort det så tror jeg ikke det spiller så veldig mye rolle hvor lenge du holder den der. Om det er 5 eller 10 minutter tviler jeg på gjør noen praktisk forskjell. Ser at noen argumenterer med at skyllingen går lettere hvis man tar en utmesk først (altså hever temperaturen til 78 grader).

Skyllingen kan du gjøre mens maskinen varmer opp vannet til kok. Antar at du har en maltkurv som du kan løfte ut, da er det bare å skru på oppvarmingen før du starter skyllingen. Jeg har en Brewtools selv, der passer maltkurven oppå en standard gjæringsbøtte, så jeg setter den oppå der når det nesten ikke drypper mer fra den. Så heller jeg det som drypper ut oppi med det andre som skal kokes etter hvert.
(For øvrig så kan jeg nevne at jeg skviser ut mest mulig fra masken etter skylling. I eldre bøker og sånt så argumenteres det for at man ikke skal gjøre det for å unngå usmaker, men jeg har aldri merket noen forskjell på smaken, kun mer øl i glasset )

 

[Finn Berger]

Takk for svar! Ja, 7,7% er håpløst. Hva bør jeg tilpasse for å komme nærmere 7%?
Og; betyr det at jeg skal øke temperatur til 78 grader etter 60 minutter mesk på 67 grader? Det tar jo noen minutter å få opp temperaturen 11 grader, regnes det med i de 10 minuttene? Så skal jeg skylle med 79 grader vann - hvor lenge skal det stå før jeg skrur opp til kok?

Den hevinga av temperaturen til 78 kan du droppe; den har ingen funksjon. Du kan starte skyllinga etter de 60 minuttene på 67.

Temperaturen på skyllevannet er også helt uviktig. Du kan for den sakens skyld gjerne skylle med kaldt vann, men da tar det lengre tid å komme opp i kok.

Det holder lenge å koke i 60 minutter, men da koker du jo av mindre vann, så du må ta høyde for det.

Problemet med sett er at det blir vanskeligere å justere. Du får jo ei ferdig pakke. Men løsninga er jo å bruke mer vann - gjerne gjennom å vanne ut med kokt vann etter ferdig koking. Da får du lavere OG - men også mer øl. Og det har du antakelig ikke plass for i gjæringsdunken. Du kan også ta av en viss prosent av maltet. Men å gjøre sånne beregninger krever litt erfaring.

Denne kalkulatoren kan være nyttig: https://www.brewersfriend.com/dilution-and-boiloff-gravity-calculator/ Når du veit hvor mye vørter du har, og hva OG er, kan du bruke den til å fortelle deg hvor mye vann du må spe ut med for å nå den OG'en du ønsker.

Huff, jeg skjønner hvor vrient dette må høres ut for en som er helt fersk. Men ikke gi opp. Les deg opp på grunnleggende bryggekunnskap, og fortsett å stille spørsmål her. Og etter hvert som du får litt erfaring, blir det som virker vanskelig, ganske enkelt. Og det er ikke så nøye med alt mulig. Om du bommer litt på mesketemperatur og annet som du får oppgitt skal være akkurat sånn og sånn, så spiller det stort sett veldig liten rolle. (Men det jeg sa om gjæringstemperatur er viktig.)

 

[Finn Berger]

Jeg pleier ikke å gjøre utmesk, men hvis jeg skulle gjort det så tror jeg ikke det spiller så veldig mye rolle hvor lenge du holder den der. Om det er 5 eller 10 minutter tviler jeg på gjør noen praktisk forskjell. Ser at noen argumenterer med at skyllingen går lettere hvis man tar en utmesk først (altså hever temperaturen til 78 grader).

Skyllingen kan du gjøre mens maskinen varmer opp vannet til kok. Antar at du har en maltkurv som du kan løfte ut, da er det bare å skru på oppvarmingen før du starter skyllingen. Jeg har en Brewtools selv, der passer maltkurven oppå en standard gjæringsbøtte, så jeg setter den oppå der når det nesten ikke drypper mer fra den. Så heller jeg det som drypper ut oppi med det andre som skal kokes etter hvert.
(For øvrig så kan jeg nevne at jeg skviser ut mest mulig fra masken etter skylling. I eldre bøker og sånt så argumenteres det for at man ikke skal gjøre det for å unngå usmaker, men jeg har aldri merket noen forskjell på smaken, kun mer øl i glasset )

Du har helt rett: Man kan skvise så mye man orker uten at det resulterer i astringent øl pga. tanniner. Det er grundig dokumentert.

 

[Agropelter]

Den hevinga av temperaturen til 78 kan du droppe; den har ingen funksjon. Du kan starte skyllinga etter de 60 minuttene på 67.

Temperaturen på skyllevannet er også helt uviktig. Du kan for den sakens skyld gjerne skylle med kaldt vann, men da tar det lengre tid å komme opp i kok.

Det holder lenge å koke i 60 minutter, men da koker du jo av mindre vann, så du må ta høyde for det.

Problemet med sett er at det blir vanskeligere å justere. Du får jo ei ferdig pakke. Men løsninga er jo å bruke mer vann - gjerne gjennom å vanne ut med kokt vann etter ferdig koking. Da får du lavere OG - men også mer øl. Og det har du antakelig ikke plass for i gjæringsdunken. Du kan også ta av en viss prosent av maltet. Men å gjøre sånne beregninger krever litt erfaring.

Denne kalkulatoren kan være nyttig: https://www.brewersfriend.com/dilution-and-boiloff-gravity-calculator/ Når du veit hvor mye vørter du har, og hva OG er, kan du bruke den til å fortelle deg hvor mye vann du må spe ut med for å nå den OG'en du ønsker.

Huff, jeg skjønner hvor vrient dette må høres ut for en som er helt fersk. Men ikke gi opp. Les deg opp på grunnleggende bryggekunnskap, og fortsett å stille spørsmål her. Og etter hvert som du får litt erfaring, blir det som virker vanskelig, ganske enkelt. Og det er ikke så nøye med alt mulig. Om du bommer litt på mesketemperatur og annet som du får oppgitt skal være akkurat sånn og sånn, så spiller det stort sett veldig liten rolle. (Men det jeg sa om gjæringstemperatur er viktig.)

Takker! Nei, dette ga mening. Er det likegyldig om jeg tilsetter mer vann under skylling, eller kokende vann under koking? Om jeg forstår det riktig skal jeg tilsette vann så FG ender på 1019 (forutsatt OG på 1073) istedetfor 1014 som oppskriften sier. Dette vil vel da senke alkohol fra 7,7 til 7%?
Og kan jeg måle meg frem til dette under kok?

 

[Agropelter]

Jeg pleier ikke å gjøre utmesk, men hvis jeg skulle gjort det så tror jeg ikke det spiller så veldig mye rolle hvor lenge du holder den der. Om det er 5 eller 10 minutter tviler jeg på gjør noen praktisk forskjell. Ser at noen argumenterer med at skyllingen går lettere hvis man tar en utmesk først (altså hever temperaturen til 78 grader).

Skyllingen kan du gjøre mens maskinen varmer opp vannet til kok. Antar at du har en maltkurv som du kan løfte ut, da er det bare å skru på oppvarmingen før du starter skyllingen. Jeg har en Brewtools selv, der passer maltkurven oppå en standard gjæringsbøtte, så jeg setter den oppå der når det nesten ikke drypper mer fra den. Så heller jeg det som drypper ut oppi med det andre som skal kokes etter hvert.
(For øvrig så kan jeg nevne at jeg skviser ut mest mulig fra masken etter skylling. I eldre bøker og sånt så argumenteres det for at man ikke skal gjøre det for å unngå usmaker, men jeg har aldri merket noen forskjell på smaken, kun mer øl i glasset )

Bra tips med maltkurven på gjæringsbøtta! Det skal jeg prøve

 

[erikraude]

Om jeg forstår det riktig skal jeg tilsette vann så FG ender på 1019 (forutsatt OG på 1073) istedetfor 1014 som oppskriften sier. Dette vil vel da senke alkohol fra 7,7 til 7%?

Nei, du tilsetter vann for å senke OG, ikke øke FG. G står for Gravity og er et mål på tetthet i væska. Reint vann har en tetthet på 1,0, så det er ikke så mye som får høyere tetthet av å tilsette vann i bryggesammenheng, men tynnere vørter (Lavere OG) gir også svakere øl.

 

[Agropelter]

Nei, du tilsetter vann for å senke OG, ikke øke FG. G står for Gravity og er et mål på tetthet i væska. Reint vann har en tetthet på 1,0, så det er ikke så mye som får høyere tetthet av å tilsette vann i bryggesammenheng, men tynnere vørter (Lavere OG) gir også svakere øl.

Ja, jeg tenkte feil - vannet tilsettes selvfølgelig før gjæring. Om OG senkes fra 1073 til 1068 vil det resultere i 7,09% ved FG på 1014. Er det vanlig å ta SG ved koking? Jeg mener så jeg klarer å tilsette vann med presisjon mtp mengde, eller er det prøving og feiling som gjelder? Takk for svar!

 

[erikraude]

Er det vanlig å ta SG ved koking? Jeg mener så jeg klarer å tilsette vann med presisjon mtp mengde, eller er det prøving og feiling som gjelder? Takk for svar!

Det er ikke uvanlig, men du må vite hvor mye du koker bort pr time for å kunne regne på det, så i ditt tilfelle hadde jeg kokt ferdig, målt sg og tilsatt vann rett i gjæringskaret.