Porter - lukt av silo ?

[Børge B]

Vi er en gjeng som har brygget en porter, hvor vi kan kjenne en "spiss" lukt av silo / fjøs i aromaen. Kan ikke finne igjen dette i smaken - men en den er såpass robust at den antaglig kan skjule mye.
Er det noen som kjenner igjen dette som en kjent defekt - og som kan fortelle oss hva vi eventuelt bør gjøre annerledes ?
Er det en infeksjon vi kjenner ?

 

[Erlendso]

Mistenker kanskje stresset gjær.

Hvilken gjærtype brukte dere? Hvor stor starter? Hvilken temperatur?

 

[Sigmund]

I noen av mine mer eller mindre saklige kommentarer på RateBeer har jeg nevnt silofôr / silolegging som et element i aromaen for noen øl (og det har ikke nødvendigvis vært nevnt som en minusfaktor) - men jeg tror kanskje det da dreier seg mer om flamske røde (sure) øl enn om portere. Ekte silolukt er som kjent en kombinasjon av gras og maursyre. Det kan jo være fristende å anta at det er en eller annen syredannende bakterie som forårsaker noe av denne aromaen i øl, i kombinasjon med grasaktig humle (særlig hvis også ølet begynner å SMAKE syrlig), men det er også meget mulig som Erlendso antyder at stresset gjær kan gi et slikt resultat.

Hvis ølet fortsatt smaker bra, er det jo bare å fortsette å drikke det med stort velbehag!

 

[Børge B]

Takk for svar.

Det ble brygget totalt 60 liter, som ble fordelt på 4 gjæringsdunker a 15 liter hver. (4 bryggere)
Disse ble pitchet med hver sin smackpack - 2 med  Wyeast 1056 - American Ale (disse var begge blåst opp), og to med Wyeast 1084 - Irish Ale (ingen av disse var blåst opp).

Hver av oss 4 - tok med oss hver vårt gjæringskar hjem.
Gjæringsprosessen skjedde følgelig under 4 ulike forhold.

I tillegg tok vi ut ca 15 liter til av mesken (hadde skylt etter litt mye), som vi hadde på et annet gjæringskar - og tenkte at dette kan vi jo eksperimentere litt med.
Vi hadde derfor på en smackpack med Wyeast 2007 Pilsen Lager (ikke oppblåst). (Jepp, du leste riktig. Lagergjær ja.)
Dette var den 18. april.
Denne gjæringsdunken har så stått mørkt og kaldt (10 C) helt frem til 21. juni. (Ja, ble litt lenge - men husk - det var et eksperiment )
Når vi åpnet lokket på denne dunken, for å skulle flaske det - slo denne silolukten imot oss med enorm styrke, og omtrent fyllte rommet.

Når vi nå igjen skulle smake på den opprinnelige porteren, dro vi straks kjensel på denne lukten - dog i en vesentlig mildere form fra  glasset.

Tilfellet er følgelig på 5 ulike gjæringsdunker, med 3 ulike typer gjær, og med 5 ulike fermenteringsforløp.
Derfor: Hvis det er stresset gjær - er en smackpack på 15 liter for lite ? Burde det vært laget startere ?
Eller: Er det noe av spesialmaltet som kan gi slike "syrlige" aromaer ? Kan mesketemperatur ha noe å si ? Skylletemperatur ? (mesket på 66C, skyle på 78/79C)

Ølet smaker i aller høyeste grad bra - men sagt på en annen måte; Det ville ikke tapt seg noe om vi fikk fjernet denne aromaen

Spent på svar !