Ved brygging av lyst lager øl, kan man benytte proteinpause på ca 25min, før oppstart av mesking. For å få mindre kuldetåke. Hvor vanlig er det? Er det å ta cold crash like bra.eller begge deler?
Proteinpause
- Trådstarter svein huse
- Startdato
Glenn
Norbrygg-medlem
Det tror jeg blir litt mye, 5-10 minutter er nok passe. For lang rest ødelegger proteiner som skal bygge skum. Ville heller mesket lenger på vanlig alfa/beta temp. Jeg mesker 90min, bruker kun irish Moss og får krystallklart øl. PH i mesk har også effekt på konverteringen. Jevn temperatur i mesk og en god filterseng uten stuck mash og maltballer betyr nok mer enn en liten rest, men mindre du bruker en kraftig undermodifisert malt.
Har aldri hatt proteinpause selv heller,har ikke hatt problem med selv heller. MEN for at jeg skal være på den sikre siden så har jeg lufta det her. Men cold crash vet jeg er bra, fordi da synker mye av proteinene til bunns ved 2-4 grader. Bruker irish moss selv. Tror jeg sløyfer den pausa,men d sies at skummet blir fastere ved å ta pause..
Skal brygge en Munchener i påska. Så det visuelle er viktig,..i sommersola..
Glenn
Norbrygg-medlem
Det har mye å si når informasjonen er fra, det skjer utvikling og forskning som har gjort "gamle" sannheter til skamme. Noen overlever dog lenge. En av grunnene til å være med på forumet er nettopp å følge med på utviklingen, tusenvis av beergeeks som følger med på ølverden, priceless. Skal du ha klaringsmidddel i etter gjæring kan det lønne seg å tilsette middelet på kaldere temperatur enn serveringstemperatur.
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Vi diskuterer jo brygging av Helles i en en annen tråd også
Når det gjelder proteinpause har jeg en erfaring som jeg gjerne bringer videre. Brygget for en stund siden Helles etter Horst Dorbusch sine anvisninger: http://byo.com/mead/item/747-helles-style-profileDet fungerte fint, bortsett fra én ting: proteinpausen. Det viser seg at området rundt 47-53 C er drepen for skum: http://beersmith.com/blog/2008/06/25/enhancing-beer-head-retention-for-home-brewers/ I følge gammel kunnskap skal dette temperaturområdet klippe proteinstrengene ned til kortere biter. Men med moderne malt virker det som at denne prossesen er litt for effektiv. Proteinstrengene blir rett og slett for korte til å holde gassboblene sammen. Kombinert med lav bitterhet (lite isohumulone – som også er viktig for boblenes elastisitet) og medium karbonering gir proteinpausen dårlig skum i en Helles. Bedre å meske inn på litt høyere temperatur, eller bare kjøre single infusion.
Sist redigert:
Hehe, er litt over alt, greit å gjøre litt forarbeid..Proteinpause er over og ut skjønner jeg nå. Herlig måte å høre hva andre gjør. I en hells er det vel også mindre skum enn i en vanlig pils vanligvis og dumt å ta livet av siste rest av skum...Vi diskuterer jo brygging av Helles i en en annen tråd også
Det fungerte fint, bortsett fra én ting: proteinpausen. Det viser seg at området rundt 47-53 C er drepen for skum: http://beersmith.com/blog/2008/06/25/enhancing-beer-head-retention-for-home-brewers/ I følge gammel kunnskap skal dette temperaturområdet klippe proteinstrengene ned til kortere biter. Men med moderne malt virker det som at denne prossesen er litt for effektiv. Proteinstrengene blir rett og slett for korte til å holde gassboblene sammen. Kombinert med lav bitterhet (lite isohumulone – som også er viktig for boblenes elastisitet) og medium karbonering gir proteinpausen dårlig skum i en Helles. Bedre å meske inn på litt høyere temperatur, eller bare kjøre single infusion.
