Temperatur pitching lagergjær

[Tore Riise]

Brygger en pils nå med WLP802.

Jeg har lurt litt på: Hvilken temp har dere på vørten når dere pitcher gjæra? 10-12 grader eller 20?
Ser det er flere forskjellige meninger. Noen sier man skal pitche på 20 grader og la vørten kjøle til fermenteringstemp (10-12 grader), andre sier man skal pitche på den tempen man skal gjære på...

Fordeler og ulemper? Meninger? Tips?

Mesking om en time, så tips mottas med takk

 

[Marius K.]

Mest optimale er å pitche et par grader under gjæringstemperatur. Har man ikke kaldt nok kjølevann kan man kjøle ned så langt man kommer og eventuelt kjøle ned videre til ønsket temperatur i gjøringsskap for så å pitche. Alternativt pitche etter nedkjøling og så kjøle ned videre. Da bør man mot slutten av gjæringen heve temperaturen ett par grader over temperaturen man pitchet på for å unngå diacetyl.

 

[msevland]

Pitching på høy varme er en forlatt praksis

 

[Holmentoppen]

Vannet her holder 14 grader nå om sommeren. Da blir det vanskelig å nå 9 grader (min foretrukne pitchetemperatur) uten å la vørteren stå noen timer i kjøleskap. Kjørte en split batch tidligere i sommer der jeg testet om det var noen merkbar forskjell på å pitche ved 15 eller 9 grader. Det var det ikke. Verken jeg eller andre kjente forskjell på smaken.

Nå er 20 grader en del varmere, så det vil ta lenger tid for ølet å komme ned på ideell temperatur. Jeg ville prøvd å senke temperaturen noen grader før pitching. Noen ganger har jeg latt det stå natten over i kjøleskap uten gjær. 12 timer går helt fint. Står det for lenge kan lactobakterier syrne vørteren.

 

[Miguel]

Kan kjøre vanntilførselen til kjøleren gjennom en jockeybox med is.

 

[Tore Riise]

Kom meg ned på 16, så pitchet på det. Så får kjøleskapet jobbe litt i natt. Satser på at det ikke blir for mye tull...
Ser at motstrømskjøler er neste på innkjøpslista / ønskelista.

 

[Miguel]

Kom meg ned på 16, så pitchet på det. Så får kjøleskapet jobbe litt i natt. Satser på at det ikke blir for mye tull...
Ser at motstrømskjøler er neste på innkjøpslista / ønskelista.

Motstrømskjøler hjelper ikke hvis grunnvannet ikke er kaldere enn det det er. Du må kjøle kjølevannet ytterligere før det treffer sløyfa som er direkte mot vørteren

 

[Tore Riise]

Motstrømskjøler hjelper ikke hvis grunnvannet ikke er kaldere enn det det er. Du må kjøle kjølevannet ytterligere før det treffer sløyfa som er direkte mot vørteren

Neida, får ca 4 grader kaldt vann her i krana. Men de siste gradene ned mot 10 på vørten tar vinter og votter med en spiralkjøler.

 

[Steinar Huneide]

Rugge litt på kjøleren så går det fortere. La grumset bunnfelle etterpå.

 

[Finn Berger]

- eller sett vørteren i bevegelse gjennom å røre med meskespaden. Jeg rører kontinuerlig gjennom hele kjølingen, og det korter ned tida kraftig. Kjedelig, men rett og slett nødvendig for å spare tid og vann.