Uansett om man tømmer all humlegrøten i gjæringskaret så trenger den ikke bli med på flaske. Under gjæringen vil alt bunnfelle og legge seg i et tykt lag på bunnen av karet. Det er grei skuring å få med minimalt, om noe, av dette med videre. Uansett hva man gjør så ligger det en diger gjærkake i bunnen etter gjæringen uansett, så man må uansett være litt forsiktig mot slutten.
Det vil ikke være humlegrøt i gjæringskaret eller ikke som er det sentrale, det er mye som er viktigere enn det for å få godt øl.
En oppskrift - dette er et veldig godt øl synest jeg og det får veldig gode skussmål på nettet. Originalen heter NRB All Amarillo APA, jeg har laget den både med allgrain og med delmesking + ekstrakt (dvs at spesialmaltet meskes mens basismaltet er ekstrakt). Ikke lagd den kun på esktrakt. Oppskriften er konvertert til ekstrakt i Beersmith.
Gir 20 liter i gjæringsbøtta
Du trenger
4.2 kilo pale maltekstrakt
En pakke (dvs 100 gram) Amarillo-humle med 8.5% alfasyre.
1 pakke US-05 tørrgjær
Varm opp vann og ha i maltekstraktet. Slå av varmen til du får rørt det godt ut.
Total koketid: 60 minutter
25 gram humle tilsettes når det har kokt opp (skaler etter alfasyren, om din humle har f.eks 8.2% bruker du 25*8.5/8.2 = ca 25,9 gram.
26 gram humle tilsettes når 20 minutter gjenstår (dvs etter 40 minutters koking)
30 gram humle tilsettes når 5 minutter gjenstår.
OG skal bli 1.054-1,057. Vil gi øl noe over butikkstyrke, type 5.5% alkohol.
De to siste humletilsetningene skal ikke skaleres etter alfasyre.
Kjøl ned til 16 grader, ha i gjæringsbøtta, topp evt opp med vann for å nå 20 liter, Tilsett 1 pakke rehydrert Safale US-05 og rist så mye du er mann for. Sett gjæringsbøtta i en stor dunk med vann som også holder 16 grader. Dette for å forhindre at temperaturen stiger for mye under gjæring. Om du gidder kan du ha i fryselelementer en gang eller to om dagen for å holde temperaturen rundt 18 grader (start altså på 16 og la temperaturen stige til 18 grader)
Det aller viktigste for godt øl er kontroll på gjærmengde og gjæringstemperatur. Ølet blir fantastisk mye bedre om du klarer å holde temperaturen rundt 18 grader under stormgjæringen. Etter det kan du godt la tempen stige til 20 grader og la den bli der til den har gjæret i to uker.
Det med gjæringstemperatur legges ikke så mye vekt på i de fleste instruksjoner, men det er fantastisk mye viktigere enn alt annet med unntak av hygiene. Med kontroll på temperaturen får du crispt øl som er rent i smaken. Dersom du setter gjæringsbøtta i et rom som holder 21 grader vil temperaturen i brygget fort bli både 23 og 24 grader under stormgjæringen. Det blir øl av det også, men det blir mye bedre om du klarer å holde temperaturen noenlunde i sjakk, særlig de første fire-fem dagene da gjæringen er på sitt mest intense.
Karboner med 6g sukker pr. liter øl og tapp på flasker.
