Ok, hjelp meg litt er nå... er riktignok automasjonsingeniør, men liker å ha ting på stell når det gjelder annet enn fagområdet mitt også
Så.... ang. mesking, la oss anta et helt ideelt oppsett. Alle parametere med salter, pH etc. er akkurat der de skal være. Dessuten har jeg et ultradupert varmesystem som rett og slett varmer til ønsket temperatur på en "svooosjjj..."
Jeg "svooosjjer" til 63° og holder der i 60 min. B-amylasen går bananas på amylosen som trekkes ut av malten og lager masse deilig maltose, mens amylopektinet er uendret (la oss anta at a-amylasen er helt deaktivert). "Svooosjjer" så til 77° og låser profilen. Hvordan vil det resterende amylopektinet påvirke det ferdige ølet? Det er jo ikke omgjort til dextriner?
Og motsatt.... hvordan vil masse amylose påvirke det ferdige ølet?
Yngve
Så.... ang. mesking, la oss anta et helt ideelt oppsett. Alle parametere med salter, pH etc. er akkurat der de skal være. Dessuten har jeg et ultradupert varmesystem som rett og slett varmer til ønsket temperatur på en "svooosjjj..."
Jeg "svooosjjer" til 63° og holder der i 60 min. B-amylasen går bananas på amylosen som trekkes ut av malten og lager masse deilig maltose, mens amylopektinet er uendret (la oss anta at a-amylasen er helt deaktivert). "Svooosjjer" så til 77° og låser profilen. Hvordan vil det resterende amylopektinet påvirke det ferdige ølet? Det er jo ikke omgjort til dextriner?
Og motsatt.... hvordan vil masse amylose påvirke det ferdige ølet?
Yngve