Finn Berger
Moderator
Jeg har aldri vært særlig fornøyd med "grunnølet" på usmakkursene. Jeg er langt fra sikker på at Carlsberg er spesielt reint. Kanskje vi kunne klare å brygge et reinere/mer nøytralt øl sjøl? Et som er bedre egna til å la usmakene skinne
?
En grunn til å komme med dette nå, er at vi har fått et veldig reint/nøytralt gjæralternativ, nemlig House fra Lallemand. Den kan gjæres ned til 16 grader, og jeg regner med at det reineste resultatet oppnås om en legger seg ned mot det. Settes opp til 19 etter at hovedgjæringa er over, og gis god tid til modning/opprydding der - sjøl om denne gjæren sies å jobbe fort og effektivt.
Oppskrifta bør bestå av 100% pale ale malt, trur jeg. Er det noen som har forslag til et ekstra nøytralt malt? (Pilsmalt egner seg ikke, fordi det har mye SMM, som omdannes til DMS under kok.) Kanskje kunne ølet bli enda mer nøytralt om en brukte en del sukker eller ris - men jeg synes det er en liten usikkerhetsfaktor.
Ølet må ha noe bitterhet, og jeg foreslår Magnum eller Warrior @60 til 15 IBU.
Mesking? 60 minutter på 67 grader. Ikke noe utmesksteg.
Nøytral vannprofil, dvs. like deler sulfat og klorid, men med nok mineraler til at det ikke blir helt flatt. Jeg foreslår 20 ppm magnesium og 80 ppm kalsium. Det skulle ta godt vare på gjærens behov, og gi nok til kalsium til god klarhet.
Med en mesketemperatur på 67 grader får vi bortimot maks gjærbarhet, og House gir fra 78 til 86 prosent utgjæring. Jeg foreslår at vi legger OG på et nivå som vil gi 4,5% med 83-84%.
Karbonering? 2.0-2.2 volumes CO2? Relativt moderat, altså.
Gjærnæring: Anbefalt dose av Servomyces 10 minutter før kokeslutt, og en liten dose - 2-3 gram Fermaid O til 25 liter vørter - som tilsettes sammen med gjæren. (Mer dersom en velger å bruke noe råfrukt.) Protafloc eller annet karragenanprodukt og Clarex for klaring.
Jeg trur ikke dette blir favorittølet mitt, men det blir antakelig et utmerket gressklipperøl.
?En grunn til å komme med dette nå, er at vi har fått et veldig reint/nøytralt gjæralternativ, nemlig House fra Lallemand. Den kan gjæres ned til 16 grader, og jeg regner med at det reineste resultatet oppnås om en legger seg ned mot det. Settes opp til 19 etter at hovedgjæringa er over, og gis god tid til modning/opprydding der - sjøl om denne gjæren sies å jobbe fort og effektivt.
Oppskrifta bør bestå av 100% pale ale malt, trur jeg. Er det noen som har forslag til et ekstra nøytralt malt? (Pilsmalt egner seg ikke, fordi det har mye SMM, som omdannes til DMS under kok.) Kanskje kunne ølet bli enda mer nøytralt om en brukte en del sukker eller ris - men jeg synes det er en liten usikkerhetsfaktor.
Ølet må ha noe bitterhet, og jeg foreslår Magnum eller Warrior @60 til 15 IBU.
Mesking? 60 minutter på 67 grader. Ikke noe utmesksteg.
Nøytral vannprofil, dvs. like deler sulfat og klorid, men med nok mineraler til at det ikke blir helt flatt. Jeg foreslår 20 ppm magnesium og 80 ppm kalsium. Det skulle ta godt vare på gjærens behov, og gi nok til kalsium til god klarhet.
Med en mesketemperatur på 67 grader får vi bortimot maks gjærbarhet, og House gir fra 78 til 86 prosent utgjæring. Jeg foreslår at vi legger OG på et nivå som vil gi 4,5% med 83-84%.
Karbonering? 2.0-2.2 volumes CO2? Relativt moderat, altså.
Gjærnæring: Anbefalt dose av Servomyces 10 minutter før kokeslutt, og en liten dose - 2-3 gram Fermaid O til 25 liter vørter - som tilsettes sammen med gjæren. (Mer dersom en velger å bruke noe råfrukt.) Protafloc eller annet karragenanprodukt og Clarex for klaring.
Jeg trur ikke dette blir favorittølet mitt, men det blir antakelig et utmerket gressklipperøl
.
Sist redigert:
