"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.

[Espen A.]

Jeg tar en titt på linken litt senere, takker. Har lest noe om det, blant annet posten(e) fra Finn, men er såpass dårlig på kjemi at jeg må ha det inn opptil flere ganger med teskje

 

[Finn Berger]

Vanskelig å si, jeg har ikke brukt ebbegarden selv. Hørt at den kan gi ganske skarpe/bitre øl. Med en typisk APA ville jeg lagt meg på høyere sulfat med 2:1 mot klorid. De tøffeste kjører 3:1. Men man må ha bra mengde for å få en opplevd forskjell. @Finn Berger har mange gode skriverier her på forumet om vann og justeringer.

Fant en link, kanskje denne hjelper?

Guide to Water Chemistry & Brewing Salts

Water chemistry and brewing salts! Such a scary thing for so many but such a valuable tool as a brewer! Here is our quick cheat sheet to understanding water chemistry!

www.theflyingwombat.com.au

Ikke gal, den der. Ganske konservativ når det gjelder anbefaling av mengder - du kan dra til mer, særlig med sulfat. Og når de snakker om å justerep H med salter utover i prosessen, er jeg djupt uenig: Bruk syre hvis du trenger å senke den - som du som regel oppdager at du må. Sjelden du finner ut at du har bomma den andre veien etter at den første målinga er unnagjort.

Og så kan du bruke mer magnesium enn de sier. Magnesiumsulfat bør du absolutt ha, og du kan godt dra magnesium opp til 40 ppm - minst. Sørlig i mørke øl, men jeg har ikke merka at det skader i lyse øl, heller. Og magnesium er viktig for gjæren; det er en kofaktor i mange prosesser.

 

[Steinar Huneide]

Og så kan du bruke mer magnesium enn de sier. Magnesiumsulfat bør du absolutt ha, og du kan godt dra magnesium opp til 40 ppm - minst. Sørlig i mørke øl, men jeg har ikke merka at det skader i lyse øl, heller. Og magnesium er viktig for gjæren; det er en kofaktor i mange prosesser.

Hvor mye magnesium kan brukes før man opplever metallisk smak? Er det maltsorter man bør være forsiktig med?

 

[Finn Berger]

Hvor mye magnesium kan brukes før man opplever metallisk smak? Er det maltsortet man bør være forsiktig med?

Jeg har vel ikke bevega meg over 50 ppm - men jeg merka ikke noe negativt med den mengden. Det er i og for seg ikke noen grunn til å bruke så mye om du ikke også har mye kalsium. Kalsium blokkerer for magnesiumopptaket til gjæren, og et råd er derfor å ha minst like mye magnesium som kalsium (helst dobbelt så mye) - hvilket fort blir nokså umulig. Jeg har ikke noen egentlig løsning på det der, for du kan ikke bruke slike mengder med magnesium uten å gå langt over de rådene som er gitt. For mye magnesium skal være nokså ubehagelig - men jeg har som sagt ikke opplevd det.

Noen ganger kan det være kjekt å ha magnesiumklorid, også, for å få kabalen til å gå sånn noenlunde opp. Men da begynner vi å bevege oss langt inn i området for spesielt interesserte.

 

[Aleksander_]

Har fått gjær i posten idag. Wyeast 3278 belgian lambic blend.
Har også et halvt kilo med "aged hops".

Har prøvd meg på å lage en slags turbid mash, litt minste motstands veg.
Har lest litt på milk the funk, og kommet frem til at kanskje dette kan fungere.
Noen som har noen tips eller advarsler?

3.7kg pilsnermalt
2.5kg råhvete.
200g risskall

25l meskevann

15min @ 45c
60min @ 65c
- 5L meskevann tas ut og varmes til 95c @ 50min
- 4L til tas ut og varmes til 95c @ 30min
15min @ 72c
Tømmer tilbake de 9 literene før jeg skyller.

Skyller så med ca 5-6 liter.

Kok i 120 min
80g aged hops @ 120min

Kjøler ned til 18c og overfører til 20l oxebar med ca 2 liter headspace.
(Oxebar slipper vel inn en bitteliten mengde oksygen, som bakteriene har lyst på).
Pitcher lambic blenden direkte i oxebaren sammen med dregs fra en flaske me 3 fountain.

Gjæring på 18c med gjærlås, set and forget til jeg blir utålmodig. Håper å klare å vente et år før jeg smaker.
Smak, og sannsynligvis tøm ut i vasken.

 

[PetterL]

Smak, og sannsynligvis tøm ut i vasken.

Tipper du må krangle med vasken om hvem som har mest lyst på ølet, kan fort bli veldig godt dette

 

[Aleksander_]

Håpte det kom en tommel opp fra deg på denne, Petter. Har lest tråden din flere ganger