barnål

[Hubertus]

Noen som har prøvd barnål som 'krydder' i ølet sitt? er det verdt å prøve?

 

[Steinarja]

Aldri prøv det i øl, men bruker det for tiden i mat på jobb ;D
Vi bruker bare å helde varmt vann (ca.80C) over de, kjøre i en blender og presse ut jusen.
Dette gir en veldig frisk å god smak.
Men vi har funnet ut att ved kok/høy varme mister den fort mye av den gode smaken og aromaen, å det trekker ut noe mer taniner/bitterstoffer.

Skulle jeg tilsatt dette i øl ville jeg prøvd å presse ut slik jus først, for så å tilsette dette ved slutt av kok, eller gjort en liten test med å tilsette litt slik jus etter hovedgjæring.

 

[janh]

Det var også en artikkel om Geoff Larsson, Brewmaster Alaskan Brewing Company i BeerAdvocate. I bryggeriets "Winter Ale"hadde han brukt nye skudd fra gran. Inspirert av oppskrift etter oppdager Captain James Cook. Så det er blitt brukt, men prøv å "Google".

janh

 

[Yngwie]

På Frihavnsdagene i kristiansand tidligere i år brygget Kjetil fra Nøgne Ø og jeg en øl der det ble brukt friske granskudd. Dette var ikke noe nytt for Nøgne Ø, som også brukte granskudd i sin Ut på Tur.

Den vi laget på Frihavnsdagene hadde vi granskudd i kokekjelen, men hvordan det ble gjort med Ut på Tur er jeg ikke sikker på.

 

[Steinarja]

Granskudd kan brukes i sin helhett å gir en friskere og syrligere smak, men har ikke likemye "juletre" smak som barnåler.
Beggedeler kan nokk gi ett bra resultat, men med noe forskjellig preg.

 

[Hubertus]

takk, det høres lovende ut. Jeg tenkte å bruke barnål for å lage et 'jaktøl' ; inspirert på jaktsesongen som starter snart. driver ikke med jakt selv, aldri gjort det men her i fjelle på Lesja er det en stor ting.