Berliner Weisse som ikke syrner

[Southfarm]

Jeg lagde en Berliner Weisse i starten av oktober. Basic oppskrift, nesten ingen koking og illeluktende gjæring som denne gjæren er kjent for. Likevel virker det ikke som denne syrner merkbart. I løpet av 2mnd kan jeg bare merke en svært lett syrlighet.
Kan det være at den trenger mer lacto? Noen som har tips?


Batch size: 21.00L
Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU        
2.00 kg               Pilsner (2 Row) Ger (3.9 EBC)            Grain         1        57.1 %        
1.50 kg               Wheat Malt, Ger (3.9 EBC)                Grain         2        42.9 %        
5.00 g                Hallertauer Mittelfrueh [4.00 %] - Boil  Hop           3        1.3 IBUs                
30.00 g               Hallertauer Mittelfrueh [4.00 %] - Mash  Hop           4        3.3 IBUs      
1.0 pkg               Berliner Weisse Blend (White Labs #WLP63 Yeast         5        -  

Protein Rest            Add 10.15 l of water at 53.9 C          50.0 C         35 min        
Saccharification        Decoct 3.26 l of mash and boil it       63.0 C         75 min  

Boil 10L 15min.

OG 1.034
FG 1.010

 

[gustavf]

Jeg lagde en Berliner Weisse i starten av oktober. Basic oppskrift, nesten ingen koking og illeluktende gjæring som denne gjæren er kjent for. Likevel virker det ikke som denne syrner merkbart. I løpet av 2mnd kan jeg bare merke en svært lett syrlighet.
Kan det være at den trenger mer lacto? Noen som har tips?

Tilsett melkesyre til den blir sur nok:
http://bryggeland.no/lactol-melkesyre-80-250ml.html

 

[Southfarm]

Bør jeg også påregne ytterligere syrning under lagring fra bakterien som er til stede, eller bør jeg tilsette melkesyre til ønsket nivå med en gang?

 

[gustavf]

Jeg ville syrnet til rett nivå.

 

[Marius.H.Steen]

Skal sette noe tilsvarende om noen dager, og var av oppfatning at den gjæren brukte lang tid på å danne syrligheten som er forventet.
Er det ikke mulig dette vil dannes over tid, og at evt tilsetning av melkesyre vil bli i overkant hvis ølet får modnes lenger på egenhånd og danner sin egen syrlighet?

 

[gustavf]

For det første er det ikke gjæren, men melkesyrekulturen, som gjør Berliner Weisse sur. Min erfaring er at det er vanskelig å få den sur nok.

 

[hole]

prøv helt uten humle, jeg har erfart at selv minimal humletilsettning stopper syrninga.