Cacao nibs

[Ingemarh]

Vekker liv i denne gamle tråden.

Skal brygge en Sweet Milkstout med kakaonibs i ettermiddag.

Utifra denne tråden ser det ut til at nibsene skal behandles i ovn/sprit før tilsetting i gjærkar. Han jeg snakket med på bryggselv sa det bare var å slenge nibsene direkte i karet uten behandling. Dette er en 50 liters batch, og jeg har kjøpt 500 gram nibs. Altså 10 gram pr liter. Han på bryggselv sa også at om du legger de i sprit først, så trekker du ut for mye smak, og det blir for mye sjokoladesmak (om det i hele tatt går an..). Men jeg blir litt forvirret og usikker.

Noen flere med erfaringer her?

Akkurat nå tenker jeg at det beste er å riste de i ovnen og deretter tilsette de direkte i karet. Noen som da vet grader og lengde i ovn?

 

[Idsøe]

Flaska mokkastouten min (havrestout med laktose, kakaonibs, vanilje og kaffi) for nokre veker siden.
Eg la nibsa i eit par dl mørk rom for desinfeksjon i eit døgns tid, før dei gjekk i sekundæren i to veker (brukar aldri sekundærgjæring ellers), og vil ikkje sei det gav *for* mykje smak. Brukte 250 gram på 20 L.
Det blei rett og slett ein nydeleg sjokoladesmak, ikkje ulik Founders Breakfast Stout, som tross alt var inspirasjonen for brygget.
Brukte ferdigrøsta "gourmet-shit" Valrhona-nibs (https://teaandcoffee.no/produktlist...kao+og+diverse&RotKategori=Sjokolade-og-kakao), som overraskande nok var billegare enn BS sine "no-brand"-nibs..

 

[Ingemarh]

Flaska mokkastouten min (havrestout med laktose, kakaonibs, vanilje og kaffi) for nokre veker siden.
Eg la nibsa i eit par dl mørk rom for desinfeksjon i eit døgns tid, før dei gjekk i sekundæren i to veker (brukar aldri sekundærgjæring ellers), og vil ikkje sei det gav *for* mykje smak. Brukte 250 gram på 20 L.
Det blei rett og slett ein nydeleg sjokoladesmak, ikkje ulik Founders Breakfast Stout, som tross alt var inspirasjonen for brygget.
Brukte ferdigrøsta "gourmet-shit" Valrhona-nibs (https://teaandcoffee.no/produktlist...kao+og+diverse&RotKategori=Sjokolade-og-kakao), som overraskande nok var billegare enn BS sine "no-brand"-nibs..

Takk for at du deler din erfaring. Jeg må innrømme at jeg er veldig spent på dette brygget. Ble ferdig i går kveld. 49 liter med 1.066 i OG. Tilsatte en kg laktose, og det som forundret meg var at laktosen smakte veldig lite søtt.. Smakte generelt veldig lite!

Vi benytter heller ikke sekundærkar.. Hva var grunnen til at du gjorde det på akkurat dette brygget?

Tenkte jeg skulle riste nibsene og kaste de rett i karet. Litt redd for infeksjon.. Men den som intet våger...


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Idsøe]

Takk for at du deler din erfaring. Jeg må innrømme at jeg er veldig spent på dette brygget. Ble ferdig i går kveld. 49 liter med 1.066 i OG. Tilsatte en kg laktose, og det som forundret meg var at laktosen smakte veldig lite søtt.. Smakte generelt veldig lite!

Vi benytter heller ikke sekundærkar.. Hva var grunnen til at du gjorde det på akkurat dette brygget?

Tenkte jeg skulle riste nibsene og kaste de rett i karet. Litt redd for infeksjon.. Men den som intet våger...


Sent from my iPhone using Tapatalk

Laktose har ein relativ sødme på 25% av vanlig sukker (sukrose), men det er merkbart i det ferdige brygget, tru meg. Eg brukte 400 g på 20 L, så då skulle vel mengdeforholdet vår vera identisk.

Vel, skal eg vera heilt ærlig, så var det slik det blei gjort i eine oppskrifta eg henta inspirasjon frå, og då blei det slik denne gongen.
Det er vel strengt tatt ikkje nødvendig å gjere det slik, då sjansen for autolysesmak på ølet er liten, men når eg ein sjelden gong tilsetter ting som frukt eller, i dette tilfellet, kakaonibs (som skal ligge ei stund i ølet), så syns eg det er greit med eit nytt og reint kar uten gjærkake. Føler det blir meir "ryddig" sånn. Samt at nibsen ikkje synker ned i gjærkaka og får mindre kontaktflate med ølet.
Men det er mulig eg dropper sekundær neste gang eg brygger denne, som ein slags variabel.. You know, for science..

Eg tviler på det er så himla mykje bakterier på nibsen (lite vanninnhold, mykje fett, lett sur pH-verdi...), men det skader nok ikkje å enten varmebehandle dei gjennom røsting eller gi dei ein dukkert i godt brennevin.. Betre føre var osv..

 

[Ingemarh]

Laktose har ein relativ sødme på 25% av vanlig sukker (sukrose), men det er merkbart i det ferdige brygget, tru meg. Eg brukte 400 g på 20 L, så då skulle vel mengdeforholdet vår vera identisk.

Vel, skal eg vera heilt ærlig, så var det slik det blei gjort i eine oppskrifta eg henta inspirasjon frå, og då blei det slik denne gongen.
Det er vel strengt tatt ikkje nødvendig å gjere det slik, då sjansen for autolysesmak på ølet er liten, men når eg ein sjelden gong tilsetter ting som frukt eller, i dette tilfellet, kakaonibs (som skal ligge ei stund i ølet), så syns eg det er greit med eit nytt og reint kar uten gjærkake. Føler det blir meir "ryddig" sånn. Samt at nibsen ikkje synker ned i gjærkaka og får mindre kontaktflate med ølet.
Men det er mulig eg dropper sekundær neste gang eg brygger denne, som ein slags variabel.. You know, for science..

Eg tviler på det er så himla mykje bakterier på nibsen (lite vanninnhold, mykje fett, lett sur pH-verdi...), men det skader nok ikkje å enten varmebehandle dei gjennom røsting eller gi dei ein dukkert i godt brennevin.. Betre føre var osv..

Da er nibsene tilsatt brygget. De ble ristet i ovn på 150 grader i fem minutter. Deretter ble det et døgn i bourbon. Luktet veldig godt.. Som i en Anthon Berg fabrikk.

Veldig spennende. Eneste jeg ikke liker er at det ser ut til at gjæringen har stoppet opp. Har målt SG til 1.028 to dager på rad... OG var 1.066.. Hadde håpet å få den ned til 1.020.

Skjønner ikke helt hvorfor den har stoppet opp heller. Tre pakker US-05. Dog ikke rehydrert. Glemte det faktisk. Den har stått stabilt på 18.5 grader. Burde være spot on. Bøtta ristet godt og lenge. Hovedmeskesteg på 67 grader.. Mulig det er bittelitt høyt. Kombinert med mye spesialmalt..


Sent from my iPhone using Tapatalk