Cider fra råsaft

[razumny]

Hei folkens,

Om ikke så forferdelig lenge, skal jeg sette i gang med min første cider. Planen er å bruke 25 liter råsaft til to eller tre vials med WLP775.

Jeg ønsker en cider som er forholdsvis lav i alkohol, så jeg kommer ikke til å tilsette noe sukker før gjæring, men kommer naturligvis til å tilsette noe etter racking når jeg skal ha cideren på flaske.

Er det nødvendig å gjøre noe med råsaften, annet enn å tilsette gjær, før jeg setter til gjæring?

 

[reutzers]

Trenger i utgangspunktet ikke tilsette noenting, men bare la den spontangjære. Min dunk med råsaft stod urørt i 6mnd. ingen tilsetninger. Fikk en kanskje litt for lav alkohol% på rundt 3-3,5. Smakte bra, men noget bittert.

 

[reutzers]

Ergo. Du trenger ikke gjøre noenting.

 

[HansPB]

Du kan også, etter hva jeg har hørt, bruke no' svovelgreier i eplesafta for å ta knekken på det som måtte være av villgjær og andre mikroorganismer. Dette gjøres når man ønsker å bruke en bestemt gjær, og ikke ønsker at den må konkurrere med den som følger naturlig med eplene. Fåes tak i der det selges utstyr for vinlegging.

 

[simenkvaal]

Du kan også, etter hva jeg har hørt, bruke no' svovelgreier i eplesafta for å ta knekken på det som måtte være av villgjær og andre mikroorganismer. Dette gjøres når man ønsker å bruke en bestemt gjær, og ikke ønsker at den må konkurrere med den som følger naturlig med eplene. Fåes tak i der det selges utstyr for vinlegging.

Skriver dette bare for kompletthet skyld, jeg mener det *ikke* er nødvendig med sulfitter med råsaft fra eple, dersom denne kommer rett fra produsent. Tilsetting av store mengder med gjær overgjører det som er.

Sulfitter brukes slik: Det kalles som regel "campden", som som regel er det kaliummetabisulfitt. Kommer som pulver eller tabletter a .44 g. Bruk 1 g per 10 liter. Ha i mosten i gjæringskar, som *ikke* må tildekkes med lokk. Bruk et helt rent klede, feks kjøkkenhåndkle, og knyt med hyssing. Poenget er at sulfittene dekomponerer og frigjør SO2-gass som helst skal unslippe. Villgjær og bakterier drepes.

24 t senere er sulfittene borte, og da tilsetter du gjær.

 

[Hanz1]

Noen som vet hvor en får kjøpt Campden tabletter? Eller løs Pottasium Metasulfid?

 

[Leho]

Er det ikke greit å varme råsafta til 80+ i noen minutter, for så å kjøle ned for å tilsette gjær?
Prøvde det med en minibatch, ca 2 liter, for et par uker siden. Den gjærer fortsatt litt, men blir trolig ganske bra (brukte en spiseskje høstet Safbrew s-33). Så langt smaker den litt surt, men kan det ha noe med gjær som ikke er bunnfelt å gjøre?

Edit: Brukte også råsaft som en del av to ølbatcher nylig og det virket som oksideringen av epleråsaften ble kraftig redusert når den ble varmet og skummet av.

 

[Hanz1]

Jo det er jo også en måte å gjøre det på. Men har lyst å prøve flere måter å gjennomføre prosessen på.
Klarer ikke å finne noen norske nettbutikker som selger Campden eller løs Pottasium. og finner ikke ut om dette er lov å importere fra utlandet.
Så hvis noen vet noe - tips gjerne

 

[razumny]

Potassium heter kalium på Norsk, og skulle være uproblematisk å importere om du ikke finner det her i landet.

 

[tverra]

Petit selger campden pulver

 

[Hanz1]

Thank u ! Bestillt.
Hva gjør dere andre her i prosessen for å kvitte dere med villgjær og andre baskelusker. Kjører dere koking av råsaft eller benytter dere av Campden?

 

[Knut N.]

Kan man bruke ripsbærsaft til cider?