Brygger nå min første lager, og ifølge oppskriften skulle den gjære 2 uker på 10 grader for så ei uke med gradvis økning av temperatur opp til 17 grader for diacetylrest. Hvor lenge bør den stå på 17 grader? vil det på noen måte skade smaken på ølet om det står for lenge?
Diacetylrest tid
- Trådstarter Espen Fjellås
- Startdato
Definer hvor lenge du hadde tenkt å la den stå? Jeg ville bare skrudd av kjøling etter 14 dager og latt den heve fritt den siste uka.
Finn Berger
Moderator
Palmer (ny utgave, s.174) sier "at least four days, if not a week. It will not hurt the beer to wait a week or even two at warmer temperature before lagering."
Her er ellers en god artikkel om lagergjæring:
http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Fermenting_Lagers
Her er ellers en god artikkel om lagergjæring:
http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Fermenting_Lagers
Jeg bruker ei uke
Ble så den fikk ei uke på 17gr. Ifølge oppskrift skulle den gjære 2 uker på 10gr og øke opp til 17grader (jevn økning) den siste uka.
Har du nok gjær og nok tid kan man bare la den gjøre seg ferdig på lav temperatur. Mange veier til rom og mange meninger om akkurat dette
Finn Berger
Moderator
Palmer mener vel ikke at det er feil å ikke bruke en diacetylrest. Det er bare ikke noen grunn til å ikke gjøre det, og korte ned tida det tar å få ølet ferdig. Når diacetylresten er ferdig, har gjæren gjort det gjæren skal gjøre. Den påfølgende lageringen har bare til hensikt å klarne ølet, påstår han.
Sikkert placeboen som lurer meg, men syns det virker som mye øl mister «noe» når det kommer opp i den varmere delen av gjæringa. Men der er sikkert meningene mange og delte
Fikk også tips om å stikke om etter et par uker, for så å la den stå enda en uke på 10 grader før en uke med diacetylrest. Har dette noe for seg?
Finn Berger
Moderator
Jeg har ikke noe erfaringsgrunnlag for å mene noe om dette. Så lenge ølet blir skikkelig utgjæret, forestiller jeg meg at det spiller liten rolle hvilken måte man gjør det på. Det viktigste er vel det som skjer under hovedgjæringa; der legges grunnlaget - og om man så lar gjæren rydde opp over lengre tid ved lav temperatur, eller over kortere tid ved høyere, det er kanskje mindre avgjørende?
Men det finnes det sikkert sterke meninger om.
Men det finnes det sikkert sterke meninger om
.
Forvirret
Norbrygg-medlem
Espen Fjellås, vet ikke om det er så lurt å gjøre det på den måten.
Hva jeg tenker, men ikke vet.
Etter 14 dager er trolig gjæringa over. Du stikker om og introduserer ølet for oksygen.
Det får så stå en uke og du hever temperaturen. Ny oksygen kommer inn i bøtta.
Hadde heller tatt resten ved ca 2/3 utgjæring. Fortsatt co2 produksjon reduserer oksygenet
som kommer inn pga temperaturøkningen.
Hva jeg tenker, men ikke vet.
Etter 14 dager er trolig gjæringa over. Du stikker om og introduserer ølet for oksygen.
Det får så stå en uke og du hever temperaturen. Ny oksygen kommer inn i bøtta.
Hadde heller tatt resten ved ca 2/3 utgjæring. Fortsatt co2 produksjon reduserer oksygenet
som kommer inn pga temperaturøkningen.
Finn Berger
Moderator
Nei. Ikke stikk om. Som @Forvirret sier, så tilfører det oksygen, og det vil du ikke. Du skal ha ølet stående veldig lenge på den gjærkaka før du får autolyseproblemer.
Gjelder dette generelt, eller bør det gjøres (omstikkes) i oppskrifter hvor det står spesifikt?
Finn Berger
Moderator
Omstikking er bare nødvendig hvis du virkelig skal lagre ølet lenge før du tapper det opp. Tror det er generell enighet om at faren for autolyse er sterkt overdrevet. Hvis du har startet med nok gjær med god helse, og gjæringen har forløpt uten stressende opplevelser i form av temperatursvingninger eller høye temperaturer, så tåler ølet ganske mange uker uten omstikning.
Takk for innspill til en uerfaren brygger! Nydelig forum
Omstikking ved flasking er verdt det, hvis du karbonerer med sukkerlake. Øllet blir mye klarere;
Tidligere så lot jeg øllet kaldkrasje og rørte forsiktig inn sukkerlake, og flasket fra samme kar; men det ble en del bøss med uansett. Med omstikking blir det bedre.
Tidligere så lot jeg øllet kaldkrasje og rørte forsiktig inn sukkerlake, og flasket fra samme kar; men det ble en del bøss med uansett. Med omstikking blir det bedre.
Similar threads
