Etter mine erfaringer blir ølet syrlig/stramt hvis PH er for lav. Hvis man bruker mye brent malt kan det være lurt å tilsette natron og kalsiumkarbonat. Sjekk ut artikkelen til Gahr om vann.
Aha. Jeg har lest artikkelen til Gahr, men det står ikke noe om endringen i smak når man krysser den lave delen av pH 5.2-5.5 så vidt jeg husker. Over derimot er det kjent at et kan drive ut tanniner osv.
Det har en smaksmessig betydning da det kan gjøre at ølet blir spisst og syrlig i smaken. Slike ting vil være vanskeligere å smake i vørteren, pga. det store sukkerinnholdet.
Dette nettstedet bruker informasjonskapsler (cookies) for å tilpasse innholdet, skreddersy din opplevelse og holde deg innlogget dersom du registrerer deg.
Ved å fortsette og bruke dette nettstedet, samtykker du i bruken av informasjonskapsler.
