Fordel med gjærstarter?
- Trådstarter Rune_G
- Startdato
Gahr
Norbrygg-medlem
Det er flere ting som er bra, her er to av de viktigste:
1. Man får dyrket opp mer gjær. Å ha nok gjær er viktig. Om man begynner gjæringen av ølet med for lite gjær, kan man risikere usmak på ølet (for mye fuselalkohol og estere), og men kan ende opp med for dårlig utgjæring. Usmaken henger sammen med selve formeringsprosessen til gjæren. Starter man med en større mengde gjær i brygget, vil ikke gjærcellene formere seg i samme grad som om det var færre av dem, og man får derfor et renere øl med mer gjær.
2. Gjær som har vært oppbevart en stund, vil begynne å tære på egne næringsreserver (i form av glykogen). Denne næringen trengs egentlig helt i starten av gjæringen, og om gjæren mangler glykogen når den skal starte arbeidet i et øl, kan man igjen får problemer med dårlig utgjæring, usmak osv. Ved å lage en starter, tilfører man næring til gjæren, og man er dermed sikrere på at gjæren er frisk ved pitching.
1. Man får dyrket opp mer gjær. Å ha nok gjær er viktig. Om man begynner gjæringen av ølet med for lite gjær, kan man risikere usmak på ølet (for mye fuselalkohol og estere), og men kan ende opp med for dårlig utgjæring. Usmaken henger sammen med selve formeringsprosessen til gjæren. Starter man med en større mengde gjær i brygget, vil ikke gjærcellene formere seg i samme grad som om det var færre av dem, og man får derfor et renere øl med mer gjær.
2. Gjær som har vært oppbevart en stund, vil begynne å tære på egne næringsreserver (i form av glykogen). Denne næringen trengs egentlig helt i starten av gjæringen, og om gjæren mangler glykogen når den skal starte arbeidet i et øl, kan man igjen får problemer med dårlig utgjæring, usmak osv. Ved å lage en starter, tilfører man næring til gjæren, og man er dermed sikrere på at gjæren er frisk ved pitching.
Hva med tørrgjær? Der er ikke starter like essensiellt, men kan det være lurt?
Jeg hadde regnet med å bruke dobbel dose tørrgjær på neste brygg. 2 poser Safale s-05 på 26 liter american amber + wyeast nutrition.
Ifølge "How to brew" skal det bare røres ut i litt kokt-avkjølt vann og stå maks en halvtime. Det anbefales ikke å tilsette sukker, da det vil tynne ut gjærnæringen som allerede er i gjæren. Ved å drysse tørrgjær rett i vørteren vil den hypertoniske væsken gjøre det vanskelig for cellene å trekke inn vann.
Jeg hadde regnet med å bruke dobbel dose tørrgjær på neste brygg. 2 poser Safale s-05 på 26 liter american amber + wyeast nutrition.
Ifølge "How to brew" skal det bare røres ut i litt kokt-avkjølt vann og stå maks en halvtime. Det anbefales ikke å tilsette sukker, da det vil tynne ut gjærnæringen som allerede er i gjæren. Ved å drysse tørrgjær rett i vørteren vil den hypertoniske væsken gjøre det vanskelig for cellene å trekke inn vann.
