Gjær som ikke danner ethanol

[thomaspilegaard]

Jeg har kontakt til en bryggmester som jeg har diskuteret lidt øl og oppskrifter med. Han er ved å teste en ved å teste en gjær som endnu ikke er offentlig. Gjæren testes året ut og deretter vil det blive tilgjenligt på markedet hvis vi er hedlige.

Dette er jo herligt for min egen del, da jeg skal igang alkoholfrie øl i juleferien. Er det noen som har erfaringer eller oplysninger om denne gjær?

 

[TTL]

Mulig det er denne de snakker om:

"
Bottom fermenting yeast for the production of low-alcohol beers: Saccharomycodes ludwigii
Saccharomyces ludwigii is a special yeast that is used in breweries, that is then used when only a small amount of the wort sugar should be fermented. This is a weak-fermenting style. The maltose and the maltotriose cannot be fermented. From the wort sugars only glucose, fructose and the sucrose is then fermented.

With this yeast acidification of the wort it is strongly recommended.
"