Hei, ny i bryggeverden. Brygget Juciy ipa 25 l , har vert stor aktivitet i gjæringslåsen men nå etter 6 dg så er de veldig lite aktivitet . Tilsatt tørrhumling siste idag. Grunn til bekymring? ( brrygget et annet dagen før ca samme type øl den har fortsatt ok altivitet men her følgte de med 2 pk tørrgjær , dobbel av den andre)
Takker for innspill
I tillegg til det
@Holmentoppen sier, skal du være oppmerksom på at humletilsetninga kan sette i gang ny gjæring. Dette kalles "hop creep", og skyldes at humla inneholder enzymer som kan spalte dekstriner (molekyler av "høyere sukkerarter" som gjæren ikke kan spise) til gjærbart sukker. Gjæren får seg altså servert en dessert, kan vi si - som den gjerne setter til livs.
Det kan ta sin tid før den er ferdig med denne desserten, og den må nesten få lov til å spise opp alt. Den produserer både alkohol og karbondioksid av det ekstra sukkeret, og om du flasker før den er ferdig, risikerer du å produsere bomber. Tapper du på fat, er det jo ikke farlig, men du kan kanskje risikere å få merkbare mengder av et stoff som heter diacetyl, som vi ikke vil ha i ølet vårt. (Det har en "smøraktig" smak.) Det er et stoff som alltid produseres som et resultat av gjærens fordøyelsesprosesser, men gjæren vil normalt avslutte jobben sin med å ta det inn og omdanne det til et stoff som vi ikke merker. Det gjør den først etter at alt sukkeret er spist, og det er en grunn til at vi ikke skal være for kjappe med å tappe opp ølet etter at hovedgjæringa er over, jfr. det Holmetoppen sier over her. (Dette er i alle fall et problem for bryggeriene i forbindelse med hop creep. Jeg veit ikke om det er det i samme grad for hjemmebryggere.)
Tidligere blei humla tørka på litt høyere temperatur, og dermed blei enzymene (glukosidase) ødelagt. Nå har de i større grad gått over til å tørke på lavere temperatur for å bevare de aromatiske oljene bedre - men det kan altså gi oss problemer. Helst skal ikke tørrrhumla ligge i mer enn to-tre dager før vi tapper, men hop creep'et kan tvinge oss til å vente lenger.
Det skjer ikke alltid - formodentlig fordi ikke alle produsenter tørker på lav temperatur - men jeg har opplevd det mye, og det er plagsomt.
