Gjærslurry

[Shea-Arne]

Hei folkens. Når jeg skal pitche slurry til gjenbruk, ifølge mrmalty kaltulatoren skal det være ca 1 dl slurry. Det er dog forskjell mellom fersk oppvirvlet slurry og slurry som har stått noen dager og blir kompakt. Når kalkulatoren sier det skal pitches 1dl slurry, menes det 1 dl fersk oppvirvlet, eller 1 dl kompakt?

 

[Bernts]

I og med at slurryen gjerne er noe som står litt i kjøleskapet før den blir brukt, så ville jeg hatt 1 dl vasket kompakt slurry..

 

[Shea-Arne]

Gjærslurry trenger ikke å være noe som ligger i noen dager i kjøleskapet. Hvordan gjør f.eks de litt større bryggeriene dette? Beregner de volum etter "oppvrivlet slurry" eller venter de til de har en kompakt kake?

 

[Odland]

Slurryen må jo heller ikke ligge for lenge. Mener bryggeriene opererer med mengden de tapper ut direkte.

 

[magne1972]

Gjærslurry trenger ikke å være noe som ligger i noen dager i kjøleskapet. Hvordan gjør f.eks de litt større bryggeriene dette? Beregner de volum etter "oppvrivlet slurry" eller venter de til de har en kompakt kake?

De større bryggeriene bruker vel celletelling?

 

[Shea-Arne]

Ja de teller celler, men jeg tenker også de må operere med volum. F.eks, trenger 6 liter slurry for å ha riktig celleantall for brygget....

 

[Odland]

Er nok en del eye balling ute å går ja

 

[Gahr]

Praksis er nok litt forskjellig i forskjellige bryggerier, men det er nok ikke vanlig å telle celler for hvert brygg. Hvis de opererer med en kjent gjærtype vil det nok gå på volum (eller anslått volum...) og erfaring.

 

[Shea-Arne]

Er det da å anta at volum er beregnet utifra en ikke-kompakt gjærslurry? Grunnen til jeg spør er fordi jeg delte slurry av vasket gjær i to beholdere. Var litt over 1 dl i begge. Den ene pitchet jeg tvert, mens den andre står i kjøleskapet. Mrmalty beregnet ca 1 dl som nødvendig volum. Gjæren som står igjen i kjøleskapet er nå kompakt og godt under 1 dl. Ble plutselig mistenksom på hva slags rutiner det er rundt denne prossessen og om jeg hadde underpitchet gjæren til tross for at jeg målte det til over 1 dl ved pitchedatoen.

 

[Bernts]

Lag en starter på den siste slurryen så er sikker på at du får nok, hvertfall hvis den er over to uker...
Og husk å poste erfaringene fra denne sesionen.

 

[runeamunds]

mrmalty har en ganske grei forklaring her:  http://www.mrmalty.com/calc/repitch.html

 

[Shea-Arne]

Ja det var inn fin innføring. Takk for linken.

 

[Frank-Andre]

Hei Ikke meningen å kapre tråden her, men har et spørsmål hva gjelder gjærslurry.

Hvor lenge kan man lagre den i kjøleskap før man må kastet den og eller hvor lenge kan den stå uten at man trenger å lage ny starter av den?