Engelsk bitter, øl for våren 2026

[Finn Berger]

Jeg har årets andre forsøk til gjæring nå. Hovedformålet er å finne ut av om det er Biscuit malt som gir den smaken jeg jakter på. Planen er å brygge samme øl igjen, men bytte Biscuit med Victory for å sammenligne effekten.

Jeg trur du skal ha en rimelig fin gane for å merke noen forskjell. Dette er samme malttype fra ulike malterier, og begge skal gi deg smaken av nybakt brød. Sjøl om det sikkert er forskjeller, vil de bli små. Du skal nok i alle fall ha en veldig høy prosentandel av disse før forskjellen vil bli særlig merkbar - trur jeg, da.

Blir du veldig fornøyd med den du har til gjæring nå, kan det jo være artig å prøve neste brygg med Victory, men blir du ikke helt fornøyd, har jeg vondt for å tru at nøkkelen til å bli fornøyd ligger i å bytte ut Biscuit med Victory.

Beklager om jeg opptrer som festbrems.

 

[cjohansen]

Jeg trur du skal ha en rimelig fin gane for å merke noen forskjell. Dette er samme malttype fra ulike malterier, og begge skal gi deg smaken av nybakt brød. Sjøl om det sikkert er forskjeller, vil de bli små. Du skal nok i alle fall ha en veldig høy prosentandel av disse før forskjellen vil bli særlig merkbar - trur jeg, da.

Blir du veldig fornøyd med den du har til gjæring nå, kan det jo være artig å prøve neste brygg med Victory, men blir du ikke helt fornøyd, har jeg vondt for å tru at nøkkelen til å bli fornøyd ligger i å bytte ut Biscuit med Victory.

Beklager om jeg opptrer som festbrems.

Omtrent som forventet. Jeg har moderate forventninger til hvor store svingninger 5% av gristen kan medføre. Hvis jeg blir misfornøyd med det som står nå så gidder jeg ikke å gjennomføre en ny batch uten flere endringer. Men noen erfaringer må man jo gjøre seg selv også

 

[loebrygg]

Malt til 20 liter før tapping
3,23 kg Munton's Maris Otter (96%)
0,27 kg Simpson's Heritage Crystal 180 EBC (6%)
0,90 kg Simpsons Dark Chocolate (2%)

Du bør ta en titt på de talla før du setter i gang ;-)

 

[cjohansen]

Jeg gjetter på at 0 og 9 har bytta plass. Ellers blir det sjokoladeparty

 

[cjohansen]

Mesker på 69 grader (strategi: Relativt mye smak i forhold til ABV).

Det var planen min også, men så feiga jeg ut i siste liten, æsj. Du skulle ha gjort dette en dag før, så hadde jeg også fått selvtilliten til å kjøre på.

 

[hrukin]

Jeg gjetter på at 0 og 9 har bytta plass. Ellers blir det sjokoladeparty

Noe galt med %-regninga også tror jeg

 

[loebrygg]

Jeg gjetter på at 0 og 9 har bytta plass. Ellers blir det sjokoladeparty

Eller en bedre stout

 

[Finn Berger]

Noe galt med %-regninga også tror jeg

Noen ganger lurer jeg på om jeg lider av dyskalkuli - men jeg gjorde det egentlig bra i matte.

Det er skrivefeil; jeg har riktig blanding i brygget. Men det er bra det er årvåkne folk her på forumet, så takk!

Derimot surra jeg på or'ntli med vannberegninga, så nå må jeg starte med å koke bort 2 liter ekstra. Da blir det 90 minutters kok. Jaja. Må ha vært litt rufsete i dag tidlig .

 

[Finn Berger]

Noen ganger lurer jeg på om jeg lider av dyskalkuli - men jeg gjorde det egentlig bra i matte.

Det er skrivefeil; jeg har riktig blanding i brygget. Men det er bra det er årvåkne folk her på forumet, så takk!

Derimot surra jeg på or'ntli med vannberegninga, så nå må jeg starte med å koke bort 2 liter ekstra. Da blir det 90 minutters kok. Jaja. Må ha vært litt rufsete i dag tidlig .

Jeg surra enda mer.

Jeg syntes utbyttet blei litt tynt - men jeg kjenner jo ikke systemet mitt når jeg kjører no sparge. Det er jo heller sjeldent jeg gjør det. Men det viste seg at utbyttet nok ikke var så galt, for jeg hadde 0,8 kg for lite malt. Når jeg korrigerte for det, blei utbyttet godt i overkant av de 70% jeg hadde lagt inn. Jeg endte med 18 liter med OG 1.041, og da skulle jeg få et øl på litt over 4%. Greit nok, det.

Litt lykke der, altså - i å finne ut at utbyttet ikke var så hinsides dårlig likevel - men det er for j...... å surre sånn. Forskjellen i vekt er forskjellen mellom 0,9 og 0,09. Jaja, sånn går nu åran.

 

[loebrygg]

Kun 70% på 1.041? Burde det ikke bli høyere
Selv med no sparge?
Tenker prøve n serie med det etter nyttår så greit å vite

 

[cjohansen]

Jeg surra enda mer.

Jeg syntes utbyttet blei litt tynt - men jeg kjenner jo ikke systemet mitt når jeg kjører no sparge. Det er jo heller sjeldent jeg gjør det. Men det viste seg at utbyttet nok ikke var så galt, for jeg hadde 0,8 kg for lite malt. Når jeg korrigerte for det, blei utbyttet godt i overkant av de 70% jeg hadde lagt inn. Jeg endte med 18 liter med OG 1.041, og da skulle jeg få et øl på litt over 4%. Greit nok, det.

Litt lykke der, altså - i å finne ut at utbyttet ikke var så hinsides dårlig likevel - men det er for j...... å surre sånn. Forskjellen i vekt er forskjellen mellom 0,9 og 0,09. Jaja, sånn går nu åran.

Det er irriterende! Jeg gjør også jevnlig sånne småfeil.

 

[Finn Berger]

Det er irriterende! Jeg gjør også jevnlig sånne småfeil.

Takk, det er trøst i å høre sånt.

Ikke første gangen jeg har surra det til når oppskrifta har krevd mengder under 100 gram. Sånn som her, hvor 90 gram blei til 900 gram.

Heldigvis veide jeg ikke opp 900 gram mørkt sjokolademalt. Da hadde jeg ringt fastlegen og bestilt Alzheimertest med det samme. Så vørteren smakte slett ikke ille.

 

[Finn Berger]

Sitter med en bitter fra oktober. Den forteller meg at dette ølet har godt av lagring; jeg var ikke særlig fornøyd med det da det var ferskt. Oppskrifta har noe for seg, trur jeg:

OG var 1.047. FG 1.009. 5% ABV.

Malt til 26 liter før tapping
4,60 kg Maris Otter
0,25 kg DarkCrystal 270 EBC
0,05 kg Sjokohvete
0,10 kg Syremalt
Humle
20gram Challenger 5% @ 60
30 gram Target 8% @ 60
20 gram EKG 5% @10
20 gram EKG 5% @ 2 + 10/80
Gjær
WLP013

Det er bare et par flasker igjen, og NM er utelukka - dessverre. Dette hadde jeg sendt inn om jeg hadde hatt mer igjen.

 

[Finn Berger]

Nyeste Brülosophy-podcast (nr 417). Lowell og Schott diskuterer ordinary bitter. (Den blir akkompagnementet til nedkjølinga av dagens brygg. Greit å ha noe å høre på så man slipper å tenke mens man står der og rører.)

 

[cjohansen]

Årets første eksperiment, som skulle forsøke å informere meg om to ting:

1. Er Simpsons dark crystal et bra bitter-malt?
2. Hvilken vannprofil foretrekker jeg? Kalsium-tungt, nøytralt, eller sulfat-tungt?



Dette er en bitter med 8% Simpsons dark crystal og 92% Maris otter. EKG og Fuggle. Jeg splitta den i tre og tilsatte salter for å få tre versjoner av samme øl:

Klorid: ca 200ppm Cl, 120ppm Ca, 80ppm SO
Nøytral: 60ppm Ca/Cl/SO
Sulfat: ca 200ppm SO, 120ppm Ca, 80ppm Cl



Nøytral: dufter av karamell. Ikke veldig kraftig aroma. Litt jord/kjeller fra humla? Det er ikke støtende. Ikke mye brød og bakst å kjenne. Skal sies at jeg har litt tette bihuler, så luktesansen er nok ikke på topp.

Smaker crisp og fin, med en tydelig, men ikke overdøvende karamelltone. Lite til intet preg fra gjæren, annet enn at den har gjort ølet uapetittelig grumsete.

Klorid: dufter veldig likt. Jeg finner ikke noe som skiller dem. Smaken er litt annerledes, men ikke voldsomt. Det smaker noe kraftigere, men samtidig syns jeg ikke karamellen kommer like godt frem.

Sulfat: mye likt. Jeg er usikker på om jeg hadde skilt dem i en blindtest.

Jeg syns side-om-side-smaking som dette er utrolig vanskelig. Jeg kan ærlig talt ikke si at disse er dramatisk forskjellige.

Visuelt skuffer disse, og det tror jeg at Verdant skal ta skylda for. Selv med kaldkræsj og gelatin blir øl gjæret med Verdant grumsete og kjipt. Det burde egentlig ikke overraske, siden den brukes til sånne uapetittelige NE IPAs, men jeg har tenkt at den er en London-gjær. Det er lite bidrag fra gjæren i smaken her, så jeg sier meg ferdig med denne gjæren.

Det er et ganske godt øl, men ikke noe å rope hurra for. Det har ikke den syngende litt syrlige karamelltonen fra bishop's finger, men er knepent nærmere enn tidligere forsøk.

Må nok brygge mer.

 

[Terjedd]

Interessant at ikke vannjusteringene ga utslag. Det hadde jeg trodd. Kan det ha med å gjøre at du tilsatte saltene etter mesk og kok? Rart om det er slik.

Verdant, coldkrasj til ca 0 grader, gelatin og så la stå 3 dager på 0 grader før overføring til fat gir klart øl hos meg. Rart at du ikke opplever det samme.

 

[cjohansen]

Interessant at ikke vannjusteringene ga utslag. Det hadde jeg trodd.
Verdant, coldkrasj til ca 0 grader, gelatin og så la stå 3 dager på 0 grader før overføring til fat gir klart øl hos meg. Rart at du ikke opplever det samme.

Jeg har brukt verdant mange ganger nå og ender alltid oppe med grums, selv etter kaldkræsj og gelatin. Både fat og flaske.

 

[cjohansen]

Interessant at ikke vannjusteringene ga utslag. Det hadde jeg trodd. Kan det ha med å gjøre at du tilsatte saltene etter mesk og kok? Rart om det er slik.

Jeg tror ikke tilsetningstidspunktet er så viktig. Men det er helt klart mulig at skarpere ganer hadde merket forskjell! Tenkte å ta med noen til DV ved en passende anledning.

Om ikke annet har jeg fått litt mer respekt for @Finn Berger sin teskje-tilnærming til salter

Jeg tror kanskje det viktigste er at det er nok mineraler i vannet for å unngå at ølet fremstår dødt. Og kanskje er det også noe med det å bruke salter som øker pH-en for å få "plass" til mer syre, ref denbe videoen om "titratable acid":

 

[Finn Berger]

Jeg tror ikke tilsetningstidspunktet er så viktig. Men det er helt klart mulig at skarpere ganer hadde merket forskjell! Tenkte å ta med noen til DV ved en passende anledning.

Om ikke annet har jeg fått litt mer respekt for @Finn Berger sin teskje-tilnærming til salter

Jeg tror kanskje det viktigste er at det er nok mineraler i vannet for å unngå at ølet fremstår dødt. Og kanskje er det også noe med det å bruke salter som øker pH-en for å få "plass" til mer syre, ref denbe videoen om "titratable acid":

Salter med kalsium bør tilsettes i mesken fordi kalsiumet er viktig der. Men ellers spiller det inegn rolle så vidt jeg kan forstå.

Enig i at en del salter er nødvendig for å gi ølet "fasthet". Vanlig norsk vann er rett og slett i bløteste laget.

Det der med å få plass til syre høres rart ut. Men jeg bør vel se videoen.

Og ja; teskjeer er alt som trengs - men det er jo greit å vite hvor mye ei teskje av et gitt salt tilfører et gitt volum vann av mineraler - sånn ca. Jeg har en tabell i vannjusteringsartikkelen min.

 

[cjohansen]

Salter med kalsium bør tilsettes i mesken fordi kalsiumet er viktig der. Men ellers spiller det inegn rolle så vidt jeg kan forstå.

Enig i at en del salter er nødvendig for å gi ølet "fasthet". Vanlig norsk vann er rett og slett i bløteste laget.

Det der med å få plass til syre høres rart ut. Men jeg bør vel se videoen.

Og ja; teskjeer er alt som trengs - men det er jo greit å vite hvor mye ei teskje av et gitt salt tilfører et gitt volum vann av mineraler - sånn ca. Jeg har en tabell i vannjusteringsartikkelen min.

Volum er notorisk upresist. Jeg gjorde akkurat et forsøk jeg lenge har hatt lyst til å gjøre:




Jeg målte hvor mye hver av disse ga av kalsiumklorid og kalsiumsulfat. Interessant nok var det ingen merkbar forskjell mellom disse skjeene, men vekta rapporterte mellom 4.5 og 6 gram for det som for meg så ganske likt ut i volum (5-6 forsøk med hver skje). Når så stor variasjon er akseptabelt så må jo det bety at vannjustering ikke er så viktig som mange vil ha det til.