Hard Seltzer

[Stylo]

Skal prøve på en Hard Seltzer.
Oppskriften er enkel 21l vann + 2kg sukker + 2 pakker pakker gjær(Lalvin EC 1118).

Usikker på når smaksessensen skal tilsettes, noen som har erfaringer med dette?

 

[Finn Berger]

Sukker, gjær, vann og essens. Jaha - hva minner det om?

 

[Cascade]

Jeg har prøvd en gang, det blir med den.
Her en fremgangsguide:

1. Vask og desinfiser et gjæringskar og en røreskje.
2. Kok et par liter vann i en gryte og tilsett sukkerblandingen. Rør godt ut.
3. Fyll ca halve gjæringskaret med kaldt vann, deretter tilsett den varme blandingen fra punkt 2.
   (OBS: Det er viktig å ikke ha kokende væske rett i gjæringskaret dersom man har PET gjæringskar!)
4. Topp opp med kaldt vann til 20 liter. Kontroller at temperaturen ikke er over 25C grader.
   Tilsett gjæren og søtningsmiddelet.
5. Sett på lokket og benytt gjærlås. La gjære i 7 dager mellom 18-26C grader, eller til gjærlåsen slutter å boble i 48 timer.
6. Mål med et hydrometer. Dersom gjæringen er ferdig skal SG ligge på 0.998-1.002. Dersom målingen er høyere enn dette, la det gjære noen dager lengre, deretter mål igjen.
7. Når gjæringen er ferdig tilsettes posen med smakstilsetning og røres forsiktig inn. Dersom det skal på fat kan man hoppe rett til punkt 11, ellers lar man det stå i 24 timer til for at smaken skal fordele seg riktig.
8. 8-10 Ved bruk av flasker: Vask og desinfiser flasker og hevert før bruk.
9. Overfør seltzeren til flasker og tilsett karboneringsdrops eller oppmålt sukker. Det anbefales opptil 6g sukker pr halvliter. Man ønsker ganske mye mer kullsyre i hard seltzer enn i øl og cider.
10. Forsegl flaskene og la stå varmt (18-26C) i 2 uker. Flytt deretter flaskene til et kjøligere sted. Seltzeren vil bli klarere over tid når det står kaldt.
11. 11 og utover gjelder kun ved bruk av fat: Tilsett "Kieselsol" i gjæringskaret og rør godt ut. La stå i 1 time, deretter tilsett "Beer Finings chitosan". La stå i 3 dager.
12. Etter 3 dager sjekk at seltzeren har blitt klar. Dersom den fortsatt er grumsete, la det stå noen dager til. Deretter overføres det til fat.
13. Kjøl ned fatet til ca 4C og karboner med trykk på 1,0-1,3 bar (15-20psi) i 5-7 dager.

 

[Finn Berger]

Jeg har prøvd en gang, det blir med den.
Her en fremgangsguide:

1. Vask og desinfiser et gjæringskar og en røreskje.
2. Kok et par liter vann i en gryte og tilsett sukkerblandingen. Rør godt ut.
3. Fyll ca halve gjæringskaret med kaldt vann, deretter tilsett den varme blandingen fra punkt 2.
   (OBS: Det er viktig å ikke ha kokende væske rett i gjæringskaret dersom man har PET gjæringskar!)
4. Topp opp med kaldt vann til 20 liter. Kontroller at temperaturen ikke er over 25C grader.
   Tilsett gjæren og søtningsmiddelet.
5. Sett på lokket og benytt gjærlås. La gjære i 7 dager mellom 18-26C grader, eller til gjærlåsen slutter å boble i 48 timer.
6. Mål med et hydrometer. Dersom gjæringen er ferdig skal SG ligge på 0.998-1.002. Dersom målingen er høyere enn dette, la det gjære noen dager lengre, deretter mål igjen.
7. Når gjæringen er ferdig tilsettes posen med smakstilsetning og røres forsiktig inn. Dersom det skal på fat kan man hoppe rett til punkt 11, ellers lar man det stå i 24 timer til for at smaken skal fordele seg riktig.
8. 8-10 Ved bruk av flasker: Vask og desinfiser flasker og hevert før bruk.
9. Overfør seltzeren til flasker og tilsett karboneringsdrops eller oppmålt sukker. Det anbefales opptil 6g sukker pr halvliter. Man ønsker ganske mye mer kullsyre i hard seltzer enn i øl og cider.
10. Forsegl flaskene og la stå varmt (18-26C) i 2 uker. Flytt deretter flaskene til et kjøligere sted. Seltzeren vil bli klarere over tid når det står kaldt.
11. 11 og utover gjelder kun ved bruk av fat: Tilsett "Kieselsol" i gjæringskaret og rør godt ut. La stå i 1 time, deretter tilsett "Beer Finings chitosan". La stå i 3 dager.
12. Etter 3 dager sjekk at seltzeren har blitt klar. Dersom den fortsatt er grumsete, la det stå noen dager til. Deretter overføres det til fat.
13. Kjøl ned fatet til ca 4C og karboner med trykk på 1,0-1,3 bar (15-20psi) i 5-7 dager.

Om jeg forstår deg rett, har du glemt pkt. 14. Hell svineriet i dass?

 

[PetterL]

Gjærnæring er viktig, lite næring i sats...

Noen tips her: https://brulosophy.com/2021/03/22/hard-seltzer-sucrose-vs-dextrose-exbeeriments-results/

 

[JAMBO picobryggeri]

Gjærnæring er viktig, lite næring i sats...

Noen tips her: https://brulosophy.com/2021/03/22/hard-seltzer-sucrose-vs-dextrose-exbeeriments-results/

Hmmmm.
Den satsen jeg satte i min ungdom gjæra som bare .........

 

[PetterL]

Hmmmm.
Den satsen jeg satte i min ungdom gjæra som bare .........

Men ble det godt? Neppe

 

[JAMBO picobryggeri]

Men ble det godt? Neppe

Godt? Det var vel ikke det største kravet den gang da. Er heldigvis blitt mer kresen med åra

 

[Kålgrim]

Så, hard seltzer er egentlig bare sats tilsatt smak?

 

[YngveKL]

Så, hard seltzer er egentlig bare sats tilsatt smak?

Ja iofs. Du kan også bruke vodka. Bland ut med vann og smak etter ønske. Sleng det på fat og karboner. Flaske eller bokse om ønskelig.