Holdbarhet til humle under "optimal" lagring
- Trådstarter ØlBelge
- Startdato
Finn Berger
Moderator
Ja, men en del redusert. Hvis du googler litt (hops+storage) finner du info om hvilke typer som mister hvor mye av hva over tid når de lagres på ulike måter.
Putter du dem i frysen neste gang, tror jeg du ville fått enda bedre holdbarhet.
Nederst på denne siden er jo noen fine grafer som viser degradering av alpha og beta syrer (for noen humletyper) ved ulike lagringsforhold:
https://gregdwulet.wordpress.com/2015/09/04/hop-storage-index-hsi-explained/
Ser jo ut til at vakuumert i kjøleskap/fryser er en sikker vinner her (og jeg blir mer og mer glad i vakuumpakkeren min nå)
https://gregdwulet.wordpress.com/2015/09/04/hop-storage-index-hsi-explained/
Ser jo ut til at vakuumert i kjøleskap/fryser er en sikker vinner her (og jeg blir mer og mer glad i vakuumpakkeren min nå)
Torbjørn Karlsen
Norbrygg-medlem
I sommer har jeg kjøpt en del humle fra 2014, som vel er høstet for omtrent akkurat tre år siden på denne tida. For bruk av gammel humle har noen laget denne kalkulatoren:
http://brewerslog.appspot.com/HopAlphaCalc
...så man vet hvor mye alfasyreinnhold man har igjen i humla. Ifølge denne kalkulatoren har humlene, ila. 1100 dager vakuumpakket og nedfrosset, mistet omkring halvparten av alfasyren! Ifølge kalkulatoren later det til at humle som bare er noen måneder gammel, også kan være verdt å regne om for å kompensere for forvitringa.
Samtidig, er det denne noe uhøytidelige "forskningsrapporten":
http://brulosophy.com/2015/09/28/the-impact-of-age-hops-exbeeriment-results/
...hvor to brygg med tilsynelatende like mengder, men det ene med fersk, og det andre med ti år gammel humle, ikke er forskjellige nok til at en nokså stor gjeng med ølsmakere er i stand til å smake noe særlig forskjell. Dette er jo til å bli frustrert av. Må jeg doble dosene, eller har mange av dere erfaringer som tilsier at denne kalkulatoren trygt kan ignoreres?
IBU-en er jo en ting, men vil tre år ha mye å si for smaken?
http://brewerslog.appspot.com/HopAlphaCalc
...så man vet hvor mye alfasyreinnhold man har igjen i humla. Ifølge denne kalkulatoren har humlene, ila. 1100 dager vakuumpakket og nedfrosset, mistet omkring halvparten av alfasyren! Ifølge kalkulatoren later det til at humle som bare er noen måneder gammel, også kan være verdt å regne om for å kompensere for forvitringa.
Samtidig, er det denne noe uhøytidelige "forskningsrapporten":
http://brulosophy.com/2015/09/28/the-impact-of-age-hops-exbeeriment-results/
...hvor to brygg med tilsynelatende like mengder, men det ene med fersk, og det andre med ti år gammel humle, ikke er forskjellige nok til at en nokså stor gjeng med ølsmakere er i stand til å smake noe særlig forskjell. Dette er jo til å bli frustrert av. Må jeg doble dosene, eller har mange av dere erfaringer som tilsier at denne kalkulatoren trygt kan ignoreres?
IBU-en er jo en ting, men vil tre år ha mye å si for smaken?
For å gjøre det enda vanskeligere så er det også forskjell på holdbarhet mellom humletyper. Samt at behandling av humla før du fikk den kan spille inn. Mange sier blant annet at citra holder seg meget godt.
Selv gjør jeg det så uvitenskapelig at jeg ganger 2015 humle med 1,33 og 2014 humle med 1,5 så har jeg i hvert fall kompensert en del.
Sist jeg brukte en magnum humle fra 2014 og ganget med 1,5 følte jeg at bitterheten fremdeles ikke var høy nok, men det blir jo veldig subjektivt.
Selv gjør jeg det så uvitenskapelig at jeg ganger 2015 humle med 1,33 og 2014 humle med 1,5 så har jeg i hvert fall kompensert en del.
Sist jeg brukte en magnum humle fra 2014 og ganget med 1,5 følte jeg at bitterheten fremdeles ikke var høy nok, men det blir jo veldig subjektivt.
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Jeg brygget den der med noen små forandringer som kona sitt juleøl. Hun liker ikke typiske vinter varmere, så da ble det en amber ale i stedet. Brukte nesten samme humleskjema, og det blei en knallgod øl. Men jeg tilsatte altså 6 gram amarillo pr liter ved flameout, for hun får lett halsbrann av bitre øl.
BrewBoy
Norbrygg-medlem
Teiper igjen posene og oppbevarer i fryser
Når du heller ut humle, bør du ikke blåse opp posen, men trykke det ut et mindre hull. Deretter ruller og presser du ut så mye luft som mulig. Surr rundt med strikk. Det gir ikke samme holdbarhet, men duger...
Finn Berger
Moderator
Gjør som @msevland sier. Jeg bruker ikke strikk, men en bit gaffa. Uslåelig. Det fikser alt, fra den gamle Toyota'en vår og altså til humleposer.
Oppbevart i fryser'n holder dette fint lenge.
Har vært borti en del poser som har vært åpnet, "enkelt" lukket og fryst ned igjen, de oppfattet jeg ikke som like freshe som de som har vært vakumert. Med en vakumpakker så har du også det du trenger for å lage sous vide-mat. To smekker i en flue.
Posene fra bryggselv har ziplock, med mindre man sparer humle i årevis, så burde det holde å presse luften ut av posen, lukke zippen og putte det tilbake i fryseren ass, menne det er meg.
Sist redigert:
Når jeg mente enkelt så var det bare krøllet sammen i åpningen.
Jeg må bare beklage, blei 2 for mange i går, jeg siterte feil person, skulle bare dele hvordan jeg gjør det, var egentlig ikke rettet mot noen andres metoder, legger meg flat
Jo-Helge
Norbrygg-medlem
Jeg må bare beklage, blei 2 for mange i går, jeg siterte feil person, skulle bare dele hvordan jeg gjør det, var egentlig ikke rettet mot noen andres metoder, legger meg flat
don't get high on your own supply
Sent from my iPhone using Tapatalk
Similar threads
