Hvilken malt/maltkombiasjoner skaper saltlakris toner?

[ærefrykt]

Jeg har en RIS som jeg merker noen svake toner/aroma av saltlakris. Ikke veldig anis-aktig, men mer sånn svakt tyrkisk pepper. I RIS episoden av the Jamil show snakker han om hvordan ulike prosentkombinasjoner av de mørkere maltene kan lage smaker som f.eks. sjokolade, kaffe etc. Hører ofte lakris i beskrivelser av sterke stouts/portere så tenker kanskje tilfellet er det samme for den aomaen. Han utdyper ikke så spesifikt. Malt-oppsettet er skissert nedenfor, noen som vet hva som skaper lakris?

71 % Pale malt
8 % english brown
8 % caramel mørk (90EBC)
7 % chocolate malt
4 % Victory malt
3 % roasted barley

 

[Robert W]

Jeg merket en tydelig tyrkisk pepper salt lakris smak av Nøgne Ø's Inferial stout, du kan kanskje fyre en mail til dem og spørre om maltsammensetningen? Eneste forslaget jeg har =) Roasted barley er nok inne i bildet.. du kan jo evt koke inn med litt tyrkisk pepper?

 

[bjartenataas]

Leste er sted at det var kombinasjon av klor og mørk malt, men husker ikke hvor. Syns NØ porter har noe av dette.

 

[Miguel]

Vil si at det er de mørke malttypene. Min RIS er smaker lakrisgodtepose kort tid etter at den er gjæret.

 

[ærefrykt]

Leste er sted at det var kombinasjon av klor og mørk malt, men husker ikke hvor. Syns NØ porter har noe av dette.

Hmm, må se på vannjusteringen min på denne når jeg kommer hjem. Det var noe kalsiumklorid i hvert fall.

 

[bjartenataas]

Det er noe her på side 23, men ikke mye http://www.carolinabrewmasters.com/PDF/Complete_Beer_Fault_Guide.pdf

 

[ærefrykt]

Det er noe her på side 23, men ikke mye http://www.carolinabrewmasters.com/PDF/Complete_Beer_Fault_Guide.pdf

Takk! veldig hendig!