Hvordan brygge Barleywine

[Jo-Helge]

Eg vil sei at ein bør unngå sukker i barely wine. Belgisk øl kan godt ha ein del sukker. Men for mykje er ikkje bra


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Erik VH]

Nei angående sukker så måtte jeg velge noe passende i kalkulatoren. Det blir kun 1 kg ja, ingen candis utenom skjønner at spraymalt er bedre, tar den inn istedenfor sukker.
Hvordan tilsettes enklest luft når jeg ikke får nok ved å røre? Bruker visp med drill, men det er ikke godt nok?

 

[loebrygg]

Personlig ville jeg beholdt 5% sukker

 

[Knut Inge]

Jeg brygger Barley Wine med Marris Otter og kun 10% Munichmalt, 10% sukker. Allikevel blir dette en meget fyldig øl. Den ligger i følge kalkulatorene på den lyse siden, men innafor. Lykke til, fantastisk øl å lagre lenge.

Edit: Som konsekvens av at det skal lagres lenge trenger den mye humle, da bitterheten dabber av med tida. Jeg legger meg på 120IBU (Galaxy)

 

[loebrygg]

Det der høres nesten mer ut som en DIPA, men sikkert knall god

 

[Miguel]

Hvordan har du tenkt å lage vørteren mtp target OG og effektivitet?

Jeg så du hadde satt 75% brewhouse effektivitet. Hvis dette er det du har til vanlig (1.050-60) så må du senke den med ca 10% for å få mer korrekte tall mtp hva du får ut av selve kornet, med mindre du skyller mye og koker tilsvarende lenge.

 

[Robert W]

Vi brygget nettopp en Barley wine etter Gahrs Oppskrift på Andrimne. Det gikk sånn passe ok, men nådde ikke helt den OGen vi hadde håpet på.

Om utgjæring: De fleste gjær har en prosentvis utgjæring. f.eks ca 75% Det betyr at dersom man starter på 100 så havner men gjerne på ca. 20-30 i FG. MEN for barleywine er det ikke så enkelt. Mange gjær sliter når ølet blir for sterkt. Pass derfor på å finne en gjær som funker bra i Barleywine med høy alkoholprosent. Les oppskrifter.

Høy OG er ikke enkelt. Her gjelder å kjenne oppsettet sitt og bruke det man har. Du må rett og slett måle underveis. stiger eller synker SG når du skyller? (hos meg synker den for jeg bruker parti-skylling).
Dobbeltmesk er ett alternativ. Mesk en gang, bruk meskevannet til å meske ny malt. Trippelmesk er også mulig....
Det aller enkleste er å bruke godt med spraymalt for å komme opp i ønsket OG.

Les oppskriften til Andrimne Barleywine. Der bruker Gahr spraymalt for å komme høyt nok.

Lang kok har vel to hensikter. En er karamelliseringen, som passer godt til stilen, og den andre er som du sier å konsentrere vørteren.

Vi gjorde det slik.

Maks med malt (maris Otter) i kjølebagen. Vi skyller ut ca. 65liter. De første 45 gikk til barleywine og de siste 20 gikk til restebrygg (en alkoholsvak belgisk dobbel). Så mesket vi først spesialmalten til barleywine i en beerbrew 30 ( i vørter fra første mesk - en dobbeltmesk) ganske kjapt. Når dette var ferdig mesket vi spesialmalten til restebrygget i vørteren fra første mesk.

Barleywine kokte vi så i hovedgryten vår og målte SG. Restebrygget kokte vi i Beerbrew 30.

Begge bryggene trengte også godt med spraymalt for å få ok OG. Vi slapp tilslutt unna med 90 minutter kok på barleywinen.

Nå venter vi bare i spenning, men smaksprøvene på flaskedagen var veldig lovende.

Hvordan ble denne?

 

[Armas]

Hvordan ble denne?

Den er blitt veldig god, og har fått mye skryt for den - men har ikke smakt selv på lenge. Den står i boden og godgjør seg fremdeles. Barleywine er veldig godt, men i min hverdag så passer det ikke så ofte med slik øl. Det er jo fint, for da får den lagret seg lenge og det skader jo ikke.