Kahmgjær

[Birhanen]

http://www.fermentools.com/blog/what-is-kahm-yeast/

Vanlig med tilsats av ville bær.

 

[Petter F]

Det snakkes mye om Kahm på grønnsaksfermenteringsblogger. De har sjelden veldig teknisk peiling, så jeg har ennå ikke klart å finne ut om det bare er deres kallenavn på brett. Har iallfall ikke funnet noen vitenskapelige betegnelser. Er uansett en oksidativ gjær.

 

[Frode Larsen]

Fant en kilde som skriver at det er en samlebetegnelse på flere arter gjær som former en hvit pellicle

Kahm yeast, despite the misleading colloquial term, is actually a small colony of different species of yeasts, such as Pichia, Hansenula, Debaryo-myce, Mycoderma and Candida. These species of yeasts which occur in kahm yeast are not classed as harmful, and in fact most of them are considered probiotic!

 

[Birhanen]

Riktig. Det latinske navnet er Candida mycoderma. Ganske harmløs, men ikke ønsket.

 

[Birhanen]

Gjærsoppen finnes på all frukt og bær:
http://onlinelibrary.wiley.com/stor...ance.+Apologies+for+the+inconvenience+caused+.