Kjøling av vørteren

[Staro]

Jeg er relativt fersk i bryggeverdenen enda. Jeg satt og tenkte på dette med kjøling av vørteren. Ut ifra hva jeg har lest skal vørteren kjøles ned så fort som mulig. Når du koker frigjør den DMS som man ønsker at skal dampe bort. DMS produseres så vidt jeg har forstått helt ned til 90grader i kjøleprosessen etter koking. Det er derfor det er viktig å kjøle ned vørteren fort. Eller tar jeg feil her?

Jeg kjøler nå ned med kjølespiral og bruker ca 3min på å få hele vørtermengden ned under 90 grader(målt i topp og bunn). Jeg tenkte at hva om jeg lot vørteren koke samtidig som jeg tappet vørter ut fra kokekjelen til en god platekjøler? For meg virker det som den metoden som ville eksponere vørteren for "DMS-sone" i kortest mulig tid, antageligvis sekunder. Noe av vørteren vil jo da bli kokende litt lengre enn den første du tapper, men det tar da ikke så lang tid å tappe igjennom en god platekjøler vel?

Noen som har noen tanker om dette?

 

[stianL]

Om det produseres ned til nøyaktig 90 er jeg ikke helt 100 på, men noe av det viktigste er at under nødkjølingsperioden er den mest utsatt for infeksjon da temperaturen ikke lenger dreper bakterier men som oftest har perfekt grotemperatur.

Hvor lang tid det tar å få vørteren igjennom er vel litt avgjørende, er det mye sen humle f.eks på flameout så vil jo brått det tilsvare at man tilsetter på 5 min for deler av vørteren.

 

[Staro]

Nei om det er ned til 90 må jeg si at jeg ikke er helt sikker på. Jeg sleit med å finne et tall på det. Det jeg egentlig lurer på er jo om det er verdt å kjøle ned vørteren så raskt som mulig på bekostning av en noe upresis koketid

 

[Bernts]

Sliter du med DMS i ølet?
Enkle ting du kan gjøre for å unngå det på er feks:
kraftigere kok
lokket av under koking
lengre koketid

så slipper du å finne opp hjulet på nytt hva angår kjøling

 

[SindreW]

Står litt om det i denne artikkelen. Http://beersmith.com/blog/2012/04/10/dimethyl-sulfides-dms-in-home-brewed-beer/
Jeg tror dette er et helt marginalt problem. Har alltid lokket på kokekaret siste 15 min av kok, pluss under hele kjølingen. Har aldri opplevd dms usmak i mitt øl. Mange som bedriver no chill brygging uten å ha dms preg på ølet også.