Komme raskt nok opp i temperatur ved stegmesking

[Kjetil K]

Når eg skal gå frå ca 65 grader til 78 grader ved stegmesking synes eg det tar lang tid å komme opp i rett temperatur, og eg måler stor temperaturforskjell utanfor meskerøret og i sjølve mesken. Om eg skal meske på 78 grader i 10 minutt, når starter eg klokka? Er det når eg har nådd 78 grader i mesken? Er det problematisk at mesken blir utsatt for gradvis stigende temperatur fram til ein når 78 grader? Korleis gjer andre det her?

 

[Miguel]

Jeg timer fra temperatur er nådd.

Hvor lang tid bruker du på å nå 78?

 

[Kjetil K]

Tok ikkje tida sist, men syns det tok alt for lang tid. Sirkulerer du med pumpe for å komme raskere opp i temperatur i mesken? Bruker du lokket under deler av meskinga for å få raskere temperaturauke?

 

[Noget Undergjæret]

Hensikten med 78 graders steget er hovedsaklig denaturering av enzymer slik at de ikke blir aktive mer. Dette for å "låse" sukkerprofilen slik at den ikke ev. forandrer seg under skylling etc. Så derfor starter du å ta tiden etter 78 grader er oppnådd.
Sekundert så vil sukkeret i vørteren flyte lettere når det er på 78 grader så skyllingen kan bli mere effektivt, er vel mest aktuelt på brygg med høy OG.
I m itt system så øker temperaturen med 1 grad pr. minutt under stegmesking, og jeg har lest at dette er godt nok og at profesjonnelle bryggerier opererer med lignende tall. Håper dette stemmer

I mitt system som er en 39L kjele med falskbunn og 2kW kervel kokeplate er jeg helt avhengig av å sirkulere med pumpe under stegmesking. Overraskende hvor mye temperaturen på forskjellige steder i mesken kan variere hvis en gidder å måle nøye nok er min erfaring. Røring og resirkulering er fint.

 

[Miguel]

Tok ikkje tida sist, men syns det tok alt for lang tid. Sirkulerer du med pumpe for å komme raskere opp i temperatur i mesken? Bruker du lokket under deler av meskinga for å få raskere temperaturauke?

Bruker pumpe ja. L/min husker jeg ikke nå. Lokket er alltid på under mesk ja.

 

[Kjetil K]

Flott, då treng eg ikkje å endre noko særleg på opplegget eg brukar no.

 

[Edvard Eidhammer Sørensen]

Bruker pumpe ja. L/min husker jeg ikke nå. Lokket er alltid på under mesk ja.

Har du på lokket mens du sirkulerer med pumpe? hvordan får du til det?

 

[Strandberg]

Gjenomføringer for pumpeslange i gryta og/eller lokk vil jag tro?

 

[Miguel]

Har en arm som går ned gjennom en cutout i lokket ja.

 

[Kjetil K]

Har en arm som går ned gjennom en cutout i lokket ja.

Lyst å dele korleis du fikk laga til denne? Kan kanskje brukes under kok også for å lede damp ut vinduet?

 

[Miguel]

Det er en ultimate sparge arm fra morebeer.

Hvis du får til å lede damp ut av vinduet med denne så vil jeg veldig gjerne se bilder

 

[Kjetil K]

Ah, slik ja. Såg for meg at du brukte pumpa som fulgte med BB30 og berre hadde laga eit sirkulært hol i toppen av lokket for slangen.

 

[Miguel]

Der sa du noe. Jeg la ikke merke til at jeg hadde forvillet meg inn i BB forumet. Jeg bruker altså ikke BB.