Konsekvenser av for høy temperatur fra vørter til gjærtank
- Trådstarter IPA_king
- Startdato
Slenger ut en spørsmål i denne tråden som ikke ser ut til å være besvart:
Vi kjølte ned vørteren og hadde store forskjeller fra målinger i bunn og topp av kjele. Da vørteren havnet i gjæringsdunken ble den målt til ca. 17°C. Den ble så tilsatt gjær og satt til gjæring i noen grader mer enn hva oppskrifter tilsier (med mål om å stabiliseres når gjæringen er ordentlig igang).
Er det på noe som helst måte negativt at vi kom under 20°C når vørten havnet i gjæringsdunken?
Vi kjølte ned vørteren og hadde store forskjeller fra målinger i bunn og topp av kjele. Da vørteren havnet i gjæringsdunken ble den målt til ca. 17°C. Den ble så tilsatt gjær og satt til gjæring i noen grader mer enn hva oppskrifter tilsier (med mål om å stabiliseres når gjæringen er ordentlig igang).
Er det på noe som helst måte negativt at vi kom under 20°C når vørten havnet i gjæringsdunken?
Sist redigert:
Solheimen nanobryggeri
Norbrygg-medlem
Kom ut for det samme i dag, trodde temperaturen var 25 grader, men når jeg satte på føleren viste den tilslutt 29,6 grader utenpå karet.Takk for svar! Da leser jeg deg dithen at ølet godt kan bli drikkbart (kanskje til og med smake ok?), men at det er en ganske så stor usikkerhet knytta til resultatet
Stor forskjell i karet Tydeligvis.
Husker du hvordan det gikk med ølen din?
Sent fra min SM-G930F via Tapatalk
Finn Berger
Moderator
Du skal nok vente lenge på svar her
. Sjekk datoen for det innlegget - og gå inn på profilen og se på siste aktivitet.Solheimen nanobryggeri
Norbrygg-medlem
Ikke aktiv siden 2014...Så jo at innlegget var fra 2014.Du skal nok vente lenge på svar her
Tror jeg får svaret selv før han svarer
Håper det ikke er helt ødelagt.
Sent fra min SM-G930F via Tapatalk
Finn Berger
Moderator
Ikke aktiv siden 2014...Så jo at innlegget var fra 2014.
Tror jeg får svaret selv før han svarer
Håper det ikke er helt ødelagt.
Sent fra min SM-G930F via Tapatalk
Du kan alltids håpe
.Hva slags øl, og hva slags gjær? Er det noe belgisk?
Solheimen nanobryggeri
Norbrygg-medlem
IPA sett, Amerikansk stil,fra ølbrygging.no. med en pakke "America West coast BRY-97, rehydrert i 1 dl vann på ca 30°.ca 15 min (I.h.t pakken 30-35°C)Du kan alltids håpe
Hva slags øl, og hva slags gjær? Er det noe belgisk?
Sent fra min SM-G930F via Tapatalk
Finn Berger
Moderator
Kjenner ikke den gjæren, men om det er noe i likhet med s-05, så kanskje den tåler mye. Det blir i alle fall øl
. Den største trusselen er nok fuselspøkelset.Spørsmål om fuselspøkelse.
Brygget et sett Kinn Vestkyst i går. Er nybegynner, så her er det feil og ny kunnskap for hvert brygg.
Hydrerte gjæren på ca 23-25 grader i ca 20-30 min. Pitchet gjæren til vørter på samme temp. Satt gjæringskaret i kaldt rom (16-17 grader) og gikk og la meg til å sove.
Så kom tankene om for varmt gjærpitching og at dette kan skape fusel og andre usmaker.
Hvordan tror dere dette blir? Regner med temperaturen brukte en stund før den kom ned til anbefalt gjæringstemp som er 18 grader ved stormgjæring.
Kan eller legge til:
OG: 1.065
Gjær: 2 pk safale s-04.
Volum: 22 liter vørter
Plopper ganske bra i gjærlåsen etter en natt.
Tanker?
Brygget et sett Kinn Vestkyst i går. Er nybegynner, så her er det feil og ny kunnskap for hvert brygg.
Hydrerte gjæren på ca 23-25 grader i ca 20-30 min. Pitchet gjæren til vørter på samme temp. Satt gjæringskaret i kaldt rom (16-17 grader) og gikk og la meg til å sove.
Så kom tankene om for varmt gjærpitching og at dette kan skape fusel og andre usmaker.
Hvordan tror dere dette blir? Regner med temperaturen brukte en stund før den kom ned til anbefalt gjæringstemp som er 18 grader ved stormgjæring.
Kan eller legge til:
OG: 1.065
Gjær: 2 pk safale s-04.
Volum: 22 liter vørter
Plopper ganske bra i gjærlåsen etter en natt.
Tanker?
Sist redigert:
Det er nok mulig du vil oppleve noe fusel... Neste gang kjøler du ned til et par grader under gjæringstemperatur. Etter ventetid (for overføring av klar vørter) er temperaturen ca riktig. Eller så venter du til vørteren har riktig temp før du tilsetter gjæren. Under stormgjæringen kan temperaturen stige flere grader.
Nei, dessverre. Fuselsmak er ganske distinkt, men det er klart, uanselige mengder tørrhumle vil kanskje maskere noe. Men det er dyrt, jeg hadde bare latt den gå og sett hva jeg hadde fått, og evt satt det på kontoen for læring
Finn Berger
Moderator
Tja, om det ikke er noen umiddelbar grunn til å hive det med en gang, så la det gjære ut. Gjæren omdanner i alle fall en del av fuselen til estere. Men jeg er nok ikke veldig optimistisk på dine vegne.
Similar threads
