Maltsammensetning

[Espen Fjellås]

Har en pose med malt stående, som i utgangspunktet var forbeholdt en APA.
6kg Pale Malt
0,6kg Caramalt

Men ble litt endringer i bryggeplanen.
Så jeg lurer på om jeg på noen måte (og eventuelt hvordan) kan få et litt mer Kölsh-preg på denne ølen ut ifra maltsammensetninga?
Får jeg gjort mye med humlesammensetninga og gjær her ut ifra ønske (se over)? .

 

[Finn Berger]

Har en pose med malt stående, som i utgangspunktet var forbeholdt en APA.
6kg Pale Malt
0,6kg Caramalt

Men ble litt endringer i bryggeplanen.
Så jeg lurer på om jeg på noen måte (og eventuelt hvordan) kan få et litt mer Kölsh-preg på denne ølen ut ifra maltsammensetninga?
Får jeg gjort mye med humlesammensetninga og gjær her ut ifra ønske (se over)? .

Kommer an på hva du mener med "kølsch-preg". Du skal ikke ha noe av den malten der i en kølsch, egentlig. Men gjæren vil sette preg på det. Jeg brygget en engelsk golden ale (100% Maris Otter pale malt og East Kent Golding humle) med WLP029, og det ble ikke så langt unna en kølsch. Det ble i alle fall nærmere en kølsch enn en golden ale - og slett ikke dårlig, heller.

Så prøv det, kanskje? Et engelsk øl - en pale ale - med engeslk humle, men med WLP029. Mesk på 65 grader en time og litt til, og gjær den lavt, 14-16 grader. Det skal ikke bli så galt.

Malten er kvernet og blandet, går jeg ut fra? Jeg ville redusert krystallmalten om jeg hadde kunnet, men er den der, så er den der. Du får tåle at den ikke blir riktig så tørr som en kølsch.

Et tørrgjæralternativ - om du vil ha det - kan være Fermentis K-97, som ikke er så langt unna en kølschgjær, tror jeg. (Har ikke prøvd den, men skal - den er liksom litt mystisk.) Ellers får du jo et reint og godt øl med US-05, men det blir litt kjedelig. Du ville jo ha kølsch-preg.

 

[Espen Fjellås]

Kommer an på hva du mener med "kølsch-preg". Du skal ikke ha noe av den malten der i en kølsch, egentlig. Men gjæren vil sette preg på det. Jeg brygget en engelsk golden ale (100% Maris Otter pale malt og East Kent Golding humle) med WLP029, og det ble ikke så langt unna en kølsch. Det ble i alle fall nærmere en kølsch enn en golden ale - og slett ikke dårlig, heller.

Så prøv det, kanskje? Et engelsk øl - en pale ale - med engeslk humle, men med WLP029. Mesk på 65 grader en time og litt til, og gjær den lavt, 14-16 grader. Det skal ikke bli så galt.

Malten er kvernet og blandet, går jeg ut fra? Jeg ville redusert krystallmalten om jeg hadde kunnet, men er den der, så er den der. Du får tåle at den ikke blir riktig så tørr som en kølsch.

Et tørrgjæralternativ - om du vil ha det - kan være Fermentis K-97, som ikke er så langt unna en kølschgjær, tror jeg. (Har ikke prøvd den, men skal - den er liksom litt mystisk.) Ellers får du jo et reint og godt øl med US-05, men det blir litt kjedelig. Du ville jo ha kølsch-preg.

Høres ut som en plan. Ja all malt er allerede knust og blandet. Jeg (som ganske rookie i gamet) stoler på deg takker for gode tips! Skal få høre hvordan den ble når den er klar for konsumering!