Mesketemperatur for Julebokk IV?

[Polaris]

Har tenkt å prøve meg på Tore Bjørgos Julebokk IV som står i "Ølbrygging fra hånd til munn" side 186. Alle ingredienser er på plass, men oppskriften mangler mesketemperatur. Forslag?

 

[Bårdd]

Du skriver ikke om du stegmesker eller ikke. Stegmesking (med så mye pilsnermalt hadde jeg lagt inn en proteinpause) 1. 20 min 55 grader. 2 60 min 67-68 grader (du vil ha kropp på en bok) 10 min 72 grader og utmesk på 78 grader.

Infusjon singel 60 minutter på 67-68 grader.

Men det gjæringsregimet er jeg skeptisk til. 4 uker på 5 grader. Selv om du bruker store mengder gjær vil du få en svært lite aktiv gjæring på så lave temperaturer. Ville heller startet på 8 grader for å gå opp til 10 grader etter en uke med aktiv gjæring.

mvh
Bårdd

 

[Polaris]

Takk for mesketips! Jeg kan godt stegmeske, brygger i en Grainfather med STC-1000 temp-control.

Når det gjelder gjær er jeg klar over at det kreves mye, det har en god kompis med bra erfaring gjort meg oppmerksom på. Tenkte å lage starter i to omganger, bruker pitchingkalkulator på Brewers Friend.

Andre her inne med synspunkter på gjæringstemperaturen?

 

[Forvirret]

Ja hvis du vil ha bekreftelse på det Bårdd skriver så er det nok flere som tenker som han.