Når tilsetter jeg sukker?

[RayOlav]

Hei,

Tenkte å prøve meg på en belgisk ale, der det er litt sukker i oppskriften.
Tilsetter jeg dette i begynnelsen av kokingen, eller til slutt? Spiller det noen rolle (sett bort ifra beregning av IBU)?

Mvh Raymond

 

[Newman]

Prøv 15 siste min av kok. Det som går igjen virker det som.

 

[TTL]

Det meste av tilsetninger bør koke 15 minutter for å få det desinfisert. Men hvorfor det ikke går i kjelen før kan være to ting. Eller kanskje en kombinasjon? Du får mindre karamelisering er det ene, og så får man vel dårligere utbytte av alfasyra i humla jo høyere sg vørteren har, får man ikke? Noen som vil bekrefte eller avkrefte hypotesen?

 

[RayOlav]

Takker for svar!

Ja, klar over at utbyttet av alfasyren i humlen må reguleres, men lurte på om det var noen annen grunn for å koke det i hele 90 min. Da går jeg for 15 min. Takk igjen.

 

[TrondR]

Det er også vanlig å tilsette det i gjæringskaret etter at stormgjæringen har gitt seg. Kan være lurt hvis det er snakk om mye sukker! Men er det en liten mengde har det nok ingen stor betydning