porter på Amber ale gjærkake?

[EndreS]

Hei.

Jeg har en Amber Ale som jeg håper er ferdig til helgen. Om ting går som jeg håper så får jeg også brygget en porter i helgen og planlegger da å bruke gjærkaken fra forrige brygg ettersom de skal bruke samme gjær type.

Etter å ha søkt litt her på forumet etter en 101 på hvordan dette gjøres har jeg funnet ut at mange bare dumper det i samme gjæringskar uten noen mikk makk. Er de fleste enig i dette?

En annen ting er om ølet som har brukt gjæren før, altså Amber Aleen, er litt for humlet til å bli etterfulgt av en porter? Noen som har noen innspill her?

 

[Ole Mørkved]

De gangene jeg gjenbruker gjær, så henter jeg opp den fra gjæringskaret, og bruker et nytt og rent kar til neste batch.

 

[EndreS]

Vasker du den på noen måte? for å bli kvitt humlerester eller andre avfallsstoffer?

 

[Ole Mørkved]

Nei, jeg gjør ikke det, kan det ikke heller for den del Men jeg sørger for å få med minst mulig trub i karet, lar vørteren stå i speidelen en god time etter endt kjøling. Er det øl hvor jeg har tørrhumlet mye, gjenbruker jeg ikke gjæren.

 

[T Jacobsen]

Sjekk ut denne http://m.youtube.com/watch?v=PrGOdJFsxwk

 

[EndreS]

Har sett den videoen, men trodde ikke man gikk gjennom den prosedyren når man skulle bare bruke gjæren på nytt med en gang.

 

[OyvindEG]

Jeg vasker alltid gjæren når jeg skal gjenbruke, selv om den skal brukes samme dag som den høstes.

 

[Ingemarh]

Hvordan vasker man gjær?


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[OyvindEG]

Hvordan vasker man gjær?


Sent from my iPhone using Tapatalk

Se link til youtube-video lenger opp.

 

[ØysteinM]

Strengt tatt er det skylling og ikke vasking av gjær som Gunnar viser i videoen. Når man vasker gjæren bruker man en syre (gjerne fosforsyre tror jeg) for å ta knekken på bakterier mens gjærcellene skal overleve.

Når det er sagt:
vi gjør stadig vekk gjenbruk av gjær, men har aldri skylt den heller.
Når vi høster den fra gammelt gjæringskar forsøker vi å få med så ren gjær som mulig, først og fremst ved å ikke skrape bunnen av gjæringsbøtta.
Deretter tilsetter vi dette i de nye bøttene vi setter til gjæring.

Det som er viktig ved gjenbruk er at gjæren er i "god stand".
Det vil si at den ikke bør ha vært brukt i en for sterk øl tidligere.
Mener å ha sett anbefalinger på 5-6% som øver grense, men vi har gjenbrukt gjær fra batcher på opp mot 7% med sukess.
Det skal vel heller ikke være en for bitter øl man har gjæret tidligere. Om jeg har forstått det rett så setter alfasyra seg i gjærcellene og hemmer disse. Forsåvidt samme virkning som gjær at høy bitterhet har bedre varighet pga at alfasyra da setter seg i bekterier / villgjær.

 

[EndreS]

Takk for gode innspill

Er det OG-FG*131 formelen som er rett for å regne ut alkohol styrken?
Dersom det er det så ble ølet mitt rett over 6% og dermed i grenseland for gjenbruk.

Bitterheten er etter oppskriften på 66 IBU. Jeg måtte bytte ut noen av humlesortene, men jeg tror jeg konverterte bitter humlen rett i forhold til alphasyre nivå.
Er det kanskje høyt når etterfølgeren er en porter med IBU på 37?